Скокан Л.Е., Жарикова Г.Г. Микробиология основных видов сырья и полуфабрикатов в производстве кондитерских изделий

Монография. — Москва: ДеЛи принт, 2006. — 148 с. Рассматриваются вопросы безопасности по микробиологическим показателям основных видов сырья и полуфабрикатов, используемых в кондитерских изделиях, что необходимо учитывать при формировании их качества и гарантии его стабильности в процессе хранения.
Монография предназначена для специалистов кондитерского производства, научных работников, студентов и аспирантов, связанных с производством, хранением и реализацией кондитерских изделий.