Пер. с укр. — Доверие, 1992. — 175 с. — (Хозяйкина библиотека). —
ISBN 5-7707-2377-7.
В украинской кулинарии десятки тысяч рецептов блюд, которых
отличает простота приготовления и прекрасные вкусовые качества.
Украинские блюда известны далеко за пределами страны, одних только
способов приготовления борща насчитывается более 30, а в его состав
входит около 20 наименований различных продуктов.
В украинской кухне нашли свое отражение культурно-бытовые традиции всех регионов. Каждый этнографический район Украины имеет и особенности кухни. Большое внимание в украинской кулинарии уделяется вкусовым качествам блюд, поэтому используется множество пряностей.
Для украинской кухни характерны разнообразные способы приготовления пищи: жарение, тушение, варка, запекание, пассеровка. Очень вкусные блюда, запеченные в специальных керамических горшочках: жаркое, вареники со сметаной, тушеная капуста, картофель с мясом и черносливом.
Тесные контакты украинского народа с соседними славянскими и неславянскими народами не могли не отразиться на национальной кухне. Украинская кухня позаимствовала щи, бигос, солянку, пельмени, кулебяку, клецки, гуляш, шашлык, рагу, которые обогатили ее ассортимент. Содержание: Предисловие.
Салаты и закуски.
Первые блюда.
Вторые блюда
Блюда из мяса.
Блюда из рыбы.
Блюда из овощей.
Блюда из круп.
Блюда из яиц.
Блюда из творога.
Блюда из муки.
Подливы для вторых блюд.
Изделия из теста
Дрожжевое тесто.
Бездрожжевое тесто.
Сладкие блюда
Сладкие блюда из фруктов и ягод.
Сладкие блюда из молочных продуктов.
Подливы к сладким блюдам.
Напитки
Обрядовые блюда
В украинской кухне нашли свое отражение культурно-бытовые традиции всех регионов. Каждый этнографический район Украины имеет и особенности кухни. Большое внимание в украинской кулинарии уделяется вкусовым качествам блюд, поэтому используется множество пряностей.
Для украинской кухни характерны разнообразные способы приготовления пищи: жарение, тушение, варка, запекание, пассеровка. Очень вкусные блюда, запеченные в специальных керамических горшочках: жаркое, вареники со сметаной, тушеная капуста, картофель с мясом и черносливом.
Тесные контакты украинского народа с соседними славянскими и неславянскими народами не могли не отразиться на национальной кухне. Украинская кухня позаимствовала щи, бигос, солянку, пельмени, кулебяку, клецки, гуляш, шашлык, рагу, которые обогатили ее ассортимент. Содержание: Предисловие.
Салаты и закуски.
Первые блюда.
Вторые блюда
Блюда из мяса.
Блюда из рыбы.
Блюда из овощей.
Блюда из круп.
Блюда из яиц.
Блюда из творога.
Блюда из муки.
Подливы для вторых блюд.
Изделия из теста
Дрожжевое тесто.
Бездрожжевое тесто.
Сладкие блюда
Сладкие блюда из фруктов и ягод.
Сладкие блюда из молочных продуктов.
Подливы к сладким блюдам.
Напитки
Обрядовые блюда