Учебно-методическое пособие. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2010. — 108
с.
Рассмотрены вопросы, связанные с особенностями культивирования
микроорганизмов на различных средах, способах идентификации
производственно значимой и санитарно-показательной микрофлоры,
изучением микрофлоры пищевого сырья и ферментированных пищевых
продуктов.
Пособие предназначено для подготовки дипломированного специалиста
направления 552400 «Технология продуктов питания», по программе
«Технология продуктов лечебного, специального и профилактического
питания» квалификации магистр техники и технологии и студентов,
специализирующихся в области применения и обращения
сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов.
Содержание:
Изучение морфологии микроорганизмов.
Методы количественного учета микроорганизмов.
Способы культивирования и идентификации микроорганизмов разных физиологических групп.
Изучение микробиологических процессов производства молочных продуктов.
Изучение микрофлоры мясного сырья и особенностей применения стартовых культур при.
производстве колбасных изделий.
Изучение микрофлоры зерномучных изделий и методов предотвращения картофельной болезни хлеба.
Изучение морфологии микроорганизмов.
Методы количественного учета микроорганизмов.
Способы культивирования и идентификации микроорганизмов разных физиологических групп.
Изучение микробиологических процессов производства молочных продуктов.
Изучение микрофлоры мясного сырья и особенностей применения стартовых культур при.
производстве колбасных изделий.
Изучение микрофлоры зерномучных изделий и методов предотвращения картофельной болезни хлеба.