Л.: Лениздат, 1984. — 192 с.: ил.
В книге в популярной форме рассказывается, как из простых,
общедоступных продуктов приготовить различные блюда, как их красиво
оформить, как сохранить черствый хлеб, изготовив из него вкусные
изделия, заготовить продукты впрок посредством домашнего
консервирования, приводятся интересные сведения из истории
некоторых продуктов питания. Почти все включенные в книгу рецепты
апробированы на практических занятиях ленинградского клуба
"Хлебосолы". Многие рецепты заимствованы из старинной русской
кухни, а также из национальных кухонь народов СССР и других стран.
Книга предназначена для широкого круга читателей.
Содержание:
Предисловие.
Кухонная посуда, приборы и их применение
Кухонная посуда и приборы, необходимые для приготовления пищи в домашних условиях.
Уход за кухонной посудой.
Холодные блюда и закуски
Салаты.
Винегреты.
Бутерброды и другие изделия из хлеба.
Супы
Заправочные супы.
Прозрачные супы.
Пюреобразные супы.
Холодные супы.
Сладкие супы.
Блюда из овощей и грибов.
Блюда из капусты.
Блюда из помидоров.
Блюда из баклажанов.
Блюда из красного сладкого перца (паприки).
Блюда из тыквы.
Блюда из кабачков.
Блюда из красной свеклы.
Блюда из брюквы.
Блюда из моркови.
Соусы
Красные соусы.
Белые соусы.
Соусы к рыбе.
Соусы на грибном отваре.
Молочные соусы.
Яично-масляные соусы.
Холодные соусы.
Сладкие соусы.
Выпечные изделия
Изделия из теста.
Меренги.
Домашние заготовки
Квашение и соление.
Консервирование овощей.
Заготовка грибов.
Заготовка варенья.
Заготовка плодовых и ягодных компотов.
Таблица перевода мер различных продуктов в граммы
Наиболее часто употребляемые в кулинарии термины
Кухонная посуда, приборы и их применение
Кухонная посуда и приборы, необходимые для приготовления пищи в домашних условиях.
Уход за кухонной посудой.
Холодные блюда и закуски
Салаты.
Винегреты.
Бутерброды и другие изделия из хлеба.
Супы
Заправочные супы.
Прозрачные супы.
Пюреобразные супы.
Холодные супы.
Сладкие супы.
Блюда из овощей и грибов.
Блюда из капусты.
Блюда из помидоров.
Блюда из баклажанов.
Блюда из красного сладкого перца (паприки).
Блюда из тыквы.
Блюда из кабачков.
Блюда из красной свеклы.
Блюда из брюквы.
Блюда из моркови.
Соусы
Красные соусы.
Белые соусы.
Соусы к рыбе.
Соусы на грибном отваре.
Молочные соусы.
Яично-масляные соусы.
Холодные соусы.
Сладкие соусы.
Выпечные изделия
Изделия из теста.
Меренги.
Домашние заготовки
Квашение и соление.
Консервирование овощей.
Заготовка грибов.
Заготовка варенья.
Заготовка плодовых и ягодных компотов.
Таблица перевода мер различных продуктов в граммы
Наиболее часто употребляемые в кулинарии термины