М.: Госторгиздат, 1955. — 960 с.
Книга Кулинария написана для повара, чтобы помочь ему в работе,
поднять его квалификацию, научить основам современной кулинарии,
привить полезные привычки и навыки. Вступительные разделы книги
рассказывают об основах рационального питания, о создании новых
вкусов, о необходимости дальнейшего развитая кулинарного искусства.
В последующих разделах настоящего издания описано предприятие
общественного питания и его оборудование, собрана в наиболее полном
виде основная часть кулинарной рецептуры, а также приведены
необходимые сведения о пищевых продуктах применительно к их
кулинарному использованию.
Содержание:
Основы рационального питания.
Заметки о кулинарии.
Предприятие общественного питания.
Пищевые жиры.
Пряности и приправы.
О рецептах и раскладках книги Кулинария.
Соусы.
Гарниры.
Холодные и горячие закуски.
Холодные закуски.
Горячие закуски.
Пельмени.
Икра.
Копченая рыба.
Колбасные изделия.
Колбасы, сосиски, зельцы и другие изделия.
Копчености.
Сыр.
Супы
Горячие супы.
Заправочные супы.
Рыба.
Мясо.
Домашняя птица и дичь.
Овощи, грибы.
Крупы, бобовые, макаронные изделия.
Яйца и творог.
Молоко и молочные продукты.
Сладкие блюда.
Плоды и ягоды.
Кремы.
Мороженое.
Парфе.
Суфле.
Разные сладкие блюда.
Напитки.
Блюда из консервов.
Замороженные полуфабрикаты и готовые кулинарные изделия.
Изделия из теста.
Сахар, мед, патока.
Варенье, джем, повидло.
Приготовление полуфабрикатов.
Фарши.
Крем, сироп, помада и другие полуфабрикаты.
Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия.
Национальные блюда союзных республик.
Оформление, сервировка, подача блюд.
Оформление банкетных блюд.
Сервировка.
Лечебное питание.
Заготовки. NB: Качество невысокое: отфотографированные страницы.
Содержание:
Основы рационального питания.
Заметки о кулинарии.
Предприятие общественного питания.
Пищевые жиры.
Пряности и приправы.
О рецептах и раскладках книги Кулинария.
Соусы.
Гарниры.
Холодные и горячие закуски.
Холодные закуски.
Горячие закуски.
Пельмени.
Икра.
Копченая рыба.
Колбасные изделия.
Колбасы, сосиски, зельцы и другие изделия.
Копчености.
Сыр.
Супы
Горячие супы.
Заправочные супы.
Рыба.
Мясо.
Домашняя птица и дичь.
Овощи, грибы.
Крупы, бобовые, макаронные изделия.
Яйца и творог.
Молоко и молочные продукты.
Сладкие блюда.
Плоды и ягоды.
Кремы.
Мороженое.
Парфе.
Суфле.
Разные сладкие блюда.
Напитки.
Блюда из консервов.
Замороженные полуфабрикаты и готовые кулинарные изделия.
Изделия из теста.
Сахар, мед, патока.
Варенье, джем, повидло.
Приготовление полуфабрикатов.
Фарши.
Крем, сироп, помада и другие полуфабрикаты.
Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия.
Национальные блюда союзных республик.
Оформление, сервировка, подача блюд.
Оформление банкетных блюд.
Сервировка.
Лечебное питание.
Заготовки. NB: Качество невысокое: отфотографированные страницы.