Кулинария
  • формат fb2
  • размер 139,78 КБ
  • добавлен 22 сентября 2012 г.
Пилипчук Н.П., Петроченко В.В., Поляков Д.Н. Рецепты французской кухни
М.: Пищевая промышленность, 1968. — 106 с.
Предлагаемая домашним хозяйкам книга содержит рецепты специфических французских блюд, приготовление которых в домашних условиях по кулинарным операциям не представляет трудностей.
Многим домашним хозяйкам этот сборник поможет значительно разнообразить свой стол вкусными блюдами.
Книга может быть также использована работниками сети общественного питания.
Содержание:
Предисловие.
Соусы и заправки
Горячие соусы.
Холодные соусы и заправки.
Холодные и горячие закуски
Салаты.
Закуски из яиц и сыра.
Закуски из грибов и овощей.
Закуски из рыбы и креветок.
Закуски из мяса и птицы.
Супы
Рыба
Мясо

Говядина.
Телятина.
Баранина и свинина.
Заяц и кролик.
Субпродукты.
Птица и дичь
Индейки и куры.
Утки и гуси.
Дичь.
Овощи и грибы
Овощи.
Грибы.
Яйца
Сладкие блюда и мучные кондитерские изделия

Муссы, кремы. Суфле, парфе, мороженое.
Разные десерты.
Кондитерские изделия из теста.