Семанюк В.І. Технічна мікробіологія м’яса і м’ясних продуктів: Санітарно-мікробіологічне дослідження м’яса

Методичні вказівки для проведення лабораторного заняття. — Львів.: ЛНУВМ та БТ імені С.З. Ґжицького, 2011. — 12 с. Методичні вказівки призначено для студентів стаціонарної та заочної форми навчання, які вивчають технічну мікробіологію, а також буде корисним для слухачів факультету післядипломного навчання. У ньому викладено методику проведення лабораторного заняття, завдання для тематичної самостійної роботи студентів і для самоконтролю знань подано тестові питання з мікробіології м’яса і м’ясних продуктів. Визначення свіжості м’яса методом мікроскопічного аналізу.
Підготовлення проб м’яса до мікробіологічних досліджень.
Визначення загального мікробного обсіювання м’яса.
Визначення вмісту БГКП у м’ясі.
Виявлення у м’ясі бактерій роду Salmonella.
Виявлення у м’ясі бактерій групи протею.
Виявлення у м’ясі анаеробів.