Соляник Т.В., Гласкович М.А. Микробиология. Микробиология мяса

Курс лекций. — Горки: БГСХА, 2014. — 83 с. ISBN: 978-985-467-535-0. В соответствии с программой дисциплины курс лекций составлен для студентов высших учебных заведений. Приведен микробиологический анализ мяса, продуктов убоя животных и мясопродуктов (колбас, консервов), режимы термической обработки, санитарно-гигиенического контроля уровня чистоты на протяжении всего технологического процесса и контроль качества проведенной санитарной обработки. Для студентов учреждений высшего образования, обучающихся по специальности 1-74 03 01 Зоотехния.