Ратокля Д.Г. Советы кулинара

2-е изд. — Свердловск: Уральский рабочий, 1960. — 184 с. Настоящее издание является доработанным и исправленным изданием вышедшей в 1959 г. книги "Советы кулинара", составленной инженером-технологом общественного питания Д.Ратокля. При подготовке книги учитывались замечания предметной технологической комиссии Свердловского техникума совторговли. Приняты также во внимание критические замечания и пожелания читателей. Содержание: Кухонная посуда, инвентарь.
Холодные блюда и закуски.
Супы.
Рыбные блюда.
Блюда из мяса, птицы и дичи.
Овощные блюда.
Блюда из грибов.
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.
Молочные блюда.
Блюда из яиц.
Соусы и заправки к блюдам.
Сладкие блюда.
Изделия из теста.
Варенья, хранение свежих ягод, соленья и маринады.
Диетическое питание.
Сервировка стола.