М.: АСТ, 2008. — 464 с.
В книге представлены самые интересные рецепты, охватывающие весь
волшебный мир домашних разносолов с его яркими красками и
неповторимыми ароматами. Это разнообразные соленья и маринады,
квашеные овощи и моченые фрукты, острые и диетические закуски,
овощи натуральные и с подсолнечным маслом, без соли и без сахара и
многое другое. Ценность настоящей книги еще и в том, что материал в
ней скомпонован по способам консервирования, а не по виду сырья.
Это позволяет сразу увидеть, что именно и как можно приготовить тем
или иным способом. Книга будет интересна и полезна как начинающим,
так и опытным хозяйкам.
Содержание:
Предисловие
Классический способ теплового консервирования плодов и овощей: стерилизуем и закатываем
Компоты из ягод и фруктов
Сладкие компоты
Компоты без сахара
Фрукты и ягоды натуральные
Традиционные рецепты (с добавлением сахара)
Специально для гурманов
Деликатесы, от которых не полнеют (без сахара)
Фрукты и ягоды в маринаде: деликатесные приправы
Традиционные рецепты
К праздничному столу
Специально для гурманов
Консервированная зелень
Традиционные рецепты
Зелень без соли и уксуса
Маринованная зелень
Натуральные консервированные овощи
Традиционные рецепты
К праздничному столу
Любителям щегольнуть
Закуски из сырых овощей
Консервированные овощные закуски без уксуса
Традиционные рецепты
К праздничному столу
Диетические закуски (без уксуса, сахара и соли)
Умеренно острые овощные закуски (с добавлением уксуса)
Традиционные рецепты
К праздничному столу
Любителям щегольнуть
Маринованные овощи
Традиционные рецепты
К праздничному столу
Острые маринады
Любителям щегольнуть
Специально для гурманов
Маринады-ассорти
Упрощенное тепловое консервирование: закатываем без стерилизации
Компоты из ягод и фруктов
Сладкие компоты
Компоты без сахара
Фрукты и ягоды натуральные
Традиционные рецепты
К праздничному столу
Консервируем без сахара
Фрукты и ягоды в маринаде: деликатесные приправы
Натуральные консервированные овощи
Горячий розлив (многократная заливка)
На скорую руку
Зеленые суповые заготовки
Консервированные овощные закуски и заправки без уксуса
Традиционные рецепты
Диетические закуски и заправки (без уксуса, сахара и соли)
Умеренно острые овощные закуски (с добавлением уксуса)
Традиционные рецепты
К праздничному столу
Любителям щегольнуть
Маринованные овощи
Горячий розлив (многократная заливка)
На скорую руку
Тепловое консервирование без закатки
Повидло из плодов и ягод
Традиционные рецепты
Повидло-ассорти
Повидло с малым содержанием сахара
Сиропы из свежих плодов и ягод (горячий способ приготовления)
Сиропы с добавлением воды
Сиропы без добавления воды
Желе – сладкие деликатесы
Фруктово-ягодные приправы без сахара
Сладкие овощные приправы
Сладости из овощей
Овощное варенье
Овощные джемы и повидло
Овощные приправы с подсолнечным маслом
Маринование без всякой герметичности
Острые деликатесные маринады из ягод и фруктов
Маринованные закуски из овощей
Традиционные рецепты
К праздничному столу
Острые овощные маринады
Любителям щегольнуть
Специально для гурманов
Старинные рецепты
Сырые ягоды и овощи: укупорка полиэтиленовыми крышками или бумагой
Ягоды с сахаром – протертые и цельные
Традиционные рецепты
Поменьше сахара!
Сырые сиропы из свежих плодов и ягод
Сиропы с добавлением воды
Сиропы без добавления воды
«Холодное» ягодное желе
Диетические овощные приправы
Соление на все вкусы
Соленья в рассоле
Традиционные рецепты
К праздничному столу
Любителям щегольнуть
Ягодные соленья
Соленья в собственном соку
Соленья-приправы ко вторым блюдам
Соленья-заправки
Овощные заправки
Зелень сухим посолом
Старинное искусство квашения
Капустные разносолы
Традиционные рецепты
Рецепты с «изюминкой»
Любителям щегольнуть
Любителям рассола
Квасить можно не только капусту
Традиционные рецепты
Любителям рассола
Мочение плодов и ягод – к мясу и дичи
Заготовки с сахаром
Заготовки без сахара
Сушка фруктов, ягод, овощей и зелени: самый древний метод консервирования
Сушка плодов и ягод
Какой способ сушки выбрать
Солнечно-воздушная сушка
Воздушно-теневая сушка
Искусственная сушка
Рецепты сушки
Сушка овощей
Сушка зелени
Пряная сушеная зелень: вершки и корешки
Сухие заправочные смеси
Замораживание фруктов, ягод, овощей и зелени: самый современный метод консервирования
Замораживание плодов и ягод
Традиционные рецепты – без сахара
Замороженные десерты с сахаром
Замороженное плодово-ягодное пюре
Замороженные соки
Замораживание овощей
Замораживание зелени
Какая ж кухня без грибов?!
Грибная «прелюдия»
Грибы не всем полезны
Азбука обработки грибов
Грибы и кулинарные тонкости
Правила предосторожности при обработке грибов
Соленые грибы
Холодная засолка
Горячая засолка
Храпение соленых грибов
Примеры рецептов соления
Квашеные грибы
Маринованные грибы
Первый способ маринования
Второй способ маринования
Храпение маринованных грибов
Примеры рецептов маринования
Консервированные грибы
Сушеные грибы
Подготовка грибов к сушке
Способы сушки
Сушка в русской печи
Сушка в духовке
Сушка над горячей плитой
Сушка в карусельных плодосушилках
Сушка на солнце
Рецепты блюд из сушеных грибов
Предисловие
Классический способ теплового консервирования плодов и овощей: стерилизуем и закатываем
Компоты из ягод и фруктов
Сладкие компоты
Компоты без сахара
Фрукты и ягоды натуральные
Традиционные рецепты (с добавлением сахара)
Специально для гурманов
Деликатесы, от которых не полнеют (без сахара)
Фрукты и ягоды в маринаде: деликатесные приправы
Традиционные рецепты
К праздничному столу
Специально для гурманов
Консервированная зелень
Традиционные рецепты
Зелень без соли и уксуса
Маринованная зелень
Натуральные консервированные овощи
Традиционные рецепты
К праздничному столу
Любителям щегольнуть
Закуски из сырых овощей
Консервированные овощные закуски без уксуса
Традиционные рецепты
К праздничному столу
Диетические закуски (без уксуса, сахара и соли)
Умеренно острые овощные закуски (с добавлением уксуса)
Традиционные рецепты
К праздничному столу
Любителям щегольнуть
Маринованные овощи
Традиционные рецепты
К праздничному столу
Острые маринады
Любителям щегольнуть
Специально для гурманов
Маринады-ассорти
Упрощенное тепловое консервирование: закатываем без стерилизации
Компоты из ягод и фруктов
Сладкие компоты
Компоты без сахара
Фрукты и ягоды натуральные
Традиционные рецепты
К праздничному столу
Консервируем без сахара
Фрукты и ягоды в маринаде: деликатесные приправы
Натуральные консервированные овощи
Горячий розлив (многократная заливка)
На скорую руку
Зеленые суповые заготовки
Консервированные овощные закуски и заправки без уксуса
Традиционные рецепты
Диетические закуски и заправки (без уксуса, сахара и соли)
Умеренно острые овощные закуски (с добавлением уксуса)
Традиционные рецепты
К праздничному столу
Любителям щегольнуть
Маринованные овощи
Горячий розлив (многократная заливка)
На скорую руку
Тепловое консервирование без закатки
Повидло из плодов и ягод
Традиционные рецепты
Повидло-ассорти
Повидло с малым содержанием сахара
Сиропы из свежих плодов и ягод (горячий способ приготовления)
Сиропы с добавлением воды
Сиропы без добавления воды
Желе – сладкие деликатесы
Фруктово-ягодные приправы без сахара
Сладкие овощные приправы
Сладости из овощей
Овощное варенье
Овощные джемы и повидло
Овощные приправы с подсолнечным маслом
Маринование без всякой герметичности
Острые деликатесные маринады из ягод и фруктов
Маринованные закуски из овощей
Традиционные рецепты
К праздничному столу
Острые овощные маринады
Любителям щегольнуть
Специально для гурманов
Старинные рецепты
Сырые ягоды и овощи: укупорка полиэтиленовыми крышками или бумагой
Ягоды с сахаром – протертые и цельные
Традиционные рецепты
Поменьше сахара!
Сырые сиропы из свежих плодов и ягод
Сиропы с добавлением воды
Сиропы без добавления воды
«Холодное» ягодное желе
Диетические овощные приправы
Соление на все вкусы
Соленья в рассоле
Традиционные рецепты
К праздничному столу
Любителям щегольнуть
Ягодные соленья
Соленья в собственном соку
Соленья-приправы ко вторым блюдам
Соленья-заправки
Овощные заправки
Зелень сухим посолом
Старинное искусство квашения
Капустные разносолы
Традиционные рецепты
Рецепты с «изюминкой»
Любителям щегольнуть
Любителям рассола
Квасить можно не только капусту
Традиционные рецепты
Любителям рассола
Мочение плодов и ягод – к мясу и дичи
Заготовки с сахаром
Заготовки без сахара
Сушка фруктов, ягод, овощей и зелени: самый древний метод консервирования
Сушка плодов и ягод
Какой способ сушки выбрать
Солнечно-воздушная сушка
Воздушно-теневая сушка
Искусственная сушка
Рецепты сушки
Сушка овощей
Сушка зелени
Пряная сушеная зелень: вершки и корешки
Сухие заправочные смеси
Замораживание фруктов, ягод, овощей и зелени: самый современный метод консервирования
Замораживание плодов и ягод
Традиционные рецепты – без сахара
Замороженные десерты с сахаром
Замороженное плодово-ягодное пюре
Замороженные соки
Замораживание овощей
Замораживание зелени
Какая ж кухня без грибов?!
Грибная «прелюдия»
Грибы не всем полезны
Азбука обработки грибов
Грибы и кулинарные тонкости
Правила предосторожности при обработке грибов
Соленые грибы
Холодная засолка
Горячая засолка
Храпение соленых грибов
Примеры рецептов соления
Квашеные грибы
Маринованные грибы
Первый способ маринования
Второй способ маринования
Храпение маринованных грибов
Примеры рецептов маринования
Консервированные грибы
Сушеные грибы
Подготовка грибов к сушке
Способы сушки
Сушка в русской печи
Сушка в духовке
Сушка над горячей плитой
Сушка в карусельных плодосушилках
Сушка на солнце
Рецепты блюд из сушеных грибов