Матюхина З.П. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены (в общественном питании)

Учебник для средн. проф.-техн. учеб. заведений. — М.: Высш. шк., 1984. — 96 с. ил. (Профтехобразование.) Учебник состоит из трех разделов: основы физиологии питания людей различного возраста и труда, сбалансированное рациональное питание; основы микробиологии (предупреждение пищевых инфекций, отравлений и заболеваний); основы санитарии и гигиены (правила личной гигиены работников общественного питания и требования к содержанию этих предприятий, к обработке продуктов, реализации пищи и обслуживанию населения). Учебник предназначен для учащихся средних профтехучилищ, работников предприятий общественного питания и курсов повышения квалификации.