Донецк: Сталкер, 2001. – 321 с.
В книге представлены изделия из всех видов теста: дрожжевого,
слоеного, песочного, бисквитного и теста для вафель. Лучшие изделия
современной выпечки кухонь разных народов. Рецепты домашних
пирогов, пирожков, куличей, булочек, печенья и тортов, подробно
описанные, простые и более сложные, не требующие экзотических
продуктов, дадут вам возможность пополнить свой «кулинарный
арсенал» новой необыкновенно вкусной сдобой.
Содержание:
Подготовка к выпечке изделий из теста
Кухонный инвентарь.
‘Современное кухонное оборудование.
Продукты для приготовления мучных изделий.
Вкусовые и ароматические вещества.
Разрыхлители теста.
Желирующие вещества.
Пищевые красители.
Масса некоторых продуктов в определенных объемах.
Начинки
Начинка из рыбы.
Начинка из яиц.
Начинка из мяса.
Начинка из крупяных продуктов.
Начинка из овощей и грибов.
Начинка из молочных продуктов.
Начинка из фруктов.
Начинка из разных продуктов.
Кремы, глазури
Основные масляные кремы.
Сметанные и сливочно-сметанные кремы.
Глазурь.
Дрожжевое тесто
Способы приготовления дрожжевого теста.
Разделка теста.
Расстойка.
Смазка и посыпка изделий.
Выпечка и отделка изделий.
Основные рецепты дрожжевого теста.
Изделия из дрожжевого теста.
Булочки.
Пироги.
Пицца.
Из венгерской кухни.
Из немецкой кухни.
Из сербской кухни.
Из словенской кухни.
Слоеное тесто
Пресное сдобное слоеное тесто.
Основные рецепты слоеного теста.
Изделия из слоеного теста.
Из немецкой кухни.
Песочное тесто
Основные рецепты песочного теста.
Изделия из песочного теста.
Из немецкой кухни.
Бисквитное тесто
Приготовление бисквитного теста с подогревом.
Приготовление бисквитного теста без подогрева.
Основные рецепты бисквитного теста.
Изделия из бисквитного теста.
Из немецкой кухни.
Из югославской кухни.
Тесто для вафель
Вафли на соде.
Вафли песочные (I).
Вафли песочные (II).
Вафли штирийские.
Творожные вафли.
Вафли Праздничные.
Вафли по-гамбургски.
Вафли по-калифорнийски.
Вафли с начинкой.
Вафли на дрожжах.
Вафли сдобные.
Бисквитные вафли.
Изделия из содового теста
Практические советы
Использованная литература
Кухонный инвентарь.
‘Современное кухонное оборудование.
Продукты для приготовления мучных изделий.
Вкусовые и ароматические вещества.
Разрыхлители теста.
Желирующие вещества.
Пищевые красители.
Масса некоторых продуктов в определенных объемах.
Начинки
Начинка из рыбы.
Начинка из яиц.
Начинка из мяса.
Начинка из крупяных продуктов.
Начинка из овощей и грибов.
Начинка из молочных продуктов.
Начинка из фруктов.
Начинка из разных продуктов.
Кремы, глазури
Основные масляные кремы.
Сметанные и сливочно-сметанные кремы.
Глазурь.
Дрожжевое тесто
Способы приготовления дрожжевого теста.
Разделка теста.
Расстойка.
Смазка и посыпка изделий.
Выпечка и отделка изделий.
Основные рецепты дрожжевого теста.
Изделия из дрожжевого теста.
Булочки.
Пироги.
Пицца.
Из венгерской кухни.
Из немецкой кухни.
Из сербской кухни.
Из словенской кухни.
Слоеное тесто
Пресное сдобное слоеное тесто.
Основные рецепты слоеного теста.
Изделия из слоеного теста.
Из немецкой кухни.
Песочное тесто
Основные рецепты песочного теста.
Изделия из песочного теста.
Из немецкой кухни.
Бисквитное тесто
Приготовление бисквитного теста с подогревом.
Приготовление бисквитного теста без подогрева.
Основные рецепты бисквитного теста.
Изделия из бисквитного теста.
Из немецкой кухни.
Из югославской кухни.
Тесто для вафель
Вафли на соде.
Вафли песочные (I).
Вафли песочные (II).
Вафли штирийские.
Творожные вафли.
Вафли Праздничные.
Вафли по-гамбургски.
Вафли по-калифорнийски.
Вафли с начинкой.
Вафли на дрожжах.
Вафли сдобные.
Бисквитные вафли.
Изделия из содового теста
Практические советы
Использованная литература