Учеб. пособие. — Минск: Изд. центр БГУ, 2008. — 287 с.
В учебном пособии содержатся основные сведения по микробиологии,
санитарии и гигиене применительно к мясоперерабатывающим
предприятиям. Раскрываются вопросы общей микробиологии, касающейся
морфологии, физиологии, генетики микроорганизмов и влияния факторов
внешней среды на их развитие. Освещается специальная микробиология,
включающая в себя микробиологию мяса н мясных продуктов, и
приводятся санитарно-гигиенические требования к производству и
транспортировке продуктов на предприятиях мясной промышленности.
Особое внимание уделено вопросам зооантропонозных инфекций, пищевых
заболеваний человека и их профилактике.
Адресуется студентам высших учебных заведений, обучающимся по специальности 1-49 01 02 «Технология хранения и переработки животного сырья» (специализация 1-49 01 02 01 «Технология мяса и мясных продуктов»). Основы общей микробиологии.
Морфология микроорганизмов
Физиология микроорганизмов
Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы
Распространение микроорганизмов во внешней среде.
Понятие о генетике, изменчивости микроорганизмов, инфекции и иммунитете
Специальная микробиология.
Микробиология мяса и мясных продуктов
Основы гигиены и санитарии на предприятиях мясной промышленности.
Основы санитарно-гигиенических требований к размещению, строительству и содержанию предприятий, личная гигиена работников
Основы санитарной оценки продуктов убоя животных при заболеваниях, передающихся человеку
Пищевые заболевания человека и их профилактика
Санитарно-гигиенические требования к производству колбасных продуктов и полуфабрикатов.
Санитарно-гигиенические требования к транспортировке продуктов животного происхождения.
Охрана окружающей среды.
Адресуется студентам высших учебных заведений, обучающимся по специальности 1-49 01 02 «Технология хранения и переработки животного сырья» (специализация 1-49 01 02 01 «Технология мяса и мясных продуктов»). Основы общей микробиологии.
Морфология микроорганизмов
Физиология микроорганизмов
Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы
Распространение микроорганизмов во внешней среде.
Понятие о генетике, изменчивости микроорганизмов, инфекции и иммунитете
Специальная микробиология.
Микробиология мяса и мясных продуктов
Основы гигиены и санитарии на предприятиях мясной промышленности.
Основы санитарно-гигиенических требований к размещению, строительству и содержанию предприятий, личная гигиена работников
Основы санитарной оценки продуктов убоя животных при заболеваниях, передающихся человеку
Пищевые заболевания человека и их профилактика
Санитарно-гигиенические требования к производству колбасных продуктов и полуфабрикатов.
Санитарно-гигиенические требования к транспортировке продуктов животного происхождения.
Охрана окружающей среды.