Персианова И.П., Герасименко Л.Н., Стоянова Л.А. Микробиология консервирования пищевых продуктов

Одесский ИПДО НУПТ, 2010. — 307 с. В книге изложены основные положения общей микробиологии. Приведена характеристика консервируемого сырья, его микрофлоры, способов консервирования, классификация консервов. Охарактеризованы биологические свойства возбудителей порчи консервов и возбудителей пищевых отравлений. Описаны порядок обоснования режимов теплового консервирования, требования к санитарно-гигиеническим условиям производства, порядок санитарного и микробиологического контроля процессов производства и готовой консервированной продукции. Книга может быть рекомендована и как учебное пособие учащимся технологических факультетов пищевых ВУЗов, и как практическое пособие для микробиологов консервных предприятий.