Японская кухня
Кулинария
  • формат doc
  • размер 146.08 КБ
  • добавлен 15 ноября 2010 г.
Соба: лапша из гречневой муки
Соба: лапша из гречневой муки.
Соба (soba) – это вид японской лапши, которая делается из гречневой муки.
Соба может подаваться как в холодном, так и в горячем виде, как в бульоне, так и без него.
Лапша соба содержит в 10 раз больше незаменимых аминокислот, чем макароны или хлеб, а также много лизина и рутина, плюс холин, флавоноиды, кверцетин, тиамин, рибофлавин и многие другие полезные вещества. Рутин, в частности, помогает предотвратить повышение кровяного давления и таким образом снижает риск сердечных заболеваний. Холин необходим для производства ацетилхолина, использующегося в мозгу человека и влияющего на память и интеллект. Кстати, тиамина, имеющего важное значение для углеводного обмена и функционирования нервной системы, в собе в два раза больше, чем в полированном рисе
Обычно блюда из лапши употребляются по всей Японии в канун Нового года – эта традиция сохраняется и по сей день, а называется такая лапша «тосикоси соба» («toshikoshi soba»), «лапша долголетия».
Разновидности лапши соба.
Состав собы.
Блюда из лапши соба.
Соба для особых случаев.