Смирнова Т.И. Методическое пособие ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве (Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов) в схемах и рисунках

ГОУ НПО "Новоуренгойское профессиональное училище", Новый Уренгой, 2012. – 11 с. Методическое пособие составлено в соответствии с рабочей программой учебной дисциплины и рекомендуется в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям рабочих: повар, кондитер, официант, бармен. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Санитарные требования к транспортировке, приемке и хранению пищевых продуктов.
Режим санитарной обработки пищевого транспорта.
Этапы проведения гигиенической экспертизы пищевых продуктов.
Показатели гигиенической экспертизы пищевых продуктов.
Перечень продуктов, запрещенных к приемке в организациях питания и продовольственной торговли.
Физиолого-гигиеническое и эпидемиологическое значение технологической обработки пищевого сырья.
Стадии технологии приготовления блюд.
Санитарные требования к реализации готовой продукции и обслуживанию посетителей.
Состав бракеражной комиссии.
Перечень блюд, запрещенных к использованию на следующий день.
Перечень блюд, запрещенных к использованию на следующий день.
Список литературы.