Перова В.Г. (сост.). Домашний погребок (овощи, грибы, мясо, рыба)

Кострома: Кострома, 2010. — 392 с. — ISBN 978-5-7668-0283-9. «Рано думать о пирогах, пока нет разносолов в погребах». Следуя этой пословице, хорошая хозяйка всегда позаботится о том, чтобы было чем и домашних побаловать, и гостей удивить. А наша книга поможет ей в этом. На ее страницах — разнообразные рецепты переработки овощей, грибов, мяса, рыбы и молока.
Книга рекомендована как опытным, так и начинающим хозяйкам. Содержание: Овощные консервы
Пере работка овощей.
Огурцы.
Помидоры.
Капуста.
Перец сладкий.
Свекла.
Морковь.
Лук репчатый и чеснок.
Кабачки, патиссоны, тыква, баклажаны.
Овощные салаты.
Овощная икра.
Овощные смеси.
Заготовки из грибов
Предварительная обработка грибов.
Грибы сушеные.
Грибы соленые.
Грибы маринованные.
Грибы квашеные.
Грибы натуральные.
Это надо помнить при заготовке грибов впрок!
Переработка молока
Сметана.
Простокваша.
Варенец и ряженка.
Кефир.
Творог.
Домашний сыр.
Топленое масло.
Хранение молочных продуктов.
Переработка мяса
Хранение свежего мяса.
Хранение мороженого мяса.
Хранение мяса без холода в летнее время.
Посол мяса.
Копчение мяса.
Изготовление колбас.
Мясные консервы.
Изделия из птичьею мяса.
Изделия из кроличьею мяса.
Хранение мясных изделий.
Заготавливание рыбы
Рыба соленая.
Рыба вяленая.
Рыба сушеная.
Рыба копченая.
Рыба маринованная.
Рыба пряная.
Икра частиковых рыб.
Хранение рыбы.