Микробиологический контроль пищевых производств

2-е изд. перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1972. — 272 с. Книга состоит из трех частей: общей, специальной и лабораторного практикума. В общей части излагаются теоретические основы микробиологии: морфология и физиология микроорганизмов, изменчивость их, распространение в природе, влияние внешних условий на развитие микробов, роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе, краткое понятие об инфекции и иммунитете. В специальной ч...

Башкирский государственный аграрный университет, Уфа, 2014. — 15 с. Введение. Антибактериальные препараты. Антибиотики. Сульфаниламидные препараты. Нитрофураны. Заключение. Список использованной литературы.

МГАВМиБ им. К.И. Скрябина, Москва, 2014. — 25 с. Введение. Отбор проб. Аппаратура, материалы, реактивы, краски, индикаторы и питательные среды. Подготовка к анализу. Проведение анализа. Оценка результатов анализа. Способы культивирования посевов в анаэробных условиях. Тесты для определения принадлежности микроорганизмов к определенной группе. Список использованной литературы.

Навчальний посібник. — Суми: Університетська книга, 2010. — 320 с. Узагальнено відомостi із систематики, морфології та біологічних властивостей мікроорганізмів молока й молочних продуктів, висвітлено роль мікроорганізмів у формуванні їх якості та безпечності. Розглянуто особливості мікробіологічних процесів, наведено основнi мікробіологічні показники молочних продуктів згідно з чинними нормативно-технічними документами. Для бакалаврів, магістрів,...

Навчальний посібник. — Суми: Університетська книга, 2010. — 320 с. ISBN 978-966 680-511-2. Узагальнено відомостi із систематики, морфології та біологічних властивостей мікроорганізмів молока й молочних продуктів, висвітлено роль мікроорганізмів у формуванні їх якості та безпечності. Розглянуто особливості мікробіологічних процесів, наведено основнi мікробіологічні показники молочних продуктів згідно з чинними нормативно-технічними документами. Дл...

М.: Пищевая промышленность, 1969. — 368 с. Книга состоит из общей и специальной частей и раздела по практическим занятиям. В общей части описаны морфологические свойства микроорганизмов, их физиологические особенности, приведена их классификация. В специальной части указаны источники бактериального обсеменения молока, описаны микробиологические процессы, протекающие в молоке при хранении. Дан анализ роли микроорганизмов при первичной обработке мо...

М.: Пищевая промышленность, 1979. — 271 с. В книге рассматриваются микроорганизмы, развивающиеся на виноградном растении, в сусле и вине: дрожжи, уксуснокислые и молочнокислые бактерии, плесневые грибы. Описаны особенности морфологии, цитологии и физиологии этих микроорганизмов, процессы, ими вызываемые, продукты обмена веществ и влияние их на органолептические свойства вина.

Подготовлен профессором кафедры микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ветеринарно–санитарной экспертизы Ульяновской ГСХА д. б. н. Васильевым Д.А. 2011. — 123 с.

Ульяновск: ГСХА, — 57 с. Микрофлора мяса. Контаминация мясной туши при боенских операциях. Микрофлора мяса и мясопродуктов при охлаждении и замораживании. Микрофлора мяса и мясопродуктов при посоле. Микробные изменения при производстве колбас. Микрофлора мясных консервов.

Ульяновск: УГСХА, 2002. — 46 с. Содержание: Санитарно-бактериологический контроль оборудования, инвентаря, тары и рук работников пищевой промышленности. Возбудители порчи молочных продуктов. Санитарно-показательные микроорганизмы и методы их выявления. Микробиологический контроль качества материалов на молочном заводе. Бактериологический контроль микрофлоры, технически важной для молочной промышленности. Методы определения общего количества микро...

Учебное пособие. — Ульяновск: УГСХА, 2006. — 12 с. Производство пищевых продуктов, особенно рыбных, требует соблюдения высокой санитарной культуры на всех этапах технологического процесса. Кулинарные и копченые изделия имеют ограниченные сроки хранения, поэтому микробиологический контроль этих продуктов носит чисто профилактический характер и должен способствовать улучшению санитарного состояния производства, а, следовательно, сохранению качества...

Методическое пособие. — Ульяновск: УГСХА, 1999. — 35 с. Данные методические рекомендации подготовлены академиком РАСХН, д.в.н., профессором И.А. Бакуловым и заведующим кафедрой микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии д.б.н., профессором Д.А. Васильевым. В них обобщен некоторый опыт работы по проблеме пищевого листериоза и даны рекомендации по выделению...

СТХП НУХТ, Суми, 2014. — 5 с. Дисципліна: Мікробіологія виробництва. Мета роботи. Матеріально-технічне оснащення робочого місця. Правила охорони праці. Теоретичні відомості. Порядок проведення роботи. Завдання додому. Питання для самоперевірки.

М.- Л.: Пищепромиздат, 1940. — 326 с. Целевая установка курса - дать основные знания по микробиологии молока и молочных продуктов студентам молочно-промышленных вузов. В задачи настоящего учебника входило наряду с освещением с микробиологической точки зрения основных технологических приемов, связанных с обработкой цельного молока и его переработкой в молочные продукты, дать основные представления и по общей микробиологии. Нельзя признать нормальн...

Выходные данные не указаны. 3 стр., 80 вопросов, ответов нет.

Проект гігієнічних нормативів вмісту контамiнантiв (забруднення) хімічної i біологічної природи у молоці та молочних продуктах, що встановлює тимчасові показники безпеки контамiнантiв хімічної i біологічної природи у молоці та молочних продуктах, а також вимоги щодо дотримання вказаних нормативів при поводженні з даною групою продукції. Проект опубліковано для обговорення зацікавленими сторонами у журналі "Молочна промисловість", №1(4), 2003.rn...

Костанай / Республика Казахстан, КИнЭУ, 2014. — 585 тестовых заданий к экзамену. Специальность: 5В072700 Технология продовольственных продуктов. Кафедра "Стандартизация и пищевые технологии".

Учебно-методическое пособие. — Улан-Удэ: Изд-во БГСХА им. В.Р. Филиппова», 2009. — 33 с. В учебном пособии изложены основные сведения о микробном составе молока коров и молочнокислых продуктов, получаемых на его основе. Рассмотрены физические факторы, влияющие на развитие микроорганизмов, приведены биологические свойства основных групп микроорганизмов, даны микробиологические нормативы в соответствии с Санитарными правилами и нормами (СанПиН 2.3....

К.: НУХТ, 2009. — 302 с. Викладено методи мікроскопування, підготовки та стерилізації поживних середовищ, морфологічні та культуральні особливості різних груп мікроорганізмів, способи виділення чистих культур мікроорганізмів, їх кількісний облік, розглянуто методи визначення безпеки харчових продуктів за мікробіологічними показниками. Наведені у виданні завдання спрямовані на набуття студентами навичок самостійної роботи в мікробіологічній лабор...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук. Вологда, Вологодский молочный институт, 1965. — 22 с. Научный руководитель - д-р вет. наук, проф. В.В. Сливко. Задачи работы: Изучение биологии Cl. tyrobutyricum и некоторых других споровых анаэробов, играющих особо важную роль в молочных продуктах. Освоение и дальнейшее совершенствование методов количественного учета, культивирования и идентификации этой группы ми...

Учебно-методическое пособие. — СПб.: Университет ИТМО, 2016. — 97 с. Рассмотрены санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к предприятиям пищевой промышленности. Приведены основные сведения об организации санитарно-гигиенического контроля производства продуктов питания. Описаны основные принципы системы ХАССП. Представлены нормативы санитарно-микробиологических показателей для различных пищевых продуктов. Предназначено для студентов напра...

Методические указания к лабораторным работам «Методы микробиологического контроля продуктов детского и функционального питания» МГУПП для студентов специальности 270800, 30 стр Введение Основные требования к проведению микробиологического контроля Методы отбора проб сырья, компонентов и готовой продукции Подготовка проб к анализу Приготовление разведений продуктов для посева Методы анализа продуктов детского и функционального питания Определение...

Санітарні правила встановлюють мікробіологічні нормативи безпеки для здоров'я кулінарної продукції, виготовленої на підприємствах громадського харчування, незалежно від форми власності, встановлюють методи виявлення мікроорганізмів. Санітарні правила розповсюджуються на всі діючі підприємства громадського харчування, незалежно від форм власності та відомчого підпорядкування, які повинні дотримуватись їх у повному обсязі

Астрахань: АГТУ, 2002. — 33 с. В практикуме представлена методика выполнения 12 лабораторных работ для студентов специальности 351100 "Товароведение и экспертиза товаров", направления 510600 "Биология". Темы лабораторных работ: Изучение устройства микроскопа и техники микроскопирования. Морфология бактерий, плесневых грибов, дрожжей и техника их микроскопирования. Методы культивирования микроорганизмов. Определение бактериальной обсеменённости пи...

Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2004. — 80 с. Учебное пособие составлено в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования направления 6556900 – «Технология сырья и продуктов животного происхождения» для специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов». Показана роль микроорганизмов в формировании качества молочных продуктов, рассмотрены их биологические свойства, а также микробио...

Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2003. — 87 с. ISBN 5-89289-287-5. В учебном пособии рассмотрена микробиология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производств, изложены микробиологические процессы бродильных производств, освещены вопросы микробиологии маргарина, майонеза, растительных консервов. Показана роль полезных микроорганизмов в получении некоторых продуктов, их значение для качества и устойчивости в хранении. Также описаны вре...

Москва: Пищевая промышленность, 1977. — 208 с. В учебнике рассмотрены морфология и физиология микроорганизмов, их роль в производстве пищевых продуктов, причины отравлений, требования санитарии и гигиены на предприятиях, вопросы государственного и ведомственного контроля за соблюдением санитарных норм и правил. Для подготовки квалифицированных рабочих в средних профессиональных технических училищах Учебник может быть использован при профессиональ...

Учреждение - разработчик: гос учреждение "Республиканский НПЦГ", Минск, 2009 г. Настоящая инструкция определяет методы санитарно - бактериологического контроля питьевых вод, предназначенных для употребления человеком, в том числе расфасованных в бутылки, контейнеры и др емкости, предназначенных для реализации потребителю в отношении ее эпидемической безопасности по бактериологическим показателям. В инструкции описаны оборудование, материалы и пит...

М.: Минмясомолром СССР, 1980. - 18 с. Настоящая Инструкция устанавливает более жесткий, по сравнению с принятым в молочной промышленности, порядок микробиологического контроля сырья, пищевых компонентов, этапов технологического процесса и санитарно-гигиенического состояния производства жидких и пастообразных детских молочных продуктов. Инструкция предназначена для специализированных цехов и заводов, вырабатывающих жидкие и пастообразные молочные...

М.: Минмясомолпром, 1976. — 25 с. Основной задачей микробиологического контроля является обеспечение высокого качества продукции, выпускаемой предприятиями. По результатам микробиологического контроля судят о санитарно-гигиеническом благополучии предприятия или имеющихся в этом отношении недостатках как в части условий производства (эффективность пастеризации смеси, качество мойки и дезинфекции оборудования и инвентаря и т.д.), так и в части каче...

М.: ВНИКМИ, 1987. - 101 с. Настоящая Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности разработана Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом молочной промышленности, НПО "Углич" и при участии лаборатории санитарно-пищевой микробиологии и микроэкологии Института питания АМН СССР. Основной задачей микробиологического контроля в молочной промышленности является обеспечение выпуск...

М.: 1987. – 127 с. Настоящая инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности разработана Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом молочной промышленности, НПО "Углич" и при участии лаборатории санитарно-пищевой микробиологии и микроэкологии Института питания АМН СССР.

Настоящая Инструкция утверждена Минсельхозпродом РФ 29.12.1995. — 64 с. Документ предназначен для молокоперерабатывающих предприятий всех форм собственности, использующих поставляемое им молоко-сырье или сливки-сырье для производства питьевого молока и молочных продуктов (кроме специализированных продуктов детского питания), а также для органов госсанэпиднадзора и Госстандарта России, осуществляющих государственный надзор за производством этих пр...

НГТУ, Новосибирск, 2005. — 13 с. Содержание: Введение. Современные теоретические сведения о микрофлоре объекта. Требования к мясу. Обработка мяса. Виды порчи. Методы исследования. Исследовательская работа. Заключение. Список используемой литературы.

Выходные данные неизвестны. 2004. — 5 с. Цель занятия: Научиться распознавать маститное молоко, обнаруживать бактериофаг и антибиотики. Задачи: Учесть результаты предыдущего занятия (общее количество бактерий в 1 см3 обычного и пастеризованного молока), коли-титр, количество протеолитических, маслянокислых бактерий, дрожжей и плесневых грибов. Ознакомиться с методами исследования молока от маститных коров, провести постановку каталазной, лейкоци...

Методические рекомендации к выполнению лабораторных работ. — Бийск: Алт. гос. тех. ун-т, БТИ, 2007. — 35 с. Методические рекомендации к выполнению лабораторных работ по курсам «Основы микробиологии», «Микробиология», «Общая биология и микробиология» для студентов специальностей 240901 «Биотехнология» и 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» всех форм обучения. В настоящих методических рекомендациях рассматриваются основные методы...

Вариант 4. Значение микробиологического контроля в получении доброкачественных пищевых продуктов и предотвращение их потерь на всех этапах товародвижения. Микробиология мяса птицы. Пути и источники обеспечения мяса птицы микроорганизмами. Виды порчи мяса птицы, причины возникновения. стр, 5 источников литературы.

Строение клетки и тела грибов; Особенности химического состава. Классификация грибов. Значение отдельных видов в производстве и хранении потребительских товаров. Распространение микроорганизмов в природе. Почва, вода и воздух как источники загрязнения продовольственных товаров и распространения инфекций. Виды микробной порчи и характеристика возбудителей. Микрофлора квашеных и соленых плодов и овощей. Мероприятия по предупреждению

ДальГАУ, Благовещенск, 2014. — 17 с. Кафедра технологии продукции общественного питания. Дисциплина "Микробиология". Особенности обмен вещества у микроорганизмов. Микробиологическая порча сыров. Санитарно- показательные микроорганизмы воздушной среды пищевых предприятий

БАШГАУ, Уфа / Россия, 2013. - 23 с. Описание возбудителя ящура. Возбудители порчи молока и молочных продуктов. Микробиологический контроль заквасок и кисломолочных продуктов. Пороки масла. Возбудители этих пороков. Спиртовое брожение. Характеристика дрожжей, встречающихся в производстве молочных продуктов и их роль в формировании качества молочных продуктов. Библиографический список.

БашГАУ, Уфа / Россия, 2012. - 25 с. Описание возбудителя сибирской язвы. Возбудители порчи молока и молочных продуктов. Виды порчи молока. Характеристика микроорганизмов, используемых в сыроделии и вызываемые ими процессы. Микробиологический контроль в производстве масла.

Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия, 2012г. 14 стр. Классификация бактерий по типу дыхания: аэробы, анаэробы, микроаэрофилы, факультативные бактерии; Санитарно-микробиологическая характеристика молока, молочных продуктов; Микробиологические требования и пороки консервов Список использованной литературы

Ульяновск: УГСХА, 2005. — 29 с. Бактериологическая лаборатория, её задачи. Техника безопасности в лаборатории. Микробиологическое исследование свежего мяса. Микробиологическое исследование колбасных изделий. Микробиологическое исследование консервов. Определение микроорганизмов в молоке косвенным методом и определение коли-титра молока. Возбудители порчи молочных продуктов. Методы определения молока от коров больных маститом. Санитарно-бактериол...

Учебник. — Изд. второе, перераб. и дополн. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. — 168 с. Содержание учебника переработано с учетом последних достижений науки и практики (первое издание вышло в 1971 г.). Освещены вопросы общей и специальной микробиологии. Изложены методы лабораторных исследований. Особое внимание уделено вопросам санитарии и гигиены. Учебник предназначен для подготовки квалифицированных рабочих в профтехучилищах и на производств...

Учебное пособие. — СПб.: Троицкий мост, 2012. — 296 с.: ил. ISBN 978-5-4377-0005-1. Учебное пособие написано в соответствии с действующей программой дисциплины «Микробиология». В пособии представлены основные раз­делы общей микробиологии: морфология, физиология и классифика­ция микроорганизмов, условия роста, их участие в круговороте веществ в природе. Показана роль специфической микрофлоры, используемой в производстве пищевых продуктов; рассмотр...

Ленинград: ЛТИХП, 1988. — 48 с. Освещены вопросы систематики молочных бактерий, рассмотренны их производственно-ценные свойства. Особое внимание уделено производству заквасок и бактериальных концентратов. Приведены сведения по микробиологии цельномолочных продуктов: творога, сметаны, простокваши, кефира и др. Текст лекций предназанчен для студентов, специализурющихся по технологии молока и молочных продуктов.

Методические указания к лабораторным работам. — СПб.: СПбГУНиПТ, 2006. — 63 с. Методические указания подготовлены в соответствии с рабочей программой по микробиологии молока и молочных продуктов дня студентов, обучающихся по специальности 260303.65 (271100) - «Технология молока и молочных продуктов». В издании представлены практические сведения о проведении анализов для микробиологического исследования заквасок, сырого и то-териэованкого молока и...

Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 85 с. Лабораторный практикум подготовлен в соответствии с рабочей программой по микробиологии молока и молочных продуктов. Содержит сведения об основных группах микроорганизмов, используемых в технологии молочных продуктов, о микробиологическом исследовании сырого и пастеризованного молока, заквасок и готовых молочных продуктов. Предназначен для студентов, обучающихся по специальности 260303...

Учебное пособие. — Санкт-Петербург, СПбГУНиПТ, 2001. — 81 с. В пособии рассмотрены микробиологические аспекты хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств. Приведены сведения о морфологии и физиологии микроорганизмов, используемых для приготовления хлеба. Подробно изложены способы приготовления и применения жидких дрожжей, заквасок для пшеничного и ржаного теста. Дана характеристика микроорганизмов, вызывающих порчу хлебобулочных, конд...

Учебно-методическое пособие. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2010. — 108 с. Рассмотрены вопросы, связанные с особенностями культивирования микроорганизмов на различных средах, способах идентификации производственно значимой и санитарно-показательной микрофлоры, изучением микрофлоры пищевого сырья и ферментированных пищевых продуктов. Пособие предназначено для подготовки дипломированного специалиста направления 552400 «Технология продуктов питания», по...

Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2004. — 75 с. ISBN 5 – 89289 – 210 - 7. В учебном пособии рассмотрены микрофлора мяса, мясопродуктов и птицепродуктов, микробиологические процессы в мясе и мясных продуктах в связи технологическими процессами производства. Описаны вредные микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, и изложены способы борьбы с ними. Показана роль полезных микроорганизмов в производстве мясопродуктов, их значение для качества и...

Дніпропетровський національний університет ім. Олеся Гончара, 2012. - 44 с. Зміст: Вступ. Молоко-основа молочних продуктів. Зміна мікрофлори молока при зберіганні. Джерела обсіменіння молока мікроорганізмами. Мікробіологічний контроль пастеризованого і стерилізованого молока. Санітарно-мікробіологічний контроль виробництва молока і молочних продуктів. Заключення. Перелік посилань.

Дніпропетровський національний університет ім. Олеся Гончара, 2012. - 33 с. Вступ. Молоко-сировина у молочній промисловості. Представники технічно важливої мікрофлори і процеси що ними викликаються. Молочнокислі бактерії. Дріжджі. Оцтовокислі бактерії. Пропіоновокислі бактерії. Біфідобактерії. Представники технічно шкідливої мікрофлори і процеси що ними викликаються. Гнильні бактерії. Мікроскопічні гриби. Бактеріофаги. Патогенні, умовно-патогенні...

Рабочая тетрадь. — Тамбов: ТГТУ, 2011. — 24 с. Составлена в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта начального профессионального образования по профессии "Повар, кондитер". Включает в себя задания разного уровня сложности, которые позволяют изучать и закреплять знания по учебной дисциплине "Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве", а также осуществлять контроль за освоением знаний. Может бы...

Учебное пособие для сред. проф. образования — 2-е изд., стер. — М.: Академия, 2004. — 131 c. — ISBN 5-7695-1423-Х. Изложены вопросы общей микробиологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, санитарии и гигиены. Особое внимание уделено микрофлоре сырья, используемого для приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, а также микрофлоре полуфабрикатов и готовой продукции. Для учащихся учреждений начального профессионального образ...

Уфа, БГАУ, ФПТ, 2013. — 29 с. Введение. Консервирование пищевых продуктов. Микробиологическая стабильность консервов. Мясные консервы. Сырье и его подготовка. Закладка сырья и вспомогательных материалов в банки и порционирование. Рыбные консервы. Влияние остаточной микрофлоры на качество консервов. Микробиологическая порча консервов. Санитарно-гигиенические требования к производству консервов. Заключение. Библиографический список.

МГУПБ, Москва, 2006. — 37 с. Содержание: Введение. Обсеменение колбасного фарша микроорганизмами. Наполнение колбасной оболочки фаршем. Изменение микрофлоры фарша при выработке вареных и полукопченых колбасных изделий. Изменение микрофлоры фарша при выработке копченых колбас. Изменение микрофлоры колбасных изделий при хранении. Бактериологическое исследование колбасных изделий. Отбор и подготовка проб к анализу. Мезофильные аэробные и факультатив...

Выходные данные неизвестны. 2005. - 16 с. Введение. Общие сведения. Подготовка проб. Определение доброкчественности мяса. Исследование микрофлоры мясных продуктов. Библиографический список.

Выходные данные неизвестны. 2011. - 41 с. Содержание: Обзор литературы. Микробиология виноделия. Микробиология пивоваренного производства. Микробиология безалкогольных напитков и кваса. Собственные исследования. Материалы и методы. Отбор проб для микробиологического анализа. Подготовка проб для микробиологического анализа. Посев пива методом мембранных фильтров. Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмо...

Способы размножения плесневых грибов. Способы образования и распространения спор. Значение бесполого спорообразования для идентификации рода грибов. Сравнительная характеристика лимонно-кислого и уксуснокислого брожений. Химизм, характеристика возбудителей, условия развития. Практическое применение. Микрофлора мяса. Виды микробной порчи и характеристика возбудителей. Способы предупреждения развития микроорганизмов. Мясо как возможный источник инф...

Выходные данные не приведены. Автор не известен. — 21 с. Микроорганизмы почвы и зоны корня. Эпифитная микрофлора растений и микроорганизмы зерна. Болезнетворные микроорганизмы растений и их влияние на качество зерна. Влияние условий хранения зерна на его микрофлору. Роль микроорганизмов в самосогревании зерновых масс.

Нормальная микрофлора желудочно-кишечного тракта детей и взрослых; Характеристика молочнокислых и бифидобактерий, составляющих основу нормальной микрофлоры желудочно-кишечного тракта детей и взрослых; Лечебно-профилактические молочные продукты для детского питания, приготовленные с использованием молочнокислых и бифидобактерий; Объекты и методы исследования; Результаты исследования .

Пороки мяса. Пути и источники обсеменения мяса микроорганизмами. Факторы, влияющие на развитие микроорганизмов при созревании мяса. Виды порчи мяса. Ослизнение. Гниение. 15 слайдов.

Выходные данные не указаны. 2014. — 29 с. Содержание: Вирусы. История учения и вирусах. Строение вириона, размножение вирусов. Микроорганизмы, патогенные и условно-патогенные. Отличительные признаки. Свойства патогенных микроорганизмов. Санитарные требования к продаже товаров на предприятиях продовольственной торговли. Санитарные требования к мини-рынкам и мелкорозничной сети. Санитарные требования к содержанию кожи рук и тела. Устройство микроск...

Выходные данные неизвестны. 2013. — 26 с. Содержание: Введение. Микробиология рыбы и рыбных продуктов. Микрофлора свежей рыбы. Изменение микрофлоры рыбы во время ее хранения. Микробиология замороженной рыбы. Соленая рыба. Маринованная рыба. Копченая рыба. Консервированная рыба. Мороженая рыба. Живая рыба. Сушеные рыбные товары. Микрофлора нерыбных объектов морского промысла. Микробиология ракообразных. Микробиология двустворчатых молюсков. Заключ...

Дальрыбвтуз, Владивосток, 2013. — 30 с. Микробиологические стандарты питьевой воды и методы её очистки. Коли – титр и коли – индекс питьевой воды. Охарактеризуйте кишечные бактериофаги, их значение как санитарно – показательных микроорганизмов. Сальмонеллы: характеристика рода, распространение, пути инфицирования и профилактика, особенности развития в продуктах питания. Причины отмирания или замедления жизнедеятельности микроорганизмов при замор...

Выходные данные не приведены. 2000. — 22 с. Введение. Микробиология сыра. Первичная микрофлора сыра. Молоко. Сычужная закваска. Бактериальные закваски. Оборудование и аппаратура. Вторичная микрофлора сыра. Микробиологические процессы во время обработки в котле. Микробиологические процессы при созревании сыра. Микробиологические причины вкусовых особенностей сыра. Микробиологические причины нормального образования глазков. Возбудители порчи (порок...

Микробная порча яиц. Микрофлора. Пути обсеменения яиц микрофлорой. Пороки яиц. Кровяное пятно. Тёк.

Пищевой техникум, Новосибирск, 2011. — 14 с. Содержание: Питьевая вода. Питьевая вода и заболевания. Микроорганизмы в воде. Качественный показатели питьевой воды систем водоснабжения. Физико-химические показатели качества воды. Бактериологические и паразитологические показатели. Радиологические показатели качества воды. Заключение. Список литературы.

Научно-техническая работа. — АлтГТУ, Барнаул, 2011. — 44 с. Введение. Микроорганизмы, наиболее часто встречающиеся в рыбе и рыбных продуктах. Микрофлора живой и свежей рыбы. Влияние воды на микрофлору рыбы. Естественная микрофлора рыбы. Микрофлора рыбы, патогенная для человека. Влияние микрофлоры на посмертные процессы в рыбе. Факторы, влияющие на микробную обсемененность рыбы-сырца. Причина быстрой порчи гидробионтов. Пороки рыбы-сырца. Санитарн...

Павлодарский государственный университет им. С. Торайгыровa, 2012. — 31 с. Кафедрa Биотехнологии. Характеристика молока. Состав молока. Физико-химические свойства молока. Бактерицидная активность молока. Источники обсеменения молока микроорганизмами. Молоко как сырье для молочной промышленности. Микроорганизмы, встречающиеся при получении и переработке молока. Микроорганизмы, используемые в производстве молочных продуктов. Изменение микрофлоры мо...

Выходные данные не приведены. 2015. — 25 слайдов. В презентации изложены основные понятия о микрофлоре мяса и птицы, так же приведены иллюстрации с соответствующими микроорганизмами. Пути и источники обсеменения мяса микроорганизмами. Качественный состав микрофлоры свежего мяса.

Выходные данные неизвестны. 2013. — 8 слайдов. Микрофлора при замесе теста для хлебобулочных изделий.

Учебное пособие. - Оренбург: ОГУ, 2005. - 135 с. Данное пособие содержит цикл лекций по дисциплине "Микробиология молока и молочных продуктов", охватывающий основные разделы курса в соответствии с требованиями утверждённой программы. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности 260303 - Технология молока и молочных продуктов.

М.: Изд-во Академии наук СССР, 1963. — 292 с. В книге рассказывается о влиянии микроорганизмов на качество зерна. Речь вдет о полезных и вредных процессах, вызываемых микрофлорой: о дефектах зерна, возникающих под влиянием микроорганизмов, об изменении микрофлоры и свойств зерна при его хранении и о микробиологических процессах при хлебопечении и изготовлении других продуктов переработки зерна. В книге описаны также микробиологические методы, поз...

Утверждены руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 7.02.2008 г. Данные методические рекомендации созданы на основе обобщения результатов научных исследований последних лет и их широкого внедрения в практике отечественного производства молока и продуктов его переработки. Документ включает положения, нормы, требования, методы...

Учебник. — 5-е изд., перераб. — М.: Экономика, 1985. — 256 с. Учебник для товаровед, и технол. фак. торг. вузов. Учебник содержит сведения о роли микроорганизмов в переработке пищевого сырья и производстве продуктов питания. Подробно рассмотрены микробиологические процессы, которые приводят к снижению, качества пищевых продуктов, а также влияние факторов внешней среды и способы воздействия на микроорганизмы, развивающиеся в продуктах питания при...

Учебник для товаровед, и технол. фак. торг. вузов. — 5-е изд., перераб. — М.: Экономика, 1985. — 256 с. Учебник содержит сведения о роли микроорганизмов в переработке пищевого сырья и производстве продуктов питания. Подробно рассмотрены микробиологические процессы, которые приводят к снижению, качества пищевых продуктов, а также влияние факторов внешней среды и способы воздействия на микроорганизмы, развивающиеся в продуктах питания при их перево...

Москва: Пищевая промышленность, 1972. — 95 с. В книге рассмотрены источники микробиального обсеменения мяса. Дана характеристика психрофильных микроорганизмов, вызывающих порчу мяса при хранении в охлажденном и замороженном виде, а также мезофильных бактерий — возбудителей пищевых отравлений. Рассмотрены факторы, влияющие на состав микрофлоры мяса при хранении. Приведены данные о составе микрофлоры в процессе оттаивания. Специальная глава посвяще...

РГТЭУ, специальность - Товароведение и экспертиза товаров, 1й курс/2й семестр, 15стр. В контр. работе содержится: Морфология бактерий; Сальмонеллез. Возбудители инфекции, источники заражения, пути и способы загрязнения, значение пищевых продуктов и меры профилактики; Микробиология кондитерских изделий.

Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 72 с. Настоящее учебно-практическое пособие по микробиологии, основам микробиологии, биологии и микробиологии, микробиологии рыбы и рыбных продуктов, содержит сведения о морфологии, систематике и физиологии микроорганизмов- бактерий, мицениальных грибов, дрожжей и их роли в природе и практической деятельности человека. Рассмотрению как положительное, так и отрицательное знание микроорганизмов и их...

Учебно- практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 56 с. Настоящее учебно-практическое пособие по микробиологии, основам микробиологии, биологии и микробиологии, микробиологии рыбы и рыбных продуктов содержит сведения о морфологии, систематике и физиологии микроорганизмов- бактерий, мицелиальных грибов, дрожжей и их роли в природе и практической деятельности человека. Рассмотрено как положительное, так и отрицательное значение микроорганизмов и и...

Одесский ИПДО НУПТ, 2010. — 307 с. В книге изложены основные положения общей микробиологии. Приведена характеристика консервируемого сырья, его микрофлоры, способов консервирования, классификация консервов. Охарактеризованы биологические свойства возбудителей порчи консервов и возбудителей пищевых отравлений. Описаны порядок обоснования режимов теплового консервирования, требования к санитарно-гигиеническим условиям производства, порядок санитарн...

Выходные данные неизвестны. 2010. - 24 с. Содержание: Введение. Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами. Микробиология хлебопекарного производства. Микробиология кисломолочных бактерий. Микробиология пивоваренного производства. Микробиология спиртового производства. Микробиология виноделия. Генетически модифицированные продукты. Заключение.

Учебное пособие. — Казань: КГТУ, 2008. — 150 с. Написано в соответствии с действующей программой дисциплины ОПД Р.01 «Микробиология пищевых производств». Содержит необходимый теоретический материал: рассмотрены все группы микроорганизмов, используемые в пищевой промышленности; даны основные сведения по спиртовому брожению, молочному и хлебопекарному производствам, по санитарной оценке пищевых продуктов и микробиологическому контролю молочного про...

Методические указания. — Кемерово: КемТИПП, 2007. — 49 с. Представлены методические указания к лабораторным работам по дисциплине «Микробиология молока и молочных продуктов» для специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов». В данных методических указаниях изложены методы микробиологического контроля молока и молочных продуктов. Материал по каждому занятию излагается в следующей последовательности: вначале кратко формулируется цел...

МГМСУ,2011 год,22 слайда Причины порчи хлеба 3 типа возбудителей микробиологической порчи Активность воды Аw Факторы,способствующие порче продукта Рецептура

Мицелиальные грибы. Введение. Строение мицелиальных грибов. Изменения, вызываемые грибами в пищевых продуктах. Основные условия развития на пищевых продуктах. Меры предупреждения развития мицелиальных грибов при хранении пищевых продуктов и др.20 слайдов.

СПб: Профессия, 2005. — 368 с. ил. ISBN 5-93913-087-9. ISBN 0-306-47288-0 (англ.). Микробиологические риски, возникающие как в процессе производства пива, так и на его пути к потребителю, являются важнейшими проблемами для менеджеров по качеству и сотрудников лабораторий пивоваренных предприятий. Продолжая выпуск современных изданий для пивоваров, издательство «Профессия» предлагает перевод третьего (исправленного и дополненного) издания широко и...

СПб: Профессия, 2005. — 368 с. ISBN 5-93913-087-9. ISBN 0-306-47288-0 (англ.). Микробиологические риски, возникающие как в процессе производства пива, так и на его пути к потребителю, являются важнейшими проблемами для менеджеров по качеству и сотрудников лабораторий пивоваренных предприятий. Продолжая выпуск современных изданий для пивоваров, издательство «Профессия» предлагает перевод третьего (исправленного и дополненного) издания широко извес...

СевКавГТУ, 2008. - 129 с. 5 курс. Инфекционные болезни, передающиеся человеку через мясо и мясные продукты. Возбудитель сибирской язвы (характеристика, диагностика, санитарные мероприятия). Возбудитель сапа (характеристика, диагностика, санитарные мероприятия). Возбудитель туляремии (характеристика, диагностика, санитарные мероприятия). Возбудитель лептоспироза (характеристика, диагностика, санитарные мероприятия). Возбудитель листериоза (характе...

Учебное пособие состоит из общей и специальной частей. Содержа- ние первой части позволяет получить представление о микробиологии как о науке и о роли микроорганизмов в биосфере. В специальной части пока- зано значение санитарной микробиологии, имеющей отношение ко всем сферам жизни человеческого общества. Предназначено для студентов специальности 200503 – Стандартиза- ция и сертификация, способствует формированию целостного представле- ния о про...

АлтГТУ, Барнаул, 2012. — 28 с. Содержание: Введение. История развития процесса брожения. Характеристика процесса брожения. Спиртовое брожение. Молочнокислое брожение. Биохимические основы производства кисломолочных продуктов. Физико-химические и биохимические процессы при сквашивании молока. Коагуляция казеина и гелеобразование. Маслянокислое брожение. Сбраживание белков. Пропионовокислое брожение. Уксуснокислое брожение. Глюконовокислое брожение...

М.: Госсанэпидслужба, 1985. — 29 с. Настоящие "Методические указания" предназначаются для санитарно-эпидемиологических станций, осуществляющих контроль за микробиологическими показателями качества детских молочных сухих смесей и их компонентов, а также для производственных лабораторий предприятий, вырабатывающих эту продукцию и компоненты для ее изготовления. "Методические указания" включают нормы предельно допустимого содержания микроорганизмов...

ВолГАУ, Волгоград, 2013. — 25 с. Характеристика мяса, источники обсеменения. Микрофлора мяса Микрофлора мяса и мясопродуктов при охлаждении и замораживании Микрофлора мяса и мясопродуктов при посоле

М.: Пищепромиздат, 2000. — 364 с. В книге изложены микробиологические аспекты современной технологии шампанизации вина. Рассматриваются роль дрожжей и бактерий в технологических процессах, а также влияние производственных субстратов на жизнедеятельность микроорганизмов. Описаны критерии выбора культур и основные принципы их селекции. Особое внимание уделяется вопросам интенсификации вторичного брожения, а также использованию иммобилизованных клет...

Учебное пособие. — Минск: БЕЛНИКТИММП, 2001. — 24 с. Содержание: Основы общей микробиологии. Основные группы микроорганизмов. Микроскопические методы. Особенности обмена веществ у бактерий. Влияние факторов внешней среды на рост и жизнедеятельность микроорганизмов. Культивирование микроорганизмов. Генетика микроорганизмов. Экология микроорганизмов. Специальная микробиология. Основные группы микроорганизмов, встречающихся в молоке и молочных проду...

Методичні вказівки для проведення лабораторного заняття. — Львів.: ЛНАВМ імені С.З. Ґжицького, 2011. — 26 с. Методичні вказівки призначено для студентів стаціонарної та заочної форми навчання, які вивчають технічну мікробіологію, а також буде корисним для слухачів факультету післядипломного навчання. У методичних вказівках викладено методику проведення лабораторного заняття, завдання для тематичної самостійної роботи студентів і для самоконтролю...

Методичні вказівки для проведення лабораторного заняття. — Львів.: ЛНУВМ та БТ імені С.З. Ґжицького, 2011. — 12 с. Методичні вказівки призначено для студентів стаціонарної та заочної форми навчання, які вивчають технічну мікробіологію, а також буде корисним для слухачів факультету післядипломного навчання. У ньому викладено методику проведення лабораторного заняття, завдання для тематичної самостійної роботи студентів і для самоконтролю знань под...

Монография. — Москва: ДеЛи принт, 2006. — 148 с. Рассматриваются вопросы безопасности по микробиологическим показателям основных видов сырья и полуфабрикатов, используемых в кондитерских изделиях, что необходимо учитывать при формировании их качества и гарантии его стабильности в процессе хранения. Монография предназначена для специалистов кондитерского производства, научных работников, студентов и аспирантов, связанных с производством, хранением...

Лабораторный практикум. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. — 208 с. Изложены современные методы микроскопирования, составления и стерилизации питательных сред, выделения чистых культур микроорганизмов, определения видов микроорганизмов, их количественного учета и анализа продуктов метаболизма. Содержатся сведения по микробиологическому контролю, осуществляемому на спиртовых, хлебопекарных, макаронных, кондитерских, сахарных производствах и на...

Учеб. пособие для вузов. — М.: Агропромищдат, 1989. — 159 с. В книге рассмотрена морфология и систематика бактерий, мицелиальных грибов и дрожжей, условия их развития. Изложены закономерности роста микроорганизмов на зерне и продуктах его переработки, их влияние на качество зерна, муки и крупы. Описаны микробиологичесике процессы, протекающие в зерновой массе в процессе хранения, а также влияние основных методов консервации на микрофлору зерна. К...

Методические указания. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2010. - 62 с. Целью изучения дисциплины является приобретение студентами теоретических знаний, практических умений и навыков в области морфологии и физиологии микроорганизмов, физиологических основ рационального питания, производственной санитарии и гигиены.

Курс лекций. — Горки: БГСХА, 2014. — 75 с. ISBN 978-985-467-534-3. В соответствии с программой дисциплины лекции составлены для студентов высших учебных заведений. Рассмотрены вопросы динамики микробиологических процессов в молоке при его хранении, пороки молока микробного происхождения, инфекционные болезни животных, передаваемые через молоко, методы обеззараживания молока, консервирования молока, микробиология кисломолочных продуктов, закваски,...

Курс лекций. — Горки: БГСХА, 2014. — 83 с. ISBN: 978-985-467-535-0. В соответствии с программой дисциплины курс лекций составлен для студентов высших учебных заведений. Приведен микробиологический анализ мяса, продуктов убоя животных и мясопродуктов (колбас, консервов), режимы термической обработки, санитарно-гигиенического контроля уровня чистоты на протяжении всего технологического процесса и контроль качества проведенной санитарной обработки....

Практическое пособие. — Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2005. — 60 с. Практическое пособие предназначено в помощь не только студентам факультета ветеринарной медицины, но и слушателям факультета повышения квалификации. В нем приведен микробиологический анализ мяса, продуктов убоя животных и мясопродуктов (колбас, консервов), режимы термической обработки, санитарно-гигиенического контроля уровня чистоты на протяжении всего технологического процесса...

М.: ООО Все для Вас-Подмосковье, 1999. — 415 с. ISBN: 5-901091-08-6. В учебнике изложены основные сведения по систематике, морфологии, физиологии и генетике микроорганизмов. Рассмотрено влияние физических, химических и биологических факторов на развитие микробов, приведены биологические свойства основных физиологических групп микроорганизмов, оказывающих влияние на качество молока и молочные продукты. Очень подробно представлены систематика и сво...

Учебник. — М.: Все для Вас-Подмосковье, 1999. — 415 с. — ISBN: 5-901091-08-6. В учебнике изложены основные сведения по систематике, морфологии, физиологии и генетике микроорганизмов. Рассмотрено влияние физических, химических и биологических факторов на развитие микробов, приведены биологические свойства основных физиологических групп микроорганизмов, оказывающих влияние на качество молока и молочные продукты. Очень подробно представлены системат...

Схема контроля представлена в виде таблицы. Материал сканирован. 8 с. В схему контроля включены: Исследуемые технологические процессы и материалы. Исследуемые объекты. Название анализа. Откуда берут пробы. Периодичность контроля. Разведение. В исследуемые технологические процессы и материалы включены: сырьё, поступающее на завод, и основные виды производств в молочной промышленности.

К.: НУХТ, 2013. – 97 с. У даному лабораторному практикумі розкрито зміст лабораторних робіт з дисципліни “ Мікробіологія Харчових продуктів”, наведено теоретичний матеріал необхідний для засвоєння основних тем курсу та розписано послідовність виконання лабораторних робіт і опрацювання одержаних результатів. Також наведено контрольні запитання для моніторингу засвоєння матеріалу дисципліни.

Учебное пособие. — Минск: ИНЦ Минфина. 2006. — 332 с. В книге подробно рассмотрены теоретические основы микробиологии: морфология и физиология микроорганизмов их распространение в природе классификация практическое значение. Приведены сведения о наиболее распространенных пищевых заболеваниях. Особое внимание обращено на современные проблемы микробиологии и санитарии пищевых продуктов. Впервые изложена микрофлора пива, вин, кваса, пищевых концентр...

Улан-Удэ: ВСГТУ, 2003. — 94 с. Для студентов технологического отделения заочного факультета направления 655900 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» специальностей: 270900 «Технология мяса и мясных продуктов»; 271100 «Технология молока и молочных продуктов.

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук, специальность 05.18.04. Научный руководитель - д-р вет. наук, проф. Костенко Ю.Г. Место защиты: Москва, Всерос. науч.-исслед. ин-т мясной пром-сти им. В.М. Горбатова, 2007. — 31 с. Целью настоящей работы являлось изучение современных характеристик сырья, материалов, условий производства, определение контрольных критических точек и точек производственного контроля, сис...

Шнайдер К.Л., Астраханцева М.Н., Канарская З.А., Канарский А.В., Крыницкая А.Ю., Поливанов М.А., Давлетбаева Д.З., Сидоров Ю.Д. — Казань: КГТУ, 2010. — 83 с. Учебное пособие написано в соответствии с требованиями ГОС для специальности 260602 65 «Пищевая инженерия малых предприятий» и с действующей программой дисциплины «Микробиология». Пособие рекомендовано для студентов очной формы обучения. Оно включает основные понятия из разделов «морфология...

Ответы на 39 поставленных экзаменационных вопросов Вопросы: микробиология как наука. Значение микробиологии мяса.; пищевые отравления; возбудители пищевых отравлений: токсикозов; возбудители токсикоинфекций; возбудители кишечных инфекций; возбудители зооантропонозов; профилактика пищевых заболеваний; понятие о санитарно-показательных микроорганизмах; требования к санитарно-показательным микроорганизмам; бактерии группы кишечной палочки и энтероко...

Монография. — Казань: КГТУ, 2010. — 252 с. Освещаются проблемы, связанные с микробной контаминацией сырья и полупродуктов бродильных производств, оценивается влияние микроорганизмов-контаминантов на технологические и физико-химические показатели спиртового производства и рассматриваются меры, предотвращающие их развитие. Приводятся технологические решения по применению пероксида водорода для снижения микробной контаминации зернового сырья и полуп...

USA: Marcel Dekker, 2001, 744 p. Contents Microbiology of the dairy animal Raw milk and fluid milk products Concentrated and dry milks and wheys Frozen desserts Microbiology of butter and related products Starter cultures and their use Metabolism of starter cultures Genetics of lactic acid bacteria Fermented milks and cream Probiotics and prebiotics Cheese products Fermented by-products Public health concerns Cleaning and sanitizing in milk...