Хосташова Б., Влахова Л., Немец Э. Домашнее консервирование фруктов и овощей

М.: б.и, 1994. — 352 с. В значении овощей и фруктов в питании современного человека никто не сомневается, что подтверждается многими документами. В нашей географической полосе есть богатый выбор свежих овощей и фруктов, ограниченный в одну часть года, и как раз в это время находят должное применение произведенные консервы. Без них бы наше потребление овощей и фруктов было бы значительно сниженным, и действительно, без консервов мы бы не смогли достичь планового уровня жизни. Действительно важно, что в домашнем консервировании применяются плоды домашнего происхождения, часто выращенные
на малых загородных дачах с великой заботой и энтузиазмом. Правильное и гигиенически безопасное консервирование оказывает значительную помощь и в улучшении жизни нашего общества. Содержание: История консервирования.
Основные вещества, входящие в состав фруктов и овощей.
Факторы, ухудшающие качество фруктов и овощей.
Способы консервирования, применяемые в домашнем хозяйстве.
Основные операции при консервировании фруктов и овощей.
Компоты.
Джемы.
Мармелады.
Фруктовые варенья.
Фруктовые желе.
Повидло.
Фруктовые пюре.
Фруктовые сыры.
Фруктовые пасты.
Фруктовые сусла.
Фруктовые сиропы.
Джусы.
Подслащенные фрукты.
Сушка фруктов и овощей.
Замороженные фрукты, овощи и грибы.
Стерилизация овощей.
Диабетические и низкоэнергетические продукты.