М.: Внешсигма, ACT, 2000. — 160 с. — ISBN 5-86290-338-2
(Внешсигма), ISBN 5-17-001444-9 (АСТ).
Содержание:
Предисловие.
Консервирование
Чистота и верные помощники. С бланшированием лучше.
Консервирование в банках. Соки всех видов. Мармелады и желе.
Сушка. Замораживание. Маринование фруктов и овощей.
Фрукты и алкоголь. Квашеная капуста и другие. Соление мяса и рыбы.
Золотые правила консервирования.
Фрукты
Ревень. Крыжовник. Земляника. Малина и ежевика.
Черника. Смородина. Абрикосы, нектарины и персики.
Сладкая и кислая вишня. Семейство слив. Яблоки. Груши. Айва.
Брусника и клюква. Бузина и другие дикорастущие фрукты.
Овощи
Шпинат, марь и другие. Мангольд и овощи с крупными листьями.
Спаржа белая и зеленая. Артишоки. Фенхель. Горох и зеленый горошек.
Кольраби. Цветная капуста, брокколи и романеско.
Фасоль желтая и зеленая. Фасоль зерновая. Кукуруза в початках. Огурцы.
Тыква. Кабачки, цуккини. Баклажаны. Сладкий стручковый перец.
Томаты. Белокочанная и савойская капуста.
Краснокочанная капуста. Грюнколь и брюссельская капуста.
Морковь. Скорцонер (козелец) и другие корнеплоды. Лук-порей.
Репчатый лук. Сельдерей и овощи для супа. Грибы.
Зелень и пряности
Зелень. Растительное масло. Уксус. Острые приправы и соусы.
Масло, смалец и другие.
Сокровища простой еды
Мясо и бульон. Колбаса и студень. Фарши и паштеты.
Птица. Дичь. Рыба и дары моря.
Деликатесы про запас
Клецки и кнели. Полента. Клецки и зерна. Лапша и флёдпи.
Равиоли и другие пельмени. Хлеб и пицца.
Сладкий финал
Соусы из фруктов. Острые фрукты с горчицей.
Каштаны и орехи. Сладости из фруктов.
Ликер и бальзам. Эссенции. Цукаты и концентраты.
Южные фрукты. Холодные десерты.
Тесто и пирог про запас.
Приложение
Справочный материал.
Консервирование
Чистота и верные помощники. С бланшированием лучше.
Консервирование в банках. Соки всех видов. Мармелады и желе.
Сушка. Замораживание. Маринование фруктов и овощей.
Фрукты и алкоголь. Квашеная капуста и другие. Соление мяса и рыбы.
Золотые правила консервирования.
Фрукты
Ревень. Крыжовник. Земляника. Малина и ежевика.
Черника. Смородина. Абрикосы, нектарины и персики.
Сладкая и кислая вишня. Семейство слив. Яблоки. Груши. Айва.
Брусника и клюква. Бузина и другие дикорастущие фрукты.
Овощи
Шпинат, марь и другие. Мангольд и овощи с крупными листьями.
Спаржа белая и зеленая. Артишоки. Фенхель. Горох и зеленый горошек.
Кольраби. Цветная капуста, брокколи и романеско.
Фасоль желтая и зеленая. Фасоль зерновая. Кукуруза в початках. Огурцы.
Тыква. Кабачки, цуккини. Баклажаны. Сладкий стручковый перец.
Томаты. Белокочанная и савойская капуста.
Краснокочанная капуста. Грюнколь и брюссельская капуста.
Морковь. Скорцонер (козелец) и другие корнеплоды. Лук-порей.
Репчатый лук. Сельдерей и овощи для супа. Грибы.
Зелень и пряности
Зелень. Растительное масло. Уксус. Острые приправы и соусы.
Масло, смалец и другие.
Сокровища простой еды
Мясо и бульон. Колбаса и студень. Фарши и паштеты.
Птица. Дичь. Рыба и дары моря.
Деликатесы про запас
Клецки и кнели. Полента. Клецки и зерна. Лапша и флёдпи.
Равиоли и другие пельмени. Хлеб и пицца.
Сладкий финал
Соусы из фруктов. Острые фрукты с горчицей.
Каштаны и орехи. Сладости из фруктов.
Ликер и бальзам. Эссенции. Цукаты и концентраты.
Южные фрукты. Холодные десерты.
Тесто и пирог про запас.
Приложение
Справочный материал.