М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2000. – 31 с. — (Золотые рецепты). — ISBN
5-224-01190-6.
Грибы содержат наиболее важные для человека витамины и богатейший
набор микроэлементов, среди которых: железо, калий, кальций,
фосфор, натрий, медь, цинк, йод, фтор, марганец, мышьяк, в дозах,
обычных для растительных продуктов. В подосиновиках и
подберезовиках много витамина РР, почти столько же, сколько в
дрожжах и печени, а витамина D в грибах не меньше, чем в сливочном
масле. В белых грибах, рыжиках и лисичках есть витамин A.
Ароматические и экстрактивные вещества не только придают
свойственный грибным блюдам вкус и аромат, но и способствуют
лучшему усвоению пищи. Грибы — ценный продукт питания и эффективное
целебное средство.