Соковнин Г.И. Удмуртская кухня

2-е изд., доп. и доработ. — Ижевск: Удмуртия, 1975. — 154 с. Автор книги Г.И. Соковнин — опытный повар, мастер свoeгo дела. Он постоянно изучал удмуртскую кулинарию. В 1964 г. собрал свои материалы в единую книгу "Удмуртские блюда".
В данной книге автор расширил ассортимент блюд. Содержание: Предисловие.
Обработка продуктов.
Холодные блюда и закуски.
Соусы к салатам.
Маринады.
Закуски из мяса и рыбы.
Соусы.
Приготовление бульона для соусов.
Приготовление соусов.
Первые блюда (супы, бульоны).
Заправочные супы.
Общие правила приготовления супов-пюре.
Холодные супы.
Вторые блюда.
Обработка птицы.
Перепечи.
Из яиц и творога.
Из овощей.
Жареные овощи.
Изделия из теста.
Табани, оладьи, блины.
Изделия из пресного (бездрожжевого) теста.
Напитки, кисели.
Домашние заготовки.
Заготовка мяса впрок.
Натуральные соки.
Варенье.
Компоты.
Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов.
Полезные советы.