Учебник. — М.: Все для Вас-Подмосковье, 1999. — 415 с. — ISBN:
5-901091-08-6.
В учебнике изложены основные сведения по систематике, морфологии,
физиологии и генетике микроорганизмов. Рассмотрено влияние
физических, химических и биологических факторов на развитие
микробов, приведены биологические свойства основных физиологических
групп микроорганизмов, оказывающих влияние на качество молока и
молочные продукты. Очень подробно представлены систематика и
свойства молочнокислых и бифидобактерий. При этом использованы
материалы последнего издания "Определителя бактерий Берджи"
(1994).
Изложены основы промышленной гигиены и санитарии на предприятиях молочной промышленности, а также организация микробиологического контроля производства молока и молочных продуктов. Микробиологические нормативы приведены в соответствии с Санитарными правилами и нормами (СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов [в настоящее время отменён, заменён на СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"]).
Дано понятие о пробиотиках и механизм их действия. Учебник рекомендован для студентов высших учебных заведений. Может с успехом использоваться микробиологами промышленности, научно-исследовательских учреждений, аспирантами, преподавателями и студентами техникумов и др.
Изложены основы промышленной гигиены и санитарии на предприятиях молочной промышленности, а также организация микробиологического контроля производства молока и молочных продуктов. Микробиологические нормативы приведены в соответствии с Санитарными правилами и нормами (СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов [в настоящее время отменён, заменён на СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"]).
Дано понятие о пробиотиках и механизм их действия. Учебник рекомендован для студентов высших учебных заведений. Может с успехом использоваться микробиологами промышленности, научно-исследовательских учреждений, аспирантами, преподавателями и студентами техникумов и др.