Контрольная работа - Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании

Качество продукции.
Факторы, формирующие качество.
Понятие качества.
Качество как философская, социально-экономическая категория.
Свойства продукции.
Показатели качества.
Методы оценки качества.
Факторы, формирующие качество продукции.
Определение массовой доли сахаров методом Бертрана.
Сущность метода, химические реакции.
Решение задачи. Определить полноту вложения сырья в блюдо «Запеканка капустная» (№ 243) при условии, что исследованием установлено: масса доставленной пробы – 200 г, содержание сухих веществ – 52,4 г.