Курсовая работа - Мясо говядины в отрубах. Производство и подтверждение соответствия

Курсовая работа

формат doc
размер 105.91 КБ
добавлен 06 декабря 2010 г.

МГУПБ. Дисциплина "Стандартизация и сертификация сырья и пищевых продуктов". 2009 г., 59 с.
Содержание:
Введение.
Характеристика группы однородной продукции.
Технология производства.
Сырье, применяемое для выработки продукции, и факторы, формирующие её качество.
Основные технологические процессы при убое крс.
Схема разделки говядины на отрубы.
Показатели качества и идентификационные признаки продукции.
Идентификационные показатели продукции.
Особенности маркировки продукции.
Фальсификация мяса и способы ее выявления.
Показатели безопасности продукции.
Методы анализа показателей качества и безопасности.
Определение органолептических показателей по ГОСТ.
Определение микробиологических показателей.
Определение химических показателей.
Подтверждение соответствия.
Заключение.
Список использованной литературы.
Приложение.
ГОСТ Р 52601-2006 «Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия».

Смотрите также

Востриков С.В., Довгань С.А. Подготовка воды для пищевых производств и контроль её качества

формат doc
размер 4.17 МБ
добавлен 25 июля 2011 г.

Учеб. пособие – Воронеж.: Изд-во ВГТА, 2009. – 293 с. Данное учебное пособие предназначено для студентов обучающихся по направлению 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья» по специальностям «Технология хранения и переработки зерна» (260201), «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» (260202), «Технология сахаристых продуктов» (260203), «Технология бродильных производств и виноделия» (260204) при изучении ими дис...

Дипломная работа - Разработка документов системы НАССР ОАО Дрожжевой комбинат

degree

формат doc
размер 1.09 МБ
добавлен 16 декабря 2011 г.

Дипломная работа - Разработка документов системы НАССР ОАО «Дрожжевой комбинат» БГТУ (г. Минск / Беларусь), 102 стр., доц. Егорова З.Е., 2003 г. Специальность "Физико-химические методы и приборы контроля качества продукции" Введение. Аналитический обзор. Экспериментальная часть. Разработка проекта плана НАССР. Порядок проведения сертификации системы НАССР в Республике Беларусь Оценка научно-технического уровня системы НАССР Мероприятия по охра...

Курсовая работа - Дефекты рыбных товаров

Курсовая работа

формат rtf
размер 298.84 КБ
добавлен 06 марта 2011 г.

Содержание: Химический и микробиологический состав, пищевая ценность рыбы. Процессы, идущие в копченых рыбных товарах при их хранении. Способы хранения рыбы и рыбных продуктов. Проблемы сохранения качества рыбы при ее хранении. Биохимические и физические процессы.

Курсовая работа - Исследования химического состава мяса и пера кряквы обыкновенной

Курсовая работа

формат doc
размер 315.49 КБ
добавлен 05 февраля 2012 г.

СГПИ, 2011 г. - 31 с. Факультет биологии. Предметом исследования явился химический состав мяса и пера кряквы обыкновенной, а именно влажность, содержание сырого протеина и содержание золы. Результаты, полученные в ходе исследований, могут быть применены при оценке качества мяса птиц. Исследовательская работа проводилась в Славянском районе Краснодарского края в период с сентября по ноябрь 2009 г. Содержание: Введение. Особенности биологии и ст...

Курсовая работа - Модель оценки уровня качества для масла коровьего

Курсовая работа

формат doc
размер 42.32 КБ
добавлен 15 апреля 2011 г.

БГТУ. Минск. 2002. По дисциплине «Квалиметрия и управление качеством». Содержание курсовой работы: Титульный лист Задание по курсовой работе Реферат Введение Аналитический обзор литературы: Сырье для производства продукции и его состав Состав и физико-химические свойства продукции Особенности управления качеством при производстве продукции Требования к оценке качества продукции Показатели качества продукции и их классификация Методы о...

Курсовая работа - Особенности пищевого производства

Курсовая работа

формат docx
размер 52.38 КБ
добавлен 20 декабря 2009 г.

Методы определения качества пищевого сырья. Крупа и её виды: показатели качества. Модифицированные крахмалы. Какие причины вызывают порчу жира? Какое значение имеют белки для организма? Проблемы, возникающие при недостатке белка. Избыток белка. Чем отличаются полноценные и неполноценные белки?

Курсовая работа - Процессы, протекающие при хранении плодоовощных товаров

Курсовая работа

формат docx
размер 66.79 КБ
добавлен 17 мая 2009 г.

Общее описание плодоовощных товаров с подробным описанием процессов, протекающих при их хранении. Исследовательская часть с органолептическим анализом сравнением плодов и овощей. 35 стр. , 2009 год, курсовая зачтена с первого раза.

Курсовая работа - Сок ягодный. Производство и подтверждение соответствия

Курсовая работа

формат doc
размер 93.22 КБ
добавлен 25 ноября 2011 г.

МГУПБ, Москва, 2009. - 30 с. Дисциплина - Стандартизация и сертификация сырья и пищевых продуктов. Содержание: Введение. Из истории производства соков. Соки и их виды. Классификация и ассортимент соков. Сок брусничный восстановленный. Систематическое положение сока ягодного. Нормативная база на соки ягодные. Восстановленные соки. Технология восстановления сока из концентрата. Технологическая линия по производству соков. Требования к упаковке яг...

Окара А.И. Безопасность и качество пищевых продуктов в системе технического регулирования

формат doc
размер 1.71 МБ
добавлен 10 декабря 2011 г.

Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2006. — 160 с. : ил. Монография представляет систематизированное обобщение аналитических материалов по состоянию и направлениям развития технического регулирования в области пищевых продуктов. Рассмотрены проблемы формирования нормативной и технической базы в Российской Федерации, призванной обеспечить качество и безопасность пищевых продуктов в условиях системы технического регулирования. Раскрываются сущность и значение...

Реферат - Стандартизация и сертификация продукции рыбной отрасли

Реферат

формат doc
размер 213.5 КБ
добавлен 20 апреля 2011 г.

НГТУ, 2005. Реферат по стандартизации, метрологии и сертификации. Содержание: Введение. Национальные стандарты, действующие в рыбной отрасли. Классификация. Ситуация с принятием технических регламентов. Стандартизация рыбы и продуктов рыбной отрасли за рубежом. Рабочая программа CEN. Европейские стандарты на продукты питания. Требования, предъявляемые к рыбе и рыбной продукции. Подтверждение соответствия рыбной отрасли. Перечень и Номенклатура пр...