Вступна лекція.
Вода харчових продуктів.
Мінеральні елементи харчових продуктів.
Вуглеводи харчових продуктів.
Ліпіди харчових продуктів.
Азотисті речовини харчових продуктів. Характеристика білків.
Ферменти та небілкові речовини харчових продуктів.
Вітаміни харчових продуктів.
Кислоти, барвні, ароматичні, дубильні речовини харчових продуктів.
Фізичні та структурно-механічні властивості харчових
продуктів.
Якість – міра споживної цінності продовольчих товарів.
Основи збереження харчових продуктів.
Основи консервування харчових продуктів.
Дітріх І. В.
Донецький державний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського
Курс лекцій для студентів денної і заочної форми навчання спеціальності 7.050301 „Товарознавство і комерційна діяльність та спеціальності 7.050302 „Товарознавство та експертиза в митній справі.
54 стр.
Вода харчових продуктів.
Мінеральні елементи харчових продуктів.
Вуглеводи харчових продуктів.
Ліпіди харчових продуктів.
Азотисті речовини харчових продуктів. Характеристика білків.
Ферменти та небілкові речовини харчових продуктів.
Вітаміни харчових продуктів.
Кислоти, барвні, ароматичні, дубильні речовини харчових продуктів.
Фізичні та структурно-механічні властивості харчових
продуктів.
Якість – міра споживної цінності продовольчих товарів.
Основи збереження харчових продуктів.
Основи консервування харчових продуктів.
Дітріх І. В.
Донецький державний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського
Курс лекцій для студентів денної і заочної форми навчання спеціальності 7.050301 „Товарознавство і комерційна діяльність та спеціальності 7.050302 „Товарознавство та експертиза в митній справі.
54 стр.