Издательство: Издание В. И. Губинского, Типо-литография
С.-Петербургской Одиночной Тюрьмы (СПб)
Год: 1912
Количество страниц: 424
Язык: русский дореформенный Текст на русской дореформенной орфографии!
Поваренная книга русской опытной хозяйки. Руководство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. Описание кушаний, печений, кондитерских изделий, домашних запасов, водок, наливок, напитков и проч. , с указанием выдачи провизии мерою и весом. Описание обедов: скоромных, постных, простых и праздничных. Холодные блюда. Мясные и рыбные завтраки и закуски. Пироги, пирожки, паштеты и печения. Домашние заготовления впрок. Соления, копчения и маринования.
Кухня и ее принадлежности.
Наставление как закупать и распределять провизию. Содержание:
Расчеты для распределения припасов.
Покупка съестных припасов.
Кухня и посуда.
О чищеньи и приготовлении к варению и жаренью.
Навары или бульоны (скоромные и постные), основы всех бульонов, фаршей и соусов.
Супы и похлебки.
Холодные блюда.
Различные соусы и подливки.
Мясные, рыбные и овощные блюда под соусами.
Блюда из яиц, хлеба, круп или муки.
Пироги, пирожки, паштеты и печенья.
Жаркие мясные и рыбные.
Салаты и приправы к жарким.
Сладкие блюда из сливок, молока, фруктов, вина, яиц и пр.
Мороженое и прохладительные.
Завтраки и закуски.
Напитки без спирта.
Варенья, желе, мармелады, сиропы, морсы, постилы и пр.
Спиртные напитки.
Домашние заготовления впрок.
Стол для прислуги.
О составлении меню. Парадные меню.
Кухонная терминология.
Год: 1912
Количество страниц: 424
Язык: русский дореформенный Текст на русской дореформенной орфографии!
Поваренная книга русской опытной хозяйки. Руководство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. Описание кушаний, печений, кондитерских изделий, домашних запасов, водок, наливок, напитков и проч. , с указанием выдачи провизии мерою и весом. Описание обедов: скоромных, постных, простых и праздничных. Холодные блюда. Мясные и рыбные завтраки и закуски. Пироги, пирожки, паштеты и печения. Домашние заготовления впрок. Соления, копчения и маринования.
Кухня и ее принадлежности.
Наставление как закупать и распределять провизию. Содержание:
Расчеты для распределения припасов.
Покупка съестных припасов.
Кухня и посуда.
О чищеньи и приготовлении к варению и жаренью.
Навары или бульоны (скоромные и постные), основы всех бульонов, фаршей и соусов.
Супы и похлебки.
Холодные блюда.
Различные соусы и подливки.
Мясные, рыбные и овощные блюда под соусами.
Блюда из яиц, хлеба, круп или муки.
Пироги, пирожки, паштеты и печенья.
Жаркие мясные и рыбные.
Салаты и приправы к жарким.
Сладкие блюда из сливок, молока, фруктов, вина, яиц и пр.
Мороженое и прохладительные.
Завтраки и закуски.
Напитки без спирта.
Варенья, желе, мармелады, сиропы, морсы, постилы и пр.
Спиртные напитки.
Домашние заготовления впрок.
Стол для прислуги.
О составлении меню. Парадные меню.
Кухонная терминология.