СПб.: Питер, 2011. — 150 с.: 124 ил. — ISBN 978-5-459-00521-9.
Домашние заготовки — это отличный способ удивлять гостей и баловать
родных круглый год. Раиса Савкова с любовью отобрала для вас только
лучшие и проверенные рецепты: классические способы консервирования,
соления, мочения и маринования; богатые витаминами и пахнущие летом
соки и компоты; сладкие джемы и варенья; острые и пикантные салаты,
лечо, рагу, аджики; квашеная капуста и хрустящие соленые огурчики;
эксклюзивные и экзотические заготовки. Создавайте свою коллекцию
рецептов с помощью этой книги! Готовьте с удовольствием!
Содержание:
От автора.
Про маринады, соленья, варенья: обобщающее и познавательное
Кто придумал консервирование.
Виды консервирования.
Чем нужно запастись перед началом заготовительного сезона.
Консервирование овощей
Квашеная капуста.
Огурчики моей свекрови.
Огурцы маринованные с эстрагоном (тархуном).
Маринованные корнишоны.
Маринованные луковички.
Помидоры маринованные.
Помидоры вяленые.
Перец маринованный.
Перец в томатном соусе.
Лечо с грилованным перцем.
Перец, фаршированным тушеными овощами.
Перец, фаршированный кореньями.
Икра из сладкого болгарского перца.
Кабачки с грилованным перцем.
Рагу из кабачков с овощами.
Икра баклажановая.
Баклажаны с морковью и фасолью.
Баклажаны с овощами.
Баклажаны с сельдереем и томатами.
Баклажаны с перцем и луком.
Баклажаны в медовом соусе.
Фасоль стручковая маринованная.
Фасоль в томатном соусе.
Фасоль с овощами по болгарски.
Капуста цветная консервированная.
Капуста цветная маринованная.
Цветная капуста с томатами и перцем.
Свекла маринованная.
Тыква маринованная.
Соусы
Соус томатный с орехами.
СОУС томатный острый к мясу.
Соус томатный острый с базиликом.
Кетчуп домашний.
Соус из хрена.
Консервирование грибов
По грибы. практически рассказ с рецептом маринованных грибочков.
Грибная икра.
Грузди соленые.
Солянка овощная с грибами.
Консервирование фруктов и ягод
Абрикосово-яблочный чатни.
Малиновым уксус с розмарином.
Груша маринованная.
Маринованный виноград.
Грушево брусничное варенье.
Варенье из айвы с медом и тимьяном.
Варенье из киви с физалисом и лимонной цедрой.
Варенье из персиков с физалисом и мятой.
Варенье из вишни с морковью.
Варенье из черешни с шоколадом, коньяком и острым перцем.
Яблочное варенье с ванилью.
Клюквенный джем.
Джем из клубники с розмарином и бальзамическим уксусом.
Конфитюр из клубники с апельсиновым соком.
Малиновый джем с миндалем.
Персиковый джем с ревенем и коньяком.
Апельсиновое желе с имбирем.
Желе из клубники с имбирем и ванилью.
Лимонно мятное желе.
Смородиновое желе.
Компот из нектаринов с розмарином.
Сок яблочно-виноградный.
Сушка грибов, плодов и ягод
О сушке грибов: теория.
Плоды и ягоды.
«А напоследок я скажу.»
Про маринады, соленья, варенья: обобщающее и познавательное
Кто придумал консервирование.
Виды консервирования.
Чем нужно запастись перед началом заготовительного сезона.
Консервирование овощей
Квашеная капуста.
Огурчики моей свекрови.
Огурцы маринованные с эстрагоном (тархуном).
Маринованные корнишоны.
Маринованные луковички.
Помидоры маринованные.
Помидоры вяленые.
Перец маринованный.
Перец в томатном соусе.
Лечо с грилованным перцем.
Перец, фаршированным тушеными овощами.
Перец, фаршированный кореньями.
Икра из сладкого болгарского перца.
Кабачки с грилованным перцем.
Рагу из кабачков с овощами.
Икра баклажановая.
Баклажаны с морковью и фасолью.
Баклажаны с овощами.
Баклажаны с сельдереем и томатами.
Баклажаны с перцем и луком.
Баклажаны в медовом соусе.
Фасоль стручковая маринованная.
Фасоль в томатном соусе.
Фасоль с овощами по болгарски.
Капуста цветная консервированная.
Капуста цветная маринованная.
Цветная капуста с томатами и перцем.
Свекла маринованная.
Тыква маринованная.
Соусы
Соус томатный с орехами.
СОУС томатный острый к мясу.
Соус томатный острый с базиликом.
Кетчуп домашний.
Соус из хрена.
Консервирование грибов
По грибы. практически рассказ с рецептом маринованных грибочков.
Грибная икра.
Грузди соленые.
Солянка овощная с грибами.
Консервирование фруктов и ягод
Абрикосово-яблочный чатни.
Малиновым уксус с розмарином.
Груша маринованная.
Маринованный виноград.
Грушево брусничное варенье.
Варенье из айвы с медом и тимьяном.
Варенье из киви с физалисом и лимонной цедрой.
Варенье из персиков с физалисом и мятой.
Варенье из вишни с морковью.
Варенье из черешни с шоколадом, коньяком и острым перцем.
Яблочное варенье с ванилью.
Клюквенный джем.
Джем из клубники с розмарином и бальзамическим уксусом.
Конфитюр из клубники с апельсиновым соком.
Малиновый джем с миндалем.
Персиковый джем с ревенем и коньяком.
Апельсиновое желе с имбирем.
Желе из клубники с имбирем и ванилью.
Лимонно мятное желе.
Смородиновое желе.
Компот из нектаринов с розмарином.
Сок яблочно-виноградный.
Сушка грибов, плодов и ягод
О сушке грибов: теория.
Плоды и ягоды.
«А напоследок я скажу.»