Демезер А.А. (сост.) Консервирование фруктов и овощей в домашних условиях

М.: Россельхозиздат, 1969. — 144 с. Плоды, ягоды и овощи являются незаменимыми продуктами питания. Они содержат углеводы (легкоусвояемые сахара, крахмал), минеральные соли и витамины, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма человека Например, земляника, смородина, малина, черника, виноград очень богаты железом, поэтому потребление этих ягод полезно при малокровии. Минеральными солями богаты капуста, морковь, картофель, свекла, редька, а также многие плоды и ягоды. Особое значение в питании имеет витамин С (аскорбиновая кислота). Он повышает жизненный тонус организма и сопротивляемость к инфекционным заболеваниям. Плоды, ягоды и овощи регулируют пищеварительный процесс, что в значительной мере повышает усвояемость организмом белков, жиров и углеводов, содержащихся в других продуктах. Многие плоды, ягоды и овощи не выдерживают длительного хранения в свежем виде, поэтому их перерабатывают или консервируют. За последние годы в нашей стране практика домашнего консервирования получила широкое распространение. Альбом «Консервирование фруктов и овощей в домашних условиях» ознакомит читателя с основными условиями переработки и консервирования плодов, ягод, овощей и грибов, а также с приготовлением диетических соков и плодово-ягодных и виноградных вин. Из огромного ассортимента домашних консервов, соков и вин в настоящем издании при ведены лишь основные. После некоторых практических навыков каждый домашний консервщик, несомненно, сможет по своему вкусу видоизменять состав консервов. Содержание
Основные способы переработки плодов, ягод и овощей.
Консервирование в герметически укупоренной таре.
Диетические соки.
Содержание витаминов в свежих плодах и овощах.
Что можно заготовить из земляники.
Что можно заготовить из малины и ежевики.
Что можно заготовить из крыжовника.
Что можно заготовить из черной смородины.
Что можно заготовить из красной и белой смородины.
Содержание витаминов в свежих ягодах.
Что можно заготовить из яблок.
Что можно заготовить из груш.
Что можно заготовить из вишни и черешни.
Что можно заготовить из слив.
Что можно заготовить из абрикосов и персиков.
Что можно заготовить из айвы, винограда, инжира.
Что можно заготовить из лечебных и дикорастущих ягод.
Что можно заготовить из огурцов.
Что можно заготовить из помидоров.
Что можно заготовить из капусты.
Что можно заготовить из других овощей.
Что можно заготовить из грибов.
Натуральные плодово-ягодные и виноградные вина.