Смирнов А.В. Состав и свойства молока, ветеринарно-санитарные аспекты получения и первичной переработки молока и ветеринарно-санитарная оценка молока больных животных

Методические указания, СПб, изд-во СПбГАВМ, кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы, 2006, 24 стр
Несмотря на указанный год издания (2006), фактически, методические указания переиздавались, так что данные соответствуют гостам на 2010 год
Методические рекомендации содержат необходимый набор теоретической информации о химическом составе физических и микробиологических свойствах молока, питательной ценности, диетическом значении молока и кисломолочных продуктов, ветеринарно-санитарных аспектах получения молока и его первичной переработке. Кроме того, в методических рекомендациях имеются данные о ветеринарно-санитарной оценке молока больных животных.
Содержание:
История развития молочного промысла в России
Диетическое значение молока и молочных продуктов
Химический состав молока и его питательная ценность
Физические свойства молока
Органолептические и лабораторные показатели молока некоторых видов сельскохозяйственных животных
Факторы, влияющие на состав и пищевую ценность молока
Микробиологический статус молока
Гигиена получения молока на молочных фермах и ветеринарно-санитарные требования к ним
Первичная обработка молока
Ветеринарно-санитарная оценка молока больных животных