Кулинария
  • формат djvu
  • размер 1,00 МБ
  • добавлен 04 августа 2011 г.
Поскребышева Г.И. Грибная кулинария
М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2000. – 31 с. — (Золотые рецепты). — ISBN 5-224-01190-6.
Грибы содержат наиболее важные для человека витамины и богатейший набор микроэлементов, среди которых: железо, калий, кальций, фосфор, натрий, медь, цинк, йод, фтор, марганец, мышьяк, в дозах, обычных для растительных продуктов. В подосиновиках и подберезовиках много витамина РР, почти столько же, сколько в дрожжах и печени, а витамина D в грибах не меньше, чем в сливочном масле. В белых грибах, рыжиках и лисичках есть витамин A. Ароматические и экстрактивные вещества не только придают свойственный грибным блюдам вкус и аромат, но и способствуют лучшему усвоению пищи. Грибы — ценный продукт питания и эффективное целебное средство.