Шикина М.А. Микробиологические характеристики как критический фактор оценки безопасности производства мясных стерилизованных консервов в системе ХАССП

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук, специальность 05.18.04.
Научный руководитель - д-р вет. наук, проф. Костенко Ю.Г.
Место защиты: Москва, Всерос. науч.-исслед. ин-т мясной пром-сти им. В.М. Горбатова, 2007. — 31 с. Целью настоящей работы являлось изучение современных характеристик сырья, материалов, условий производства, определение контрольных критических точек и точек производственного контроля, системы критериев их оценки при контроле производственных процессов, активно воздействующих на показатели качества и безопасности мясных консервов с последующей разработкой соответствующих рекомендаций.