Специальность стандартизация и сертификация пищевой
промышленности.
Определение измерения, классификация измерений, критерии оценки качества измерений.
Классификация методов измерений показателей состава и свойств продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Применение средств вычислительной техники при измерениях.
Методы отбора и подготовки проб молока и молочных продуктов для лабораторного анализа.
Методы отбора и подготовки проб рыбы, морских млекопитающих, морских беспозвоночных и продуктов их переработки для лабораторного анализа.
Методы отбора и подготовки проб колбасных изделий, продуктов из свинины, баранины и мяса других убойных животных и птиц для лабораторного анализа.
Методы отбора и подготовки проб яиц куриных пищевых для лабораторного анализа.
Методы отбора и подготовки проб кулинарных изделий и полуфабрикатов из рубленого мяса для лабораторного анализа.
Методы отбора проб сырья и пищевых продуктов для микробиологического анализа.
Влияние свободной и связанной воды на качество и сохранность сырья и пищевых продуктов. Формы связи воды.
Показатель активности воды. Использование его для прогнозирования стабильности свойств пищевых продуктов при хранении.
Современное представление о строении белковых веществ. Физико-химические свойства белков и их значение для продуктов питания.
Липиды. Классификация. Свойства липидов.
Виды порчи жиров. Методы определения продуктов порчи жиров.
Зольные макро- и микроэлементы пищевых продуктов. Нормы потребления. Санитарные нормы.
Сущность хроматографии. Классификация хромат методов.
Способы хроматографического разделения пробы.
Особенности газовой хроматографии. Газовый хроматограф, его устройство, разрешающая способность.
Высокоэффективная жидкостная хроматография, разрешительная способностьть.
Особенности ионообменной хроматографии.
Плоскостная хроматография: бумажная и тонкослойная.
Методика хроматограф-го исследования пробы продукта и анализ.
полученных хроматограмм.
Классификация структур дисперсных систем. Структурно-механические свойства систем в зависимости от внешнего воздействия.
Реологические характеристики сырья и продуктов животного происхождения.
Физические основы потенциометрического метода контроля кислотности сырья и пищевых продуктов по величине рН.
Классификация средств измерений величины рН, их устройство и назначение.
Сущность вольтамперометрического метода исследования.
Измерительные приборы, используемые в вольтамперометрическом анализе.
Сущность спектральных методов анализа и их классификация.
Измерительная аппаратура, используемая в спектральных методах анализа.
Сущность фотометрического метода анализа.
Методы определения концентрации вещества фотометрическим методом.
Устройство, принцип работы фотоэлектроколориметра, его разрешающая способность.
ИК-спектометрия для контроля качества сырья и пищевых продуктов.
ИК-спектрометры, принципиальная схема, разрешающая способность.
Процесс возникновения люминесценции.
Использование флуориметрии для контроля качества сырья и пищевых продуктов.
Использование метода ААС для анализа пищевых продуктов.
Использование метода АЭС для анализа пищевых продуктов.
Способы ионизации пробы в АЭС.
Теоретические основы ядерного магнитного резонанса.
ЯМР-спектрометр, принцип действия, назначение.
Сущность масс-спектрометрии.
Способы ионизации в масс-спектральном анализе.
Масс-спектрометр, принцип работы, разрешающая способность.
Методика обработки масс-спектров.
Теоретические основы рефрактометрического метода.
Принцип действия, оптическая схема, конструкция рефрактометра, порядок работы.
Методы и средства измерения влажности сырья и пищевых продуктов.
Важнейшие кислоты продуктов, их строение и свойства. Содержание в пищевых продуктах. Влияние на качество и свойства продуктов. Активная и титруемая кислотность.
Методы и средства определения белка в сырье и пищевых продуктах.
Определение белка методом Кьельдаля в пищевых продуктах.
Методы определения жира в молоке и молоч продуктах, их сущность.
Определение массовой доли жира в продуктах методом экстракции в аппарате Сокслета.
Содержание углеводов в продуктах животного происхождения, определение их методом Бертрана.
Сущность йодометрического метода определения массовой доли углеводов в пищевых продуктах.
Способы минерализации проб сырья и пищевых продуктов.
Комплексонометрический метод определения Са и Мg.
Влияние плотности на качество пищевых продуктов, методы ее определения.
Методы определения вязкости в пищевых продуктах.
Определение измерения, классификация измерений, критерии оценки качества измерений.
Классификация методов измерений показателей состава и свойств продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Применение средств вычислительной техники при измерениях.
Методы отбора и подготовки проб молока и молочных продуктов для лабораторного анализа.
Методы отбора и подготовки проб рыбы, морских млекопитающих, морских беспозвоночных и продуктов их переработки для лабораторного анализа.
Методы отбора и подготовки проб колбасных изделий, продуктов из свинины, баранины и мяса других убойных животных и птиц для лабораторного анализа.
Методы отбора и подготовки проб яиц куриных пищевых для лабораторного анализа.
Методы отбора и подготовки проб кулинарных изделий и полуфабрикатов из рубленого мяса для лабораторного анализа.
Методы отбора проб сырья и пищевых продуктов для микробиологического анализа.
Влияние свободной и связанной воды на качество и сохранность сырья и пищевых продуктов. Формы связи воды.
Показатель активности воды. Использование его для прогнозирования стабильности свойств пищевых продуктов при хранении.
Современное представление о строении белковых веществ. Физико-химические свойства белков и их значение для продуктов питания.
Липиды. Классификация. Свойства липидов.
Виды порчи жиров. Методы определения продуктов порчи жиров.
Зольные макро- и микроэлементы пищевых продуктов. Нормы потребления. Санитарные нормы.
Сущность хроматографии. Классификация хромат методов.
Способы хроматографического разделения пробы.
Особенности газовой хроматографии. Газовый хроматограф, его устройство, разрешающая способность.
Высокоэффективная жидкостная хроматография, разрешительная способностьть.
Особенности ионообменной хроматографии.
Плоскостная хроматография: бумажная и тонкослойная.
Методика хроматограф-го исследования пробы продукта и анализ.
полученных хроматограмм.
Классификация структур дисперсных систем. Структурно-механические свойства систем в зависимости от внешнего воздействия.
Реологические характеристики сырья и продуктов животного происхождения.
Физические основы потенциометрического метода контроля кислотности сырья и пищевых продуктов по величине рН.
Классификация средств измерений величины рН, их устройство и назначение.
Сущность вольтамперометрического метода исследования.
Измерительные приборы, используемые в вольтамперометрическом анализе.
Сущность спектральных методов анализа и их классификация.
Измерительная аппаратура, используемая в спектральных методах анализа.
Сущность фотометрического метода анализа.
Методы определения концентрации вещества фотометрическим методом.
Устройство, принцип работы фотоэлектроколориметра, его разрешающая способность.
ИК-спектометрия для контроля качества сырья и пищевых продуктов.
ИК-спектрометры, принципиальная схема, разрешающая способность.
Процесс возникновения люминесценции.
Использование флуориметрии для контроля качества сырья и пищевых продуктов.
Использование метода ААС для анализа пищевых продуктов.
Использование метода АЭС для анализа пищевых продуктов.
Способы ионизации пробы в АЭС.
Теоретические основы ядерного магнитного резонанса.
ЯМР-спектрометр, принцип действия, назначение.
Сущность масс-спектрометрии.
Способы ионизации в масс-спектральном анализе.
Масс-спектрометр, принцип работы, разрешающая способность.
Методика обработки масс-спектров.
Теоретические основы рефрактометрического метода.
Принцип действия, оптическая схема, конструкция рефрактометра, порядок работы.
Методы и средства измерения влажности сырья и пищевых продуктов.
Важнейшие кислоты продуктов, их строение и свойства. Содержание в пищевых продуктах. Влияние на качество и свойства продуктов. Активная и титруемая кислотность.
Методы и средства определения белка в сырье и пищевых продуктах.
Определение белка методом Кьельдаля в пищевых продуктах.
Методы определения жира в молоке и молоч продуктах, их сущность.
Определение массовой доли жира в продуктах методом экстракции в аппарате Сокслета.
Содержание углеводов в продуктах животного происхождения, определение их методом Бертрана.
Сущность йодометрического метода определения массовой доли углеводов в пищевых продуктах.
Способы минерализации проб сырья и пищевых продуктов.
Комплексонометрический метод определения Са и Мg.
Влияние плотности на качество пищевых продуктов, методы ее определения.
Методы определения вязкости в пищевых продуктах.