Научно-популярное издание. — СПб.: Полигон, 2003. — 30 с. — ISBN
5-89173-130-4.
В Индии считают, что искусство готовить дано людям свыше. Может,
оттого блюда индийской национальной кухни, богатой пряностями,
овощами, фруктами, так изысканно вкусны. Мы рады познакомить
российского читателя с рецептами лучших блюд, приготовляемых в
далёкой и волшебной стране.
Содержание:
Предисловие 5
Рис с йогуртом и имбирем (дахи бхат).
Рис с морковью и кокосовым орехом (гаджар пулау).
Королевский плов (шахи пулав).
Дал из расщепленного гороха (матра).
Дал из красной фасоли (раджма).
Глазированная морковь (гаджар сабджи).
Кабачок с зеленым горошком (лоуки хари матар сабджи).
Картофель со сливками (экадаши роган алу).
Сюрприз из цветной капусты и картофеля (гобхи алу бхаджи).
Шарики из картофельного пюре с хреном (масала алу бхарта).
Цветная капуста под сметанным соусом (гобхи салат).
Фаршированная капуста (бандгобхи салат).
Шпинат в пряном сливочном соусе (малай шак).
Овощное кэрри.
Кэрри из белокочанной капусты.
Тертые огурцы в мятном йогурте (кхира райта).
Огурцы с мятой и клубникой (кхира качамбер).
Салат из пшеничной крупы (далия салат).
Салат из бананов и граната.
Яблочный салат.
Домашний йогурт (дахи).
Яйца, тушенные со специями (эгг карри).
Приправа из свежей мяты (пудина чатни).
Приправа из кинзы (дхания чатни).
Борта из свежих огурцов.
Чатни из помидоров.
Рыбный соус из Гоа.
Гарам-масала.
Ананасный соус с изюмом (ананас кишмиш чатни).
Кэрри — суп по-индийски.
Мясо, тушенное с простоквашей (миг карри).
Котлеты со специями (кабаб).
Мясные тефтели (мит кофта).
Свинина с рисом и ананасами (пелло).
Кэрри с рубленым мясом (кхема).
Цыплята кэрри по-мадрасски.
Курица, запеченная в духовке (тандури чиккен).
Курица, тушенная с помидорами (чиккен карри).
«Простое чудо» (кхара пера).
Сливочное полено с кокосом.
Морковная халва с миндалем (гаджар халва).
Виноград с творожной начинкой (бхара ангур митхай).
Волшебная ваза с дыней (карбудж митхай).
Праздничный ананас со взбитыми сливками (ананас чавал митхай).
Печеные бананы, фаршированные кокосом.
Поднос со свежими фруктами (пхал гат).
Ананасовые шарики.
Кокосовое молоко.
Ароматизированный виноградный сок (ангур шарбат).
Чай по-индийски.
Рис с йогуртом и имбирем (дахи бхат).
Рис с морковью и кокосовым орехом (гаджар пулау).
Королевский плов (шахи пулав).
Дал из расщепленного гороха (матра).
Дал из красной фасоли (раджма).
Глазированная морковь (гаджар сабджи).
Кабачок с зеленым горошком (лоуки хари матар сабджи).
Картофель со сливками (экадаши роган алу).
Сюрприз из цветной капусты и картофеля (гобхи алу бхаджи).
Шарики из картофельного пюре с хреном (масала алу бхарта).
Цветная капуста под сметанным соусом (гобхи салат).
Фаршированная капуста (бандгобхи салат).
Шпинат в пряном сливочном соусе (малай шак).
Овощное кэрри.
Кэрри из белокочанной капусты.
Тертые огурцы в мятном йогурте (кхира райта).
Огурцы с мятой и клубникой (кхира качамбер).
Салат из пшеничной крупы (далия салат).
Салат из бананов и граната.
Яблочный салат.
Домашний йогурт (дахи).
Яйца, тушенные со специями (эгг карри).
Приправа из свежей мяты (пудина чатни).
Приправа из кинзы (дхания чатни).
Борта из свежих огурцов.
Чатни из помидоров.
Рыбный соус из Гоа.
Гарам-масала.
Ананасный соус с изюмом (ананас кишмиш чатни).
Кэрри — суп по-индийски.
Мясо, тушенное с простоквашей (миг карри).
Котлеты со специями (кабаб).
Мясные тефтели (мит кофта).
Свинина с рисом и ананасами (пелло).
Кэрри с рубленым мясом (кхема).
Цыплята кэрри по-мадрасски.
Курица, запеченная в духовке (тандури чиккен).
Курица, тушенная с помидорами (чиккен карри).
«Простое чудо» (кхара пера).
Сливочное полено с кокосом.
Морковная халва с миндалем (гаджар халва).
Виноград с творожной начинкой (бхара ангур митхай).
Волшебная ваза с дыней (карбудж митхай).
Праздничный ананас со взбитыми сливками (ананас чавал митхай).
Печеные бананы, фаршированные кокосом.
Поднос со свежими фруктами (пхал гат).
Ананасовые шарики.
Кокосовое молоко.
Ароматизированный виноградный сок (ангур шарбат).
Чай по-индийски.