Дипломная работа - Приготовление блюд русской кухни

degree

формат rtf
размер 299.38 КБ
добавлен 04 ноября 2010 г.

Дипломная работа - Приготовление блюд русской кухни

Выходные данные неизвестны. 73 стр.
Содержание:
Разработка технико-технологических карт и технологических карт на продукцию выпускаемой на предприятиях общественного питания.
Значение холодных блюд в питании человека.
Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов.
Подготовка сырья для приготовления салатов.
Технологический процесс.
Первичная обработка.
Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей.
Основные соусы и заправки
Оригинальные соусы и заправки
Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей.
Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей.
Заключение.
Список использованной литературы.
Технико-технологические карты (5 шт).
Расчёт химического состава и энергетической ценности блюд.

Смотрите также

Курсовая работа - Ассортимент и особенности приготовления блюд русской кухни

Курсовая работа

формат doc
размер 434 КБ
добавлен 18 октября 2011 г.

ЮУрГУ, Челябинск/Россия, 271200, 4 курс, 2010г., 61 стр. Дисциплина «Технология продуктов общественного питания». Содержание: Введение. Характеристика русской кухни. Ассортимент блюд и технология приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке. Контроль качества. Заключение. Литература. Приложения: Технико-технологические карты с расчетом пищевой и энергетической ценности. Сырьевая ведомость. Технолог...

Курсовая работа - Вегетарианский стол

Курсовая работа

формат docx
размер 51.89 КБ
добавлен 26 августа 2011 г.

План: Введение. Концепция развития потребительской кооперации РФ до 2015 года. Развитие общественного питания потребительской кооперации РТ. Основная часть. Особенности вегетарианского питания. Рекомендуемый ассортимент блюд. Технологический процесс приготовления блюд. Приготовление холодных блюд и закусок. Приготовление горячих закусок. Приготовление первых блюд. Приготовление вторых блюд. Приготовление мучных изделий. Приготовление напитков. За...

Курсовая работа - Особенности технологии и ассортимента блюд венгерской кухни

Курсовая работа

формат doc
размер 640.5 КБ
добавлен 20 октября 2010 г.

История развития венгерской кухни и её особенности. Характеристика блюд Пищевая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд венгерской кухни Ассортимент блюд венгерской кухни. Особенности приготовления, оформления и правила подачи Технологические и аппаратно-технологические схемы производства блюд венгерской кухни Физико-химические изменения, происходящие с пищевыми веществами при приготовлении, их роль в формировании качества блю...

Лекции - Основы технологии приготовления блюд различных кухонь

Статья

формат doc
размер 114.6 КБ
добавлен 12 декабря 2011 г.

Акмолинский университет технологии и бизнеса. Курс составлен преподавателями данного ВУЗ-и. Технология приготовления блюд казахской национальной кухни. Технология приготовления блюд узбекской и киргизской кухни. Особенности технологических приемов обработки сырья. Технология приготовления блюд народов Российской Федерации. Особенности технологических приемов обработки сырья. Технология приготовления блюд народов Прибалтики . Особенности технологи...

Ответы на Госы по дисциплине Технология и организация производства кулинарной продукции стран Европы, Америки, АТР

Шпаргалка

формат docx
размер 132.16 КБ
добавлен 14 марта 2011 г.

Цель и способы защиты продуктов при тепловой обработке в китайской кухне. Характеристика сырьевого набора в кухне Китая. Блюда из теста в кухне Китая. Супы в корейской кухне, классификация, ассортимент, условия реализации. Классификация супов японской кухни, способы приготовления и подачи. Традиции питания немцев. Характеристика сырьевого набора, специй и приправ в немецкой кухне. Технология и ассортимент блюд в немецкой кухне. Особенности сырье...

Отчет по производственной практике

report

формат doc
размер 258 КБ
добавлен 11 января 2011 г.

Якутский технологический колледж сервиса, 2007г., 39с. Отчёт выполнен студенткой 1-го курса. Содержание: Ознакомление с предприятием, техникой безопасности и производственной практике. Механическая кулинарная обработка овощей, плодов и грибов. Механическая кулинарная обработка рыбы. Приготовление супов. Приготовление соусов. Приготовление блюд и гарниров из картофеля и овощей. Приготовление горячих блюд из рыбы и морепродуктов. Приготовление блюд...

Отчет по технологической практике Кафе Меркурий

report

формат rtf
размер 586.17 КБ
добавлен 05 ноября 2010 г.

Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов Приготовление и отпуск кулинарной продукции Приготовление супов Приготовление вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков Приготовление холодных блюд (закусок), холодных сладких блюд и напитков Приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий Отпуск готовой кулинарной продукции

Презентация - Чудеса кулинарии

Презентация

формат ppt
размер 5.78 МБ
добавлен 19 января 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2012. - 17 сл. Иллюстрированная презентация на тему: «Блюда русской кухни. Приготовление блинов».

Тесты по кулинарии для профессии Повар, кондитер

Тест

формат doc
размер 223.5 КБ
добавлен 21 января 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2006. - 35 с. Содержание по темам: Механическая кулинарная обработка овощей. Обработка рыбы. Обработка мяса и субпродуктов. Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи. Тепловая кулинарная обработка. Приготовление супов. Приготовление соусов. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий. Приготовление блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов. Приготовление блюд из рыбы. Приготовление блюд из мяса и мясны...

Щербакова Е.И., Корнилова О.В. История русской кухни. Часть 1

формат pdf
размер 547.99 КБ
добавлен 05 августа 2011 г.

Под ред. А.Д. Тошева. – Челябинск, ЮУрГУ, 2010. – 64 с. Учебное пособие содержит материал об истории русской кухни, традициях русского застолья, о влиянии религиозных постов и праздников на них. На основании материалов летописных источников, «Домостроя», «Росписи царских кушаний» и других исторических материалов приведены описания традиционных рецептов приправ, заправок, маринадов, закусок из овощей, грибов, мяса, рыбы, супов. Определено происхо...