Кенгис Р.П. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов

4-е изд., стер. – М.: Агропромиздат, 1991. – 239 с.: ил. — ISBN 5-10-002851-3. В книге представлены рецепты тортов, пирожных, печенья, пряников и пирогов широкого ассортимента, рецепты на приготовление заготовок к этим изделиям – теста, кремов, помады, желе, фаршей, сиропов, а также рецепты домашних заготовок из фруктов и ягод.
Приводятся сведения об инвентаре, о применяемых продуктах, их обработке и хранении. Содержание: Предисловие к четвертому изданию.
Кухонный инвентарь.
Продукты для приготовления мучных кондитерских изделий.
Кремы
Основные масляные кремы.
Ароматизированные масляные кремы.
Белковые кремы.
Основные заварные кремы.
Ароматизированные заварные кремы.
Основные сливочные кремы.
Ароматизированные сливочные кремы.
Сметанные и сливочно-сметанные кремы.
Разные кремы.
Сахаристые заготовки
Варка сахарных сиропов сиропы для промочки.
Сахарный сироп для глазирования.
Желе.
Глазури.
Компоты.
Натуральные фруктовые соки.
Фруктовое пюре.
Повидло.
Джем из фруктов и ягодных и тортов.
Цукаты.
Обработка и заготовка отдельных видов плодов
Начинки
Украшение изделий
Изделия
Изделия из обыкновенного безопарного дрожжевого теста.
Изделия из сдобного дрожжевого опарного теста.
Изделия из слоеного дрожжевого теста.
Изделия из пресного слоеного теста.
Изделия из скороспелого слоеного теста.
Изделия из песочного теста.
Изделия из ароматизированного песочного теста.
Изделия из сладкого теста на соде и сметане.
Изделия из несладкого пирожкового теста на соде.
Изделия из лапшового теста.
Изделия из бисквитного теста с подогревом.
Изделия из бисквитного теста без подогрева.
Изделия из масляного бисквита.
Изделия из заварного теста.
Изделия из белкового теста.
Изделия из миндального теста.
Изделия из кукурузного и овсяного теста.