Костина Д. Соление, маринование, вяление, копчение

М.: АСТ, 2010. – 62 с. – (Быстро, вкусно, просто). – ISBN 978-5-17-065096-5. Вы узнаете о том, как можно самим засолить, закоптить, замариновать и завялить самые разнообразные продукты. Для любителей заготовок здесь собраны самые лучшие рецепты. Содержание: Домашние заготовки.
Соление
Соление рыбы.
Соление мяса и сала.
Маринование
Маринование грибов.
Маринование рыбы.
Маринование различных овощей и фруктов.
Вяление
Вяление рыбы.
Хранение вяленой и соленой рыбы.
Вяление мяса.
Копчение
Копчение мясных продуктов.
Копчение рыбы.