Навч. пос. [ для студ. вищ. навч. закл. ] – К.: Центр учбової
літератури, 2009. – 544 с. - Навчальний посібник розрахований на
підготовку спеціалістів і магістрів спеціальностей "Товарознавство
і комерційна діяльність", "Експертиза товарів і послуг",
"Товарознавство і експертиза у митній справі" з спеціальної
дисципліни, вивчення якої передбачено у навчальних закладах ІІІ та
ІV рівня акредитації.
Він також може бути використаний студентами, які спеціалізуються на технології харчових продуктів оздоровчого та профілактичного призначення, біотехнології біологічно-активних речовин.
У навчальному посібнику розглянуті проблеми функцій їжі, інгридієнтний склад функціональних продуктів, проблеми створення і виробництво цих продуктів, зв'язок між використаними харчовими і біологічно-активними добавками, споживними властивостями продуктів. Розглянуті функціональні властивості природних і продуктів переробки зерна. Значна увага приділена характеристиці асортименту хлібобулочних, кондитерських виробів, молочних, жирових, м'ясних і рибних товарів функціонального спрямування.
Посібник включає новітні досягнення науки і техніки щодо проектування продуктів функціонального призначення та їх використання.
Частину матеріалу можна адресувати широкому колу читачів.
Він також може бути використаний студентами, які спеціалізуються на технології харчових продуктів оздоровчого та профілактичного призначення, біотехнології біологічно-активних речовин.
У навчальному посібнику розглянуті проблеми функцій їжі, інгридієнтний склад функціональних продуктів, проблеми створення і виробництво цих продуктів, зв'язок між використаними харчовими і біологічно-активними добавками, споживними властивостями продуктів. Розглянуті функціональні властивості природних і продуктів переробки зерна. Значна увага приділена характеристиці асортименту хлібобулочних, кондитерських виробів, молочних, жирових, м'ясних і рибних товарів функціонального спрямування.
Посібник включає новітні досягнення науки і техніки щодо проектування продуктів функціонального призначення та їх використання.
Частину матеріалу можна адресувати широкому колу читачів.