Контроль качества пищевых продуктов

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Магнитогорский государственный технический университет им. Г. И. Носова» Магнитогорск: ГОУ ВПО «МГТУ им. Г. И. Носова», 2010. – 244 с. Материалы сборника посвящены вопросам, связанным с проблемами управления качеством, совершенствования пищевых технологий и применения инновац...

Учебное пособие. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. - 112 с. Подготовлено в соответствии с учебной программой дисциплины «Управление качеством». Рассматриваются основные понятия качества как объекта управления, методы его анализа, оценки и измерения, концептуальные основы и методология управления качеством. В работе представлены также темы, включающие принципы и статистические методы управления качество...

Под ред. Быковского С.Н., к.фарм.н. Белова А.Б. — М.: Перо, 2014. — 288 с.: ил. — ISBN 978-5-00086-012-0. Книга выпущена при поддержке научно-производственного рецензируемого журнала "Разработка и регистрация лекарственных средств". Пищевая ценность. Общие положения. Анализ белков и аминокислот. Анализ липидов. Анализ углеводов. Анализ витаминов. Определение фальсификации. Идентификация объекта исследования. Фальсификация масло-жировых продуктов....

Учеб. пособие. - М.: РИОР, 2005. - 79 с. В учебном пособии в краткой и доступной форме рассмотрены все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Управление качеством». Книга позволит быстро получить основные знания по предмету а также качественно подготовиться к зачету и экзамену. Рекомендуется студентам, обучающимся по специальности 0611 СО «Менеджмент организации» и другим у...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Специальность 05.02.23 — Стандартизация и управление качеством продукции. Научный руководитель: кандидат технических наук, доцент Бердутина А.В. Москва, ГОУ ВПО «Московский государственный университет прикладной биотехнологии», 2009. — 26 с. Целью работы является управление качеством вареных колбасных изделий путем идентификации процессов жизненного цикла продукции и оценки их ре...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Специальность 05.02.23 — Стандартизация и управление качеством продукции. Научный руководитель: кандидат технических наук, доцент Бердутина А.В. Москва, ГОУ ВПО «Московский государственный университет прикладной биотехнологии», 2009. — 26 с. Целью работы является управление качеством вареных колбасных изделий путем идентификации процессов жизненного цикла продукции и...

Учеб. пособие – Воронеж.: Изд-во ВГТА, 2009. – 293 с. Данное учебное пособие предназначено для студентов обучающихся по направлению 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья» по специальностям «Технология хранения и переработки зерна» (260201), «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» (260202), «Технология сахаристых продуктов» (260203), «Технология бродильных производств и виноделия» (260204) при изучении ими дис...

Волгоград: ВолгГТУ, 2015. — 192 с. — ISBN 978-5-9948-1944-9 В монографии обоснованы научные и разработаны прикладные аспекты системных технологий производства и переработки продукции животноводства, обеспечивающие получение продуктов питания с заданными показателями качества посредством направленного регулирования параметров всех звеньев «производственной» цепи: «животные - кормление и технология кормов - селекция - получение и переработка сырья...

Учебное пособие. — Казань, КГТУ, 2010. — 252 с. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Технология продуктов питания», также по специальностям «Стандартизация и сертификация» и «Управление качеством». В основу пособия положены материалы лекций, читаемых на кафедре аналитической химии, сертификации и менеджмента качества Казанского государственного технологического университета. Предисловие. Введение. Основные компоненты в продукт...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.02.23 - Стандартизация и управление качеством продукции. — Москва: Академия стандартизации, метрологии и сертификации, 2014. — 172 с. Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Дунченко Н.И. Целью диссертационной работы является управление качеством рыбных продуктов для питания детей на этапе проектирования с использованием методологии...

МГУПП, Москва, 2011. — 39 с. Кафедра «Стандартизация и метрология в производстве пищевых продуктов и спортивного питания». Дисциплина: «Стандартизация и сертификация сырья и пищевых продуктов». Содержание: Введение. Характеристика группы однородной продукции. Технология производства изделий хлебобулочных бараночных. Характеристика сырья, применяемого для производства баранок. Технология производства. Показатели качества и идентификационные призна...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук: 05.02.23 — Стандартизация и управление качеством продукции. — Московский государственный университет прикладной биотехнологии. — М.: , 2009. — 154 с. Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Н.И. Дунченко. Оглавление: Введение Обзор литературы Качество и ориентация на потребителя Критерии успешности разрабатываемого продукта Методологические подходы к организации...

ОмГАУ ИВМ, Омск/Россия, 2011. — 46 с. Кафедра стандартизации и сертификации пищевых продуктов Содержание: Введение. Теоретическая часть. Обзор ассортимента. Классификация потребителей. Ситуация оценивания. Номенклатура показателей качества. Дерево свойств. Выбор показателей свойств. Расчетная часть. Нахождение коэффициентов весомостей показателей качества. Нахождение единичных показателей качества продукции. Комплексная оценка качества продукции....

МГУПП, Москва, 2012. — 23 с. Дисциплина: Контроль качества продукции и услуг на предприятиях общественного питания. Содержание: Введение. Отделочные полуфабрикаты. Характеристика объектов исследования. Характеристика полуфабриката крем «Шарлотт». Требования к качеству сырья. Технология приготовления. Требования к качеству крема. Методы контроля качества готовой продукции. Мучные блюда и гарниры. Характеристика объектов исследования. Характеристик...

Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий при их изготовлении, расфасовке, упаковке, маркировке. Изъятие блюд, кулинарных и кондитерских изделий для определения их качества путем лабораторного анализа. Требования к качеству коктейлей.rn

Качество продукции. Факторы, формирующие качество. Понятие качества. Качество как философская, социально-экономическая категория. Свойства продукции. Показатели качества. Методы оценки качества. Факторы, формирующие качество продукции. Определение массовой доли сахаров методом Бертрана. Сущность метода, химические реакции. Решение задачи. Определить полноту вложения сырья в блюдо «Запеканка капустная» (№ 243) при условии, что исследованием устано...

Гигиенические нормативы безопасности кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов. Качественная фальсификация коровьего масла. Определение фальсифицированного масла. Задача по определению количества порций морковной запеканки из 25 кг моркови. Список используемой литературы.

Органолептическая и сенсорная оценка качества пищевых продуктов, как научные понятия. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля.

Оценка уровня качества продукции: цели, задачи и методы определения. Входной контроль при производстве консервов «Путассу бланшированная в масле» из мороженого сырья.

Навчальний посібник. — Суми: Університетська книга, 2012. — 512 с. У посібнику висвітлено загальні підходи та правову базу контролю якості харчової продукції, охарактеризовано нормативні показники та методи їх вимірювання, описано методологію добору проб харчової продукції під час контролю. Для студентів ВНЗ, які навчаються за напрямком підготовки "Харчова технологія та інженерія" спеціальностей 7.091711 "Технологія харчування", 7.091707 "Техноло...

Дисциплина «Методы исследования свойств сырья» Введение Требования к качеству продукции Отбор проб и подготовка их к испытанию Схема исследования средней пробы Методы исследования сахара-песка. Методы микробиологического анализа. Метод определения сахарозы Методы определения редуцирующих веществ Методы определения цветности Метод определения золы Метод определении ферропримессей Метод определения гранулометрического состава Метод определ...

БГТУ. Минск. 2004. По дисциплине «Квалиметрия и управление качеством». Содержание курсовой работы: Титульный лист Задание по курсовой работе Реферат Введение Аналитический обзор литературы: Сырье для производства продукции и его состав Состав и физико-химические свойства продукции Особенности управления качеством при производстве продукции Требования к оценке качества продукции Показатели качества продукции и их классификация Методы о...

БГТУ. Минск. 2002. По дисциплине «Квалиметрия и управление качеством». Содержание курсовой работы: Титульный лист Задание по курсовой работе Реферат Введение Аналитический обзор литературы: Сырье для производства продукции и его состав Состав и физико-химические свойства продукции Особенности управления качеством при производстве продукции Требования к оценке качества продукции Показатели качества продукции и их классификация Методы о...

БГТУ. Минск. 2010. По дисциплине «Квалиметрия и управление качеством». Содержание курсовой работы: Введение Аналитический обзор литературы Сырье для производства томатного соуса и его состав Состав и физико-химические свойства томатного соуса Особенности управления качеством при производстве томатного соуса Требования к оценке качества продукции Показатели качества продукции и их классификация Методы оценки качества продукции Модель оценки уров...

МГУПБ. Дисциплина "Стандартизация и сертификация сырья и пищевых продуктов". 2009 г., 59 с. Содержание: Введение. Характеристика группы однородной продукции. Технология производства. Сырье, применяемое для выработки продукции, и факторы, формирующие её качество. Основные технологические процессы при убое крс. Схема разделки говядины на отрубы. Показатели качества и идентификационные признаки продукции. Идентификационные показатели продукции. Особ...

Методы определения качества пищевого сырья. Крупа и её виды: показатели качества. Модифицированные крахмалы. Какие причины вызывают порчу жира? Какое значение имеют белки для организма? Проблемы, возникающие при недостатке белка. Избыток белка. Чем отличаются полноценные и неполноценные белки?

МГУПБ, Москва, 2009. - 30 с. Дисциплина - Стандартизация и сертификация сырья и пищевых продуктов. Содержание: Введение. Из истории производства соков. Соки и их виды. Классификация и ассортимент соков. Сок брусничный восстановленный. Систематическое положение сока ягодного. Нормативная база на соки ягодные. Восстановленные соки. Технология восстановления сока из концентрата. Технологическая линия по производству соков. Требования к упаковке яг...

ОГАУ ИВМ, Омск, 2007. - 26 с. Кафедра стандартизации и сертификации пищевых продуктов. Содержание: Введение. Теоретическая часть. Обзор ассортимента. Классификация потребителей. Ситуация оценивания. Номенклатура показателей качества. Дерево свойств. Выбор показателей свойств. Расчетная часть. Нахождение коэффициентов весомостей показателей качества. Нахождение единичных показателей качества продукции. Перевод показателей в безразмерную форму....

ОГАУ ИВМ, Омск, 2007. - 73 с. Кафедра стандартизации и сертификации пищевых продуктов. Содержание: Введение. Теоретическая часть. Обзор ассортимента. Выбор метода оценивания. Алгоритм оценки качества продукции. Классификация потребителей. Ситуация оценивания. Номенклатура показателей качества. Выбор показателей свойств. Расчетная часть. Нахождение коэффициентов весомостей показателей качества. Нахождение единичных показателей качества продукции...

Лабораторный практикум, НГТУ, 2004. СОДЕРЖАНИЕ Введение Правила техники безопасности при работе в лаборатории Раздел - Контроль качества полуфабрикатов Исследование мясных полуфабрикатов из котлетной массы Исследование полуфабрикатов из муки Исследование полуфабрикатов из творога Раздел - Контроль качества готовых блюд из напитков Контроль качества супов Контроль качества вторых блюд, гарниров и соусов Контроль качества горячих напитков...

Понятие качество. Термины и определения, используемые в дисциплине. Идентификация и утилизация пищевых продуктов. Фальсифицированные пищевые продукты. Удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий. Технические и нормативные документы. Материалы и изделия, контактирующие с пищевыми продуктами. БАД. Пищевая ценность продукта. Качество продуктов в РФ.

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Специальность 05.18.04 — технология мясных молочных рыбных продуктов и холодильных производств Научный руководитель: кандидат технических наук, доцент Чернуха И. М. Москва, ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В. В. Горбатова, 2007. — 26 с. Целью диссертационной работы является разработка интегральной системы управления качеством и обеспечения безопасности на основе при...

Выходные данные неизвестны. 2013. — 12 слайдов. Определения качества продукции и оценки уровня качества продукции. Этапы оценки уровня качества продукции. Методы оценки качества продукции. Методы определения качества. Заключение.

БГТУ, Минск, 2011. — 21 с. В курсовой работе выполнена оценка уровня качества кефира 3,2%-ной жирности, изготовленного на предприятии «Гормолзавод №1» под торговой маркой «Славянские традиции». Содержание: Введение. Аналитический обзор литературы. Сырье для производства продукции и его состав. Состав и физико-химические свойства продукции. Особенности управления качеством при производстве продукции. Требования к оценке качества продукции. Показат...

Россия, РГТУ, 2011. — 18 с. Введение. Качество. Термины и определения в области качества продукции. Контроль качества: основные понятия, классификация, назначение и краткая характеристика отдельных видов. Контроль качества продукции и услуг в общественном питании. Заключение. Список литературы.

НГТУ, Новосибирск, 2013. — 23 с. Дисциплина: Управление качеством. Введение. Качество как объект управления. Характеристика объекта. Разработка элементов системы менеджмента качества. Заключение. Библиографический список.

Вихідні дані невідомі. 2014. — 40 с. Робота містить відомості про оцінку якості сировини та можливості використання спектроскопії із цією метою. Зміст: Вступ. Теоретичні питання оцінки якості сировини і готової продукції. Терміни та визначення. Методи визначення показників якості сировини та продуктів харчування. Спектральні методи. Використання спектроскопії для аналізу зразків харчового виробництва. Необхідність дослідження харчових систем. Інф...

Правила утверждены в соответствии Приказом Государственной хлебной инспекции при Правительстве Российской Федерации от 3 февраля 2003 г. N 5. 6 стр. Правила устанавливают порядок и процедуру взаимодействия территориальных подразделений в случае возникновения разногласий по качеству зерна и продуктов его переработки, поступивших с сертификатами качества.

16 слайдов. Выполнили: Ломакина М. Нестерова Д. Птицына Е. Научный руководитель: Кривенко Н. И. учитель химии СОШ №1 Цель: Определить качество молока различных производителей по показателям кислотности, степени чистоты. Изучить обеспеченность молока различных производителей биогенным элементом Ca.

ОАО «Бройлер», 2005. - 25 с. При разработке руководства были использованы требования и положения международных стандартов ISO 9001:2000 «Система менеджмента качества - Требования» и ISO 9000:2000 «Система менеджмента качества – Основные положения и словарь». Настоящий стандарт разработан на основании требований пункта 4.2.2 международного стандарта ISO 9001:2000 в соответствии с требованиями стандарта Общества St.Pd 01 №1-1 «Структура и правила с...

Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук. Специальность: 05.02.23 Стандартизация и управление качеством продукции. Научный руководитель: кандидат технических наук, доцент Горелов Александр Стефанович. Целью работы является повышение результативности статистического непрерывного контроля качества нештучной продукции на основе разработки методов контроля и автоматизированных технических средств их реализации. Н...

МГУПБ, Москва, 2011. — 46 с. Дисциплина: Стандартизация и сертификация сырья и пищевых продуктов. Содержание: Введение. Характеристика группы однородной продукции. Технология производства. Основное сырьё для производства творога зернёного. Основные технологические приёмы производства творога зернёного. Факторы, формирующие качество продукции. Показатели качества и идентификационные признаки продукции. Органолептические показатели. Физико-химическ...

Казань 2009. Учебное пособие. В пособии рассказывается о контроле вредных экологических факторов в продуктах животного и растительного происхождения, экспертизе качества виноградных вин, санитарной оценке грибов, яиц, мяса, молока.

Суми: ВТД «Університетська книга», 2006. – 431 с. У навчальному посібнику на базі системного підходу висвітлюються найважливіші етапи розвитку, сучасний стан теорії та практики управління якістю агропромислової продукції. На основі міжнародних та державних стандартів України розглядаються система управління якістю (ISO 9000), система управління безпечністю харчової продукції (НАССР), система управління навколишнім середовищем (ISO 14000). Пояснюю...

Новосибирск: НГТУ, 2012. — 230 с. — ISBN 978-5-7782-2156-7. В пособии рассматриваются вопросы формирования и обеспечения качества и безопасности продуктов питания, показатели качества, методы контроля и оценки качества и безопасности продукции и услуг общественного питания, современные технологии управления качеством. Пособие учитывает нормативно-правовые документы, включает иллюстрации, таблицы и примеры. Предназначено для студентов специальнос...

Учебный комплекс. – КТИПП – Кемерово, 2004. - 140с. ISB № 5-89288-213-1. Для студентов специальностей 271200 «Технология продуктов общественного питания», 271400 «Технология детского и функционального питания» направления 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» всех форм обучения. Настоящий учебный комплекс состоит из учебного пособия «Контроль качества продукции»; методических указаний п...

Курс «Управление качество продукции пищевых производств» входит в план подготовки студентов специальности 260602.65 «Пищевая инженерия малых предприятий». Лабораторный практикум составлен таким образом, чтобы студент изучил основные принципы разработки схем производственного контроля технологических процессов переработки животного и растительного пищевого сырья и технологий производства основных продуктов питания, а также приобрел навыки составле...

Москва: Агропромиздат, 1985. — 216 с. В учебнике рассмотрены основы управления качеством продукции, принципы планирования качества продукции и ее стандартизации, а также комплексные системы управления качеством продукции в пищевой промышленности. Описаны общие методы анализов сырья, материалов и готовой продукции, а также специальные методы технохимического контроля, применяемые в отдельных отраслях масло-жировой промышленности. Рассмотрена учетн...

Елизарова Л.Г. Экспертиза качества виноградных вин. Методическое руководство. - М.: Автономная некоммерческая организация «Московская высшая школа экспертизы», 2001. - 51 с - (Библиотека эксперта). ISBN 5-93399-002-7 Методическое руководство содержит характеристику и классификацию вин. Показатели их качества (органолептические, физико-химические, безопасности), методы испытаний. Описываются дефекты вин и условия их хранения. Методическое руководс...

Касторных М.С. Экспертиза качества маргарина, кулинарных жиров, майонеза, жиров животных топленых пищевых. Методическое руководство. МВШЭ.МР-008-2000 - М.: Автономная некоммерческая организация «Московская высшая школа экспертизы», 2000. - 68 с - (Библиотека эксперта). ISBN 5-93399-006-Х Методическое руководство содержит характеристику маргарина, майонеза и жиров пищевых, показатели их качества (пищевой и биологической ценности, ор­ганолептически...

Автореферат диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 - Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств; 05.02.23 - Стандартизация и управление качеством продукции. Москва, ГНУ ВНИИМП, 2013. — 23 с. Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Чернуха И.М. Целью диссертационной работы являлась разработка системы управляющих воздействий на технологический процес...