Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2004. — 80 с.
Учебное пособие составлено в соответствии с государственным
образовательным стандартом высшего профессионального образования
направления 6556900 – «Технология сырья и продуктов животного
происхождения» для специальности 271100 «Технология молока и
молочных продуктов».
Показана роль микроорганизмов в формировании качества молочных продуктов, рассмотрены их биологические свойства, а также микробиологические процессы, вызываемые технически важной микрофлорой, патогенными и условно-патогенными микроорганизмами.
Изложены основные принципы микробиологического контроля производства различных групп молочных продуктов.
Показана роль микроорганизмов в формировании качества молочных продуктов, рассмотрены их биологические свойства, а также микробиологические процессы, вызываемые технически важной микрофлорой, патогенными и условно-патогенными микроорганизмами.
Изложены основные принципы микробиологического контроля производства различных групп молочных продуктов.