Санитария и гигиена пищевых производств

М.: Агропромиздат, 1989. — 136 с. Рассмотрены основные положения гигиенической науки в области хозяйственно-питьевого водоснабжения предприятий молочной промышленности. Кратко изложены научные основы организации системы гарантированного водоснабжения молочных заводов, конкретные санитарно-гигиенические мероприятия, осуществление которых необходимо для выпуска безопасной молочной продукции высокого качества. Предназначена для инженеров-технологов...

Анцыпович Н. С., Шварц В. Л. и др. - Московский технологический институт мясной и молочной промышленности. - М, 1987 г. Методические указания по расчету количественных характеристик выбросов в атмосферу загрязняющих веществ от основного технологического оборудования предприятий агропромышленного комплекса, перерабатывающих сырье животного происхождения. Методика предназначена для оценочных расчетов ожидаемых выбросов вредных веществ в производс...

Самара : РИЦ СГСХА, 2012. — 401 c. — ISBN 978-5-88575-307-4. В пособии представлена гигиеническая характеристика основных компонентов пищи, содержатся сведения о рациональном питании населения и качестве продовольственных товаров в соответствии с нормативными основами безопасности пищевой продукции в РФ. Рассмотрены пути загрязнения продуктов питания соединениями из внешней среды и способы снижения их токсического воздействия на организм человека...

М.: Академкнига, 2005. — 185 с.: ил. Учебное пособие разработано в соответствии с государственным образовательным стандартом и является составной частью модульной программы обучения профессии «повар». Пособие включает в себя учебный материал; задания разного уровня сложности, позволяющие учащимся самостоятельно изучать, закреплять материал и осуществлять самопроверку; материалы оценки профессиональной компетентности. Учебное пособие предназначено...

Сост. Судаков А.В. (на правах рукописи), Волгоград, 2012. — 4 с. Десять вариантов контрольной работы для студентов заочного обучения по специальности «Технология продукции общественного питания» по курсу "Микробиология, санитария и гигиена в общественном питании" (билеты с вопросами).

Учеб. пособие. — Минск: Изд. центр БГУ, 2008. — 287 с. В учебном пособии содержатся основные сведения по микробиологии, санитарии и гигиене применительно к мясоперерабатывающим предприятиям. Раскрываются вопросы общей микробиологии, касающейся морфологии, физиологии, генетики микроорганизмов и влияния факторов внешней среды на их развитие. Освещается специальная микробиология, включающая в себя микробиологию мяса н мясных продуктов, и приводятся...

М.: Агропромиздат, 1990. — 303 с. Изложены санитарно-гигиенические требования к технологии получения молока и процессам его обработки и переработки. Даны правила противоэпидемического контроля молока и молочной продукции. Уделено внимание наиболее эпидемиологически уязвимым звеньям технологических процессов, новым методикам контроля и профилактике вторичного инфицирования продукции, а также гигиене работников ферм и перерабатывающих предприятий....

Ответы на экзаменационные вопросы НГТУ ТОПП санитария. Предмет и задачи курса. История развития гигиены и санитарии как науки. Санитарное законодательство в области гигиены питания. Закон РФ «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999года № 52 ФЗ.; Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», от 02 января 2000года, № 29-ФЗ. Государственная санитарно-эпидемиологическая служба России, ее структура и задачи....

Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов, Тараклия, 2013. — 41 слайд. Источники загрязнения. Требования к зданиям и помещения. Полы, стены, потолки- гигиенические требования. Сливные отверстия в полу. Полы, стены, потолки окна: гигиенические требования. Полы, стены, потолки, окна: требования к материалам. Система водоснабжения. Роль качества воды. Освещение. Вентилирование и проветривание. Требования к технологическому оборудовани...

Конспект лекцій з дисципліни «Мікробіологія і санітарно-гігієнічний контроль виробництв» для студ. напр. 051401 «Біотехнологія» ден. та заоч. форм навч. – К.: НУХТ, 2011. – 175 с. Зміст: Предмет і завдання санітарії і гігієни у виробництві харчових продуктів. Епідеміологічна безпека харчових продуктів. Гігієна харчових продуктів. Санітарно-показові мікроорганізми. Санітарно-гігієнічні вимоги до підприємств харчової промисловості. Гігієнічні вимог...

Санитария и гигиена питания: Учебное пособие. В 2-х частях. Часть 1 / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 108 с. Санитария и гигиена питания: Учебное пособие. В 2-х частях. Часть 2. / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 116 с.

Учебное пособие для бакалавров. — СПб.: Троицкий мост, 2012. — 192 с. ISBN 978-5-4377-0014-3. В учебном пособии изложены цели и задачи гигиены и санитарии питания, приведен краткий обзор истории их развития, рассмотрены современные вопросы санитарно-эпидемиологического надзора. Показана роль микроорганизмов в возникновении заболеваний, вызываемых патогенными и условно-патогенными видами. Рассмотрены причины возникновения глистных инвазий и пищевы...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Специальность – 05.18.04 – Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств Научный руководитель: кандидат технических наук, профессор Охрименко Ольга Владимировна Углич, ФГОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина», 2006. - 22 с. Цели и задачи исследования. Целью работы является разработка технологич...

СПб.: ГИОРД, 2011. — 200 с. В первой части издания "Санитарно-микробиологический контроль пивоваренного производства" освещены основы гигиены, профилактики инфекционных, паразитарных заболеваний и пищевых отравлений, изложены принципы санитарно-микробиологического контроля на пивоваренном производстве. Во второй части издания "Технология отрасли. Мойка и дезинфекция в пивоварении" основное внимание уделено вопросам повышения биологической стойко...

ГГАУ, Гродно/Республика Беларусь, 2012. - 16 с. Оглавление: Введение. Системы и схемы водоснабжения предприятий. Об утверждении Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов "Гигиенические требования к предприятиям пищевой промышленности". СанПиН от 17.07.2009 №83 Требования к водоснабжению и канализации. Интересные факты. Заключение. Список используемой литературы.

ООО «Глория», 2007 г., 12с. Выполнена на основании «Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности» от 14.01.03 г., СП № 3238-85 «Санитарные правила для предприятий мясной промышленности» от 27.03.85 г., Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в мясе, птице, яйцах и продуктах их переработки» 144/...

М.: Минмясомолпром СССР, 1976. — 38 с. Разработана в развитие Санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных Минмясомолпромом СССР и Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Минздрава СССР 16 апреля 1970 г. по согласованию с Главным управлением ветеринарии Минсельхоза СССР 15 апреля 1970 г. Утверждена Министерством мясной и молочной промышленности СССР 16 января 1976 г. по согласованию с Мини...

М.: ВНИМИ, 1979. — 58 с. Инструкция разработана в лаборатории гигиены промышленной переработки молока ВНИМИ В. В. Молочннковым, Ж. И. Маневич при участии Московского объединения МОЛОКО и Белгородского областного объединения молочной промышленности. Раздел санитарной обработки пастеризаторов разработай аспирантом ВНИМИ И. М. Кулешовой. Инструкция подготовлена на основе «Временной инструкции по мойке и дезинфекции оборудования на предприятиях молоч...

М.: ВНИМИ, 1979. — 58 с. Инструкция разработана в лаборатории гигиены промышленной переработки молока ВНИМИ В. В. Молочннковым, Ж. И. Маневич при участии Московского объединения МОЛОКО и Белгородского областного объединения молочной промышленности. Раздел санитарной обработки пастеризаторов разработай аспирантом ВНИМИ И. М. Кулешовой. Инструкция подготовлена на основе «Временной инструкции по мойке и дезинфекции оборудования на предприятиях молоч...

М.: ВНИИМП, 1998. — 107 с. Инструкция подготовлена на основе "Инструкции по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности" (1979 г.), инструкций по применению щелочных средств: "Вимол", "РОМ-АЦ-1", "МСТА", "МС-37", "Витязь АЛМ", "Стекломой", "МД-1", "Катрил-Д", "Ника-2", "Катрил", "ДП-4", "П3-МИП СИП", "П3-МИП ЦЕНТРА", "ЕС-Промоль Супер"; кислотных препаратов: "РОМ-ФОС", "КСЩ-1"; дезинфицирующих средств: натриевой соли...

М.: 1997. — 25 с. Разработана: Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности (В.Д. Харитонов, Ж.Н. Кузина. Б.Б. Маневич), при участии Минсельхозпрода России (Г.Ю. Сажинов, И.Г. Вертинская. Т.П. Белимова). Утверждена и введена в действие Первым заместителем Министра сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации, Начальником Департамента Госсанэпиднадзора Министерства здравоохранения Российской Федерации. Инс...

Утверждена Министерством плодоовощного хозяйства СССР, 26.05.1983 — 12 с. Качество: фото.

Утверждено заместителем Начальника подотдела безалкогольных напитков и пива 4.11.1987 г.; согласовано заместителем Главного государственного санитарного врача СССР 4.09.1987 г. № 123-12 / 1005-15.

КСД ВГУЭС. Владивосток - 2008 г., 11с. Для студентов специальности 100106.51 «Организация обслуживания в общественном питании». Содержание: Введение. Предмет и задачи дисциплины «Санитария и гигиена питания». Санитарный надзор и санитарное законодательство. Модули: Гигиена и санитария предприятий питания. Профилактика кишечных инфекций, пищевых отравлений и гельминтозов. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сыр...

Учебное пособие. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. 126 с. В учебном пособии рассматриваются проблемы санитарии и гигиены рыбоперерабатывающих предприятий, производственных помещений, цехов и личной гигиены персонала. Приведены сведения о моющих и дезинфицирующих средствах, применяемых в отечественной практике, техника безопасности при. их применении, а также характеристика аппаратов для мойки технологического оборудования. Учебное пособие предназна...

Нальчик: Каб.-Балк. ун-т,. 2005. — 34 с. В лабораторном практикуме по гигиене питания приводятся задания по темам, варианты наиболее типичных ситуационных задач, табличный материал, необходимый для решения задач, контрольные вопросы к каждой теме, что облегчает студенту изучение раздела гигиены питания

Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. Пер. с англ. — М.: «Весь Мир», 2007. — 123 с. ISBN: 978-5-7777-0419-1. Кодекс Алиментариус – это свод международных пищевых стандартов, принятых Международной комиссией ФАО/ВОЗ по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам (Комиссией «Кодекс Алиментариус»). Стандарты Кодекса охватывают основные продукты питания – как обработанные и полуфабрикаты, так и необработанные....

ГМУ г. Семей, Казахстан, 2014. — 12 слайдов Контроль за работой пищеблока Принципы организации питания Организационные методы, виды и формы контроля Осуществление контроля в виде плановых или оперативных проверок Основные правила Документация диетсестры для контроля за качеством питания Документация бухгалтерии по организации питания подлежащая контролю

ГОУ НПО ЯНАО «НУрПУ». – Новый Уренгой, 2012. - 4 с. Профессия: 260807.01 Повар, кондитер. 1 вариант: Основные сведения о гигиене труда. Описать условия хранения продуктов. Гигиенические требования к содержанию рук. Дезинфекция и дезинфицирующие средства. Описать мытье кухонной посуды. 2 вариант: Производственный травматизм, меры его предупреждения. Описать санитарные правила перевозки продуктов. Гигиенические требования к содержанию санитарной од...

ГОУ НПО ЯНАО «НУрПУ». – Новый Уренгой, 2012. - 4 с. Профессия: 260807.01 Повар, кондитер. 1 вариант: Классификация пищевых отравлений микробного происхождения. Характеристика ботулизма. Меры предупреждения стафилококковых отравлений. Характеристика аскарид. Меры предупреждения глистных заболеваний. 2 вариант: Классификация пищевых отравлений немикробного происхождения. Характеристика стафилококковых отравлений. Меры предупреждения ботулизма. Хара...

Методичні рекомендації до самостійної роботи з вивчення курсу «Санітарія та гігієна ресторанного господарства» для студентів спеціальності 091700 «Технологія харчування» напряму 0917 «Харчова технологія та інженерія» денної та заочної форми навчання. — К.: НУХТ, 2010. — 24 с. Мета цих методичних вказівок — допомогти студентам у самостійному досконалому вивченні всіх розділів курсу «Санітарія та гігієна ресторанного господарства». У методичних вка...

Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт для студентів спеціальності 6.091700 "Технологія харчування", напряму 0917 "Харчова технологія та інженерія" денної форми навчання. — К.: НУХТ, 2008. – 16 с. Зміст: Вступ. Мета та завдання методичних вказівок. Лабораторні роботи: Гігієнічні вимоги до факторів навколишнього середовища. Санітарний режим в закладах ресторанного господарства. Гігієнічне оцінювання якості харчових продуктів. Санітарно...

Косован А. П., Поландова Р. Д., Кветный Ф. М. и др. Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности. - Москва, 1996 г. Настоящий документ разработан в соответствии с действующим законодательством по охране атмосферного воздуха и конкретизирует его нормы применительно к предприятиям хлебопекарной промышленности с целью унификации работ по нормированию, учету и контролю выбросов на этих предприятиях. Содержание: общи...

Тверь. Типо-Литография Н.М.Родионова. 1906- 127 с Настоящее описание составлено старшим лаборантом Центральной Химической Лаборатории Министерства Финансов в г.Одессе и является извлечением из журнала "Винокурение" за 1906 г. В издании подробно рассматриваются составы сырых и ректификованных спиртов, результаты анализов, получаемых из различных видов пищевого сырья, используемые технологии их очистки, а также материалы применяемые при этом. Даны...

Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение. - N 4, апрель 2010 г. Содержание. Помещения. Оборудование, инвентарь и тара. Сырье. Крем. Хранение готовых изделий. Транспортировка.

Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение. - N 3, март 2010 г. Содержание. Требования санитарных правил для предприятий общественного питания. Требования к размещению. Водоснабжение и канализация. Условия работы в производственных помещениях. Устройство и содержание помещений. Оборудование, инвентарь, посуда и тара. Транспортировка, прием и хранение сырья, пищевых продуктов. Обработка сырья и производство продукции....

Курс «Санитария и гигиена питания» в схемах и рисунках предназначен для студентов направления 260500 – Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания. В нем схематически и графически отражено содержание основных разделов дисциплины, дана схема общей оценки санитарного состояния предприятий питания, приведены: условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов; основные действ...

Санитарные требования к ПРХ, к приготовлениям блюд, к транспортировке, хранению продуктов. Кишечные ифекции.

Диссертация на соискание ученой степени кандидата медицинских наук. Специальность: 14.02.01 – гигиена. СЗГМУ им. И.И. Мечникова. Санкт-Петербург. 2014. — 159 с. Научный руководитель: доктор медицинских наук, доцент Закревский Виктор Вениаминович. Цель исследования – гигиеническая оценка безопасности для здоровья населения мяса и мясной продукции мясоперерабатывающих предприятий по со- держанию нитрофуранов и нормируемых антибиотиков и разработка...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата медицинских наук. Специальность: 14.02.01 – гигиена. СЗГМУ им. И.И. Мечникова. Санкт-Петербург. 2014. - 25 с. Научный руководитель: доктор медицинских наук, доцент Закревский Виктор Вениаминович Цель исследования – гигиеническая оценка безопасности для здоровья населения мяса и мясной продукции мясоперерабатывающих предприятий по со- держанию нитрофуранов и нормируемых антибиотиков и р...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата медицинских наук. Специальность: 14.02.01 – гигиена. СЗГМУ им. И.И. Мечникова. Санкт-Петербург. 2014. — 159 с. Научный руководитель: доктор медицинских наук, доцент Закревский Виктор Вениаминович. Цель исследования – гигиеническая оценка безопасности для здоровья населения мяса и мясной продукции мясоперерабатывающих предприятий по со- держанию нитрофуранов и нормируемых антибиотиков и разработка...

В учебно-практическом пособии доктора медицинских наук, профессора А. Г. Ли в кратком и систематическом виде изложено содержание курса санитарии и гигиены предприятий отрасли. Особое внимание уделено хлебопекарному, кондитерскому производствам и винодельческой промышленности. После каждой темы даны вопросы и тесты, позволяющие контролировать степень усвоения материала.

Методические указания к практическим работам. — СПб.: СПбТЭИ, 2012. — 32 с. Рассмотрены основные вопросы изучаемой дисциплины, приведена тематика практических занятий, их содержание и указания к выполнению, перечень вопросов для самостоятельного изучения курса, тематика рефератов. В приложении представлены сроки годности и условия хранения скоропортящихся продуктов. Предназначено для подготовки бакалавров по направлению 260800 «Технология продукц...

Учебное пособие. — 5-е изд., стер. — М.: Академия, 2014. — 64 с. — (Повар, кондитер). — ISBN 978-5-4468 0489-4. В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров. Рассмотрены источники и пути обсеменения пищевых продуктов микроорганизмами, влияние микроорганизмов на качество и безопасность пищевых продуктов, санитарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоу...

Підручник. — Донецьк, 2012. — 33 с. Сучасні гігієнічні вимоги щодо додержання чистоти на харчових підприємствах. Особливості застосування професійних мийних та очищувальних засобів у харчовій промисловості. Професійна дезінфекція та дезінфекційні засоби. Основні правила вибору та застосування засобів дезінфекції. Особливості організації процесу прибирання та дезінфекції. Правила поведінки персоналу на харчових підприємствах. Характеристика послуг...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук, Специальность: 05.18.04 — Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств. - М.: РАСХН, 2005. - 164 с Стояла задача изыскать возможности для интенсификации процессов санитарной обработки оборуд-вания с максимальным использованием отечественного химического сырья. Исследовать влияние тех параметров, которые можно было бы регулировать в ходе технологического...

М.: Академия, 2002. — 184 с. — ISBN 5-7695-1138-9, 5-94231-139-0. Учебник "Основы физиологии питания, гигиены и санитарии" составлен в соответствии с действующими стандартными начального профессионального образования. В учебник включены новые научные данные в области физиологии питания, разработанные Институтом питания АМН.

Учебник для средн. проф.-техн. учеб. заведений. — М.: Высш. шк., 1984. — 96 с. ил. (Профтехобразование.) Учебник состоит из трех разделов: основы физиологии питания людей различного возраста и труда, сбалансированное рациональное питание; основы микробиологии (предупреждение пищевых инфекций, отравлений и заболеваний); основы санитарии и гигиены (правила личной гигиены работников общественного питания и требования к содержанию этих предприятий, к...

Учебник для средн. проф.-техн. учеб. заведений. — М.: Высш. шк., 1984. — 96 с. ил. (Профтехобразование.) Учебник состоит из трех разделов: основы физиологии питания людей различного возраста и труда, сбалансированное рациональное питание; основы микробиологии (предупреждение пищевых инфекций, отравлений и заболеваний); основы санитарии и гигиены (правила личной гигиены работников общественного питания и требования к содержанию этих предприятий, к...

М.: Высшая школа. 1976. — 96 с. с илл. В первой части книги излагаются основы физиологии питания; даются понятия об обмене веществ в человеческом организме, пищеварении и режиме питания. Вторая часть посвящена вопросам микробиологии. Третья часть содержит основы санитарии и гигиены, приводятся сведения о санитарно-пищевом законодательстве и организации санитарно-пищевого надзора.

М.: Высшая школа. 1976. — 96 с. с илл. В первой части книги излагаются основы физиологии питания; даются понятия об обмене веществ в человеческом организме, пищеварении и режиме питания. Вторая часть посвящена вопросам микробиологии. Третья часть содержит основы санитарии и гигиены, приводятся сведения о санитарно-пищевом законодательстве и организации санитарно-пищевого надзора.

Дніпропетровський національний університет ім. О. Гончара, Україна, 2013. — 10 с. Вступ. Показники якості води. Методи обробки води. Прояснення. Знебарвлення. Дезодорація. Знезалізнення. Пом’якшення. Опріснення. Дезактивація. Денітрифікація. Знефторювання води. Фторування води. Знезаражування. Знезалізнення. Висновок.

Пищевой техникум, Новосибирск 2011. — 11. Введение. Моющие средства. Активные вещества. Мыло. Синтетические моющие средства. Состояние рынка товаров бытовой химии. Перспективы развития рынка товаров бытовой химии. Заключение.

Учебное пособие. — Казань: КГТУ, 2009. — 130 с. Рассмотрены вопросы, связанные санитарно-гигиеническим нормированием и контролем в сфере пищевых производств. Приведены основные нормы и требования, касающиеся предприятий общественного питания. Показаны основные приемы улучшения условий труда на предприятиях отрасли, а также требования к гигиеническому состоянию работников общественного питания. Предназначено для студентов, обучающихся по специальн...

РЭУ им. Г.В. Плеханова, Москва. Преподаватель Рубина Е.А.; 2013. — 61 с. Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания». 4 курс Санитарное законодательство и санитарный надзор в области санитарии и гигиены питания. Характеристика и нормирование вредных примесей к воздуху на предприятиях общественного питания. Гигиенические требования к микроклимату помещений предприятий питания. Гигиенические требования к вентиляции и отоплению...

М.: Экономика, 1991. — 270 с. — ISBN 5-282-00246-9. Учебник для технологических факультетов торговых вузов. В учебнике излагаются гигиенические требования к транспортировке, хранению, кулинарной обработке пищевых продуктов, состоянию предприятий общественного питания.

БГАУ, ФПТ, Уфа, преподаватель Мухаметшин З.А., 2013 год, 15 страниц Пищевые токсикозы. Возбудитель – бактерии рода Staphylococcus. Общая характеристика и патогенность этих микроорганизмов. Эпидемиология стафилококковых и стрептококковых токсикозов. Санитарная оценка продуктов при выделении токсигенных кокковых микроорганизмов. Пищевые токсикозы. Возбудитель – бактерии рода Сlostridium. Общая характеристика и патогенность этих микроорганизмов. Бол...

Приказ Минсельхоза РФ от 23 июля 2010 г., N 258, 11 с. Настоящие Правила определения зоосанитарного статуса (компартмента) свиноводческих хозяйств, а также организаций, осуществляющих убой свиней, переработку и хранение продукции свиноводства (далее – Правила), изданы в целях гармонизации правовых актов Российской Федерации с международными стандартами, предусмотренной постановлением Правительства Российской Федерации от 29.09.2009 № 761 «Об обес...

Выходные данные неизвестны. 2009. — 10 презентаций от 4-х до 8 слайдов. Тезисы в слайдах по санитарии и гигиене ПОП: питательные вещества, питание различных групп населения,пищеварение, обмен веществ, микроорганизмы.

РЭУ им Г.В.Плеханова, Москва, 2014. — 14 с. Кафедра технологии и организации предприятий питания. Содержание: Перечень нормативных документов. Характеристика ресторана «Трюм»: а)расположение, б)выдержка из меню. Объекты производственного контроля. а)территория, б)помещения, в)сырье, г)технология приготовления, д)готовая продукция, е)персонал. Проведение дератизации, дезинфекции и дезинсекции. Перечень возможных аварийных ситуаций. Список использо...

Этот документ охватывает всю цепь продуктов питания от первичного производства до ко-нечного потребителя, излагая необходимые условия гигиены для производства безопасных и при-годных для потребления продуктов питания. Документ предоставляет базовую структуру для дру-гих, более специфических кодексов, применимых к специфическим секторам. Такие специфиче-ские кодексы и руководящие принципы должны применятся параллельно с этим документом и Системой...

Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений. — М.: Академия, 2005. — 288 с. — ISBN 5-7695-2037-Х. Изложены новые научные, нормативные и законодательные материалы. Освещены санитарно-гигиенические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания, условиям производства, хранения, реализации, качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Приведены основные по...

Вихідні дані невідомі. 2009. — 1 с. По кроках розписана інструкція миття рук на харчовому виробництві.

М.: Госсанэпидслужба, 1982. - 26 с. Настоящие Методические указания предназначены для специалистов санитарно-эпидемиологических станций и имеют своей целью повышение эффективности государственного санитарного надзора за предприятиями молочной промышленности, предупреждение заболеваний населения, связанных с потреблением молока и молочных продуктов. Методические указания не охватывают всего комплекса мероприятий, проводимых санитарно-эпидемиологич...

Утверждены заместителем министра пищевой промышленности СССР М. Поляковым 12.03.73 — 7 с. Указаны сроки (месяцы) носки санитарной одежды и санитарной обуви для рабочих кондитерской промышленности.

Страсбург, 2004. — 33 с. Стремление к достижению высокого уровня защиты жизни и здравоохранения человека является одной из основных целей продовольственного закона согласно определению, содержимому в распоряжении (ЕС) № 178/20024 . Вышеупомянутым распоряжением устанавливаются и другие общие принципы и определения, относящиеся к отечественному и сообщественному продовольственному закону, в том также цель достижения свободного перемещения продоволь...

Выходные данные неизвестны. 2010. - 18 с. Оглавление: Введение. Санитарное законодательство и санитарный надзор. Гигиенические требования к вентиляции. Гигиенические требования к механической обработке птицы и дичи. Список использованной литературы.

КубГТУ, Краснодар, 2014. — 18 с. Санитарные требования к механическому оборудованию, его чистка и мытье. Санитарно-гигиенические требования к мясу и мясопродуктам. Заболевания и бактерионосительство, препятствующие работе на предприятиях отрасли. Приведите схему установки оборудования на Вашем предприятии, охарактеризуйте с точки зрения создания поточности.

Выходные данные неизвестны. 2014. — 27 с. Введение. Гигиенические требования к обработке сырья. Санитарно-эпидемиологические требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий в организациях общественного питания. Производственный контроль и требования к качеству продукции общественного питания. Заключение.

ЛГУ им. А. С. Пушкина, Лужский институт (филиал), 2015. — 6 с. Кафедра технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Введение. Санитарные нормы и правила для предприятий общественного питания. Заключение. Список использованной литературы.

Выходные данные неизвестны. 2013. — 19 слайдов. Требования к обработке сырья, изготовлению отделочных полуфабрикатов и к отделке кондитерских изделий. Требования к яичным продуктам и их обработка. Требования к обработке сырья, изготовлению отделочных полуфабрикатов и к отделке кондитерских изделий. Требования к крему. Требования к сыпучему сырью. Требования к свежим фруктам и сухофруктам. Требования к хранению, транспортированию и реализации конд...

Ленинград: Агролромиздат. Ленингр. отд-ние, 1989. — 160 с. Приведены сведения о некоторых инфекционных болезнях, которые могут передаваться через молоко; о пищевых отравлениях и их профилактике. Подробно рассмотрены санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к процессам получения молока, его обработке и производству молочной продукции. Обобщен отечественный и зарубежный опыт по санитарной обработке технологического оборудования на молочных...

Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 38 с. Даны рабочая программа по дисциплине «Санитария и гигиена предприятий молочной отрасли», методические указания к самостоятельной работе, а также к выполнению лабораторных работ. Предназначены для самостоятельной работы студентов направления бакалавриата 260200 Продукты питания животного происхождения.

Методические указания, СПб, изд-во СПбГАВМ, кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы, 2006, 24 стр Несмотря на указанный год издания (2006), фактически, методические указания переиздавались, так что данные соответствуют гостам на 2010 год Методические рекомендации содержат необходимый набор теоретической информации о химическом составе физических и микробиологических свойствах молока, питательной ценности, диетическом значении молока и кисломоло...

ГОУ НПО "Новоуренгойское профессиональное училище", Новый Уренгой, 2012. – 7 с. Методическое пособие составлено в соответствии с рабочей программой учебной дисциплины и рекомендуется в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям рабочих: повар, кондитер, официант, бармен. Введение в курс дисциплины «Санитария и гигиена питания». Санитарный надзор и...

ГОУ НПО "Новоуренгойское профессиональное училище", Новый Уренгой, 2012. – 19 с. Методическое пособие составлено в соответствии с рабочей программой учебной дисциплины и рекомендуется в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям рабочих: повар, кондитер, официант, бармен. Гигиеническая характеристика факторов внешней среды, их влияние на здоровье и...

ГОУ НПО "Новоуренгойское профессиональное училище", Новый Уренгой, 2012. – 11 с. Методическое пособие составлено в соответствии с рабочей программой учебной дисциплины и рекомендуется в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям рабочих: повар, кондитер, официант, бармен. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и...

ГОУ НПО "Новоуренгойское профессиональное училище", Новый Уренгой, 2012. – 10 с. Методическое пособие составлено в соответствии с рабочей программой учебной дисциплины и рекомендуется в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям рабочих: повар, кондитер, официант, бармен. В нем приведены условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скор...

ГОУ НПО "Новоуренгойское профессиональное училище", Новый Уренгой, 2012. – 8 с. Методическое пособие составлено в соответствии с рабочей программой учебной дисциплины и рекомендуется в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям рабочих: повар, кондитер, официант, бармен. Личная гигиена и профилактическое медицинское обследование работников. Основны...

М.: Центральный НИИ санитарного просвещения Минздрава СССР, 1974. — 44 с. — (Материалы для занятий). В брошюре определены методические указания к проведению занятий по гигиеническому обучению работников общественного питания. Изложены дифференцированные программы гигиенической подготовки работников общепита сообразно выбранных специальностей. Разделы "Понятия о заразных болезнях и меры их предупреждения" и "Личная гигиена", являются общими для вс...

Учебное пособие. — СПб.: Троицкий мост, 2010. — 224 с. ISBN 978-5-904406-08-0 Понятие и источники санитарии и гигиены. Санитарный надзор Предмет и задачи санитарии и гигиены питания Санитарное законодательство и санитарно- эпидемиологический надзор Контроль соблюдения санитарного законодательства Основные факторы окружающей среды и их влияние на здоровье человека Окружающая среда и загрязнение ее химическими элементами Гигиеническое значение возд...

Выходные данные неизвестны. 2013. — 4 с. В тестах один вариант из двадцати вопросов по 4-ре варианта ответов, также имеются ответы к заданиям.

РЭУ им. Плеханова. 2013г, 10 с. Содержание: Гигиеническая характеристика факторов внешней среды и требования к благоустройству предприятий питания. Гигиенические основы проектирования и строительства предприятий питания. Гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре, упаковочным материалам. Санитарные требования к содержанию предприятий питания. Производственный контроль. Личная гигиена работников. Профилактика кишечных инфекци...

СПб.: Профессия, 2009. — 288 с. В книге дана информация о химических очистителях и дезинфицирующих средствах, рекомендации по их выбору. Это обобщение пятнадцатилетнего опыта компании НПФ «Химитек» - разработчика и производителя профессиональных моющих и дезинфицирующих средств. Книга содержит описание типичных загрязнений, встречающихся на предприятиях, имеющих отношение к производству, переработке и реализации пищевых продуктов, и методы борьбы...

Предлагаемая книга содержит описание типичных загрязнений, встречаю- щихся на предприятиях, имеющих отношение к производству, переработке и реализации пищевых продуктов, и методы борьбы с ними. В книге дана информация о химических очистителях и дезинфицирующих средствах, рекомендации по их выбору. В издании изложены представления о системе HАССР, санитарных программах, информация о современном уборочном инвентаре и оборудовании, правила поведения...

Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. — 43 с. Приведены лабораторные работы, контрольные вопросы и содержание курса рабочей программы, предназначенные для бакалавров при изучении дисциплины «Основы санитарии и гигиены отрасли» по направлению 260100 Продукты питания из растительного сырья всех форм обучения. Содержание: Введение. Ознакомление с оборудованием и принадлежностями микробиологической лаборатории. Приготовление питательны...

Армавир, ГБОУ СПО АТТС КК, 2012. — 24 с. Методические указания для студентов по профессии 260103.01 Пекарь. В них освещено содержание дисциплины, представлены контрольные задания по дисциплины ОП 01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», приведен список рекомендуемой литературы. Данный материал имеет ознакомительный характер в связи с отменой федерального государственного образовательного стандарта начального професси...

Статья. Опубликована в "Украïньский журнал з проблем медицини працi" . - 2008. - № 4 (20). - С. 58-65. Были проведены микробиологические исследования на двух комбикормовых предприятиях Украины. Целью ра боты было определение качественных и количественныхе показателей и микроскопических грибов на основных этапах технологического процесса, на рабочих местах по профессиям, а также в сырье и готовой продукции дан ных предприятий. На основании гигиени...

Учебное пособие. — М.: Новое знание, 2003. — 263 с. Книга является первым учебным пособием, в которое включены все вопросы одноименного курса. Освещены современные правовые и организационные основы пищевой гигиены. Дана гигиеническая характеристика окружающей среды. Описано ее влияние на жизнедеятельностьчеловека и безопасность пищевых продуктов. Рассмотрены наиболее распространенные пищевые заболевания и меры по их предупреждению. Приведены све...

Учебно-практическое пособие. — Минск: БГЭУ, 2005. — 148 с. Правовые основы гигиены и санитарии. Санитарно-гигиенические требования к торговым предприятиям. Санитарно-гигиенические требования к торговому процессу. Личная гигиена работников торговли. Для студентов товароведных и экономических специальностей высших учебных заведений. Может быть полезной и практическим работникам, чья деятельность связана с торговлей, общественным питанием и произво...

Минск: ИВЦ Минфина, 2007. - 330с. В пособии изложены основы санитарного законодательства РБ. Представлена информация о пищевых инфекциях и отравлениях, передающихся с молоком и молочными продуктами, приведены санитарные нормативы, контроль качества молока и молочных продуктов на всех стадиях производства и хранения.

Волгоград, 2012. — 30 билетов. Специальность "Технология продукции общественного питания". Представлены отформатированные для разрезания билеты для итоговой аттестации обучающихся на устном экзамене по предмету "Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве" .

Затверджено Постановою Головного державного санітарного лікаря України 07.11.2001 N 140. — 43 с. Ця Інструкція поширюється на повні консерви та напівконсерви й встановлює порядок їх санітарно-технічного контролю при виробництві, під час зберігання та реалізації в торгівлі. Інструкція розповсюджується на всі діючі підприємства, які виготовляють консерви та напівконсерви, незалежно від форми власності та відомчого підпорядкування. Інструкція призна...