Расчётное задание - Микробиологические процессы, протекающие при производстве продуктов питания

АлтГТУ, Барнаул, 2012. — 28 с. Содержание:
Введение.
История развития процесса брожения.
Характеристика процесса брожения.
Спиртовое брожение.
Молочнокислое брожение.
Биохимические основы производства кисломолочных продуктов.
Физико-химические и биохимические процессы при сквашивании молока.
Коагуляция казеина и гелеобразование.
Маслянокислое брожение.
Сбраживание белков.
Пропионовокислое брожение.
Уксуснокислое брожение.
Глюконовокислое брожение.
Детоксификация в процессе брожения пищи.
Заключение.
Список используемой литературы.