Гунькова П.И., Красникова Л.В. Основы санитарно-гигиенического контроля в пищевой промышленности

Учебно-методическое пособие. — СПб.: Университет ИТМО, 2016. — 97 с. Рассмотрены санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к предприятиям пищевой промышленности. Приведены основные сведения об организации санитарно-гигиенического контроля производства продуктов питания. Описаны основные принципы системы ХАССП. Представлены нормативы санитарно-микробиологических показателей для различных пищевых продуктов. Предназначено для студентов направлений подготовки магистров 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья, 19.04.03 Продукты питания животного происхождения по дисциплинам «Микробиологическая безопасность пищевого сырья и готовой продукции», «Основы санитарно-гигиенического контроля в пищевой промышленности», «Основы санитарии и гигиены отрасли» всех форм обучения. Список сокращений
Введение
Нормативная база по государственному регулированию в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов
Санитарно-гигиенические требования к предприятиям пищевой промышленности
Территория пищевого предприятия
Помещения пищевого предприятия
Водоснабжение и канализация
Освещение
Отопление и вентиляция
Технологическое оборудование, инвентарь, тара
Личная и производственная гигиена работников
Санитарно-гигиенический контроль производства пищевых продуктов
Задачи контроля
Микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов
Лабораторный контроль пищевого производства
Список литературы