Кулинария
  • формат doc
  • размер 50,68 КБ
  • добавлен 22 июня 2014 г.
Узбекская кухня
Автор неизвестен. Без выходных данных. — 36 с.
Расцвет узбекской национальной кухни, ее вкусовых и ароматических качеств во многом определяется изобилием овощей, фруктов, выращиваемых в нашем солнечном краю. Но, помимо обилия компонентов, один из главных факторов, раскрывающих особенности узбекской национальной кухни - это технология приготовления и рецептура блюд, продиктованные региональными обычаями и традициями. Например, в животноводческих районах предпочтение отдают мясу, маслу, молоку, а в рационе земледельцев - доминируют блюда из овощей и бобовых культур. Есть такие блюда, которые готовятся не каждый день, а только для свадеб и праздничных столов, дорогих гостей. Это такие по-своему деликатесные блюда, как казы-карта, постдумба урамаси (рулет из курдючной оболочки), тандир кабоб (шашлык в тандыре), норин, хасип (домашняя колбаса).
В узбекской кухне насчитывается более ста видов плова, около 30 видов шашлыка, 70-80 видов супов, очень много видов хлеба, самсы и кондитерских изделий и сколько среди них вкусных и ароматических блюд! Назовем хотя бы часть: девзира палов (плов из девзиры), казили палов (плов с казы), постдумба палов (плов с курдючной оболочкой), сарымсок палов (плов с чесноком), бедана палов (плов с перепелкой); думба жигар кабоб (шашлык из печенки и жиром-сырцом), чарви-жигар кабоб (шашлык из печенки с нутреным жиром), кийма кабоб (шашлык из рубленого мяса); кайнатма шурва (бульон), мохора (суп с горохом), угра (лапша), чучвара (пельмени), манчиза (суп с галушками), различные виды лепешек: ширмой нон, патыр, катляма; варенья, нишалда, мед, парварда; холодные закуски - кала-поча и много других деликатесных блюд, которыми издревле угощают дорогих гостей.
Краткое содержание:
Первые блюда: лапша, пельмени, супы.
Вторые блюда: пловы, шашлыки, некоторые другие блюда из мяса.