Алма-Ата: Кайнар, 1972. – 232 с.
Книга является третьим изданием. Впервые она вышла в свет в 1962
году, вторично — в 1963 году. Как показывает название книги, она
рассчитана на самый широкий круг читателей. Много деловых советов
найдет в ней не только молодая, но и опытная хозяйка, заботящаяся о
том, чтобы в семье круглый год подавались к столу вкусные,
питательные овощные и фруктовые блюда.
Содержание:
Заготавливайте овощи и фрукты впрок!
Значение плодов и овощей в питании.
Посуда, инвентарь
Деревянная и стеклянная посуда.
Инвентарь.
Подготовка овощей, фруктов, ягод и специй
Подготовительные работы.
Стерилизация.
Специи.
Свежие и сушеные овощи, соленья, маринады, консервы, соки и сиропы
Заготовка и хранение свежих овощей в домашних условиях.
Сушка овощей в домашних условиях.
Соление и квашение.
Засолка помидоров.
Засолка баклажанов.
Засолка арбузов.
Соление перца сладкого.
Засолка моркови.
Консервирование моркови.
Засолка стручков фасоли.
Засолка цветной капусты.
Консервирование цветной капусты.
Квашение кочанной капусты.
Квашение столовой свеклы.
Консервированная свекла.
Приправы из хрена.
Сиропы, соки и другие изделия из овощей.
Маринады.
Соленые и маринованные грибы
Соленые и маринованные грибы.
Соление грибов.
Маринование грибов.
Консервирование грибов.
Отравление грибами.
Сушеные плоды и ягоды, моченые и маринованные фрукты, варенья, компоты и напитки
Сушка плодов я ягод.
Мочение (квашение) плодов и ягод.
Маринование плодов и ягод.
Приготовление компотов, напитков, варенья, повидла и желе.
Плодово-ягодные напитки.
Варенья.
Варка джема.
Повидло.
Цукаты и мармелады.
Хранение продуктов переработки плодов и овощей.
Значение плодов и овощей в питании.
Посуда, инвентарь
Деревянная и стеклянная посуда.
Инвентарь.
Подготовка овощей, фруктов, ягод и специй
Подготовительные работы.
Стерилизация.
Специи.
Свежие и сушеные овощи, соленья, маринады, консервы, соки и сиропы
Заготовка и хранение свежих овощей в домашних условиях.
Сушка овощей в домашних условиях.
Соление и квашение.
Засолка помидоров.
Засолка баклажанов.
Засолка арбузов.
Соление перца сладкого.
Засолка моркови.
Консервирование моркови.
Засолка стручков фасоли.
Засолка цветной капусты.
Консервирование цветной капусты.
Квашение кочанной капусты.
Квашение столовой свеклы.
Консервированная свекла.
Приправы из хрена.
Сиропы, соки и другие изделия из овощей.
Маринады.
Соленые и маринованные грибы
Соленые и маринованные грибы.
Соление грибов.
Маринование грибов.
Консервирование грибов.
Отравление грибами.
Сушеные плоды и ягоды, моченые и маринованные фрукты, варенья, компоты и напитки
Сушка плодов я ягод.
Мочение (квашение) плодов и ягод.
Маринование плодов и ягод.
Приготовление компотов, напитков, варенья, повидла и желе.
Плодово-ягодные напитки.
Варенья.
Варка джема.
Повидло.
Цукаты и мармелады.
Хранение продуктов переработки плодов и овощей.