Полигран, 1992. — 96 с. — (Кухни народов мира). — ISBN
5-85058-007-7.
Представление наших читателей о швейцарской кухне, вероятно,
исчерпывается коротким перечнем из двух-трех блюд: грюйерский или
эмментальский сыр, называемый в наших магазинах швейцарским,
овощной суп, вылитый некогда отважной жительницей Женевы на голову
габсбургских солдат, ранним утром осадивших город, и, может быть,
фондю из растопленного сыра с ликером и вином - еда крестьян и
аристократов.
Кулинария Швейцарии имеет немало общего с кухнями Германии и Австрии — соседних стран. Это сказывается прежде всего в одинаковом подборе продуктов для приготовления блюд. Основной мясной продукт здесь свинина, но потребляются также телятина, говядина, птица и дичь. Большое внимание уделяется блюдам из рыбы, овощей, картофеля, молочнокислых продуктов, яиц. В отличие от пресных немецкой и австрийской кухонь, пища обильно сдабривается специями: перцем, гвоздикой, мускатным орехом, корицей. Это позволяет нам не забывать, что на юге Швейцария граничит с Италией, где немало приверженцев острой пищи. Содержание: Предисловие.
Швейцарская кухня.
Все из сыра.
Первые блюда.
Вторые блюда.
Десерты.
Кулинария Швейцарии имеет немало общего с кухнями Германии и Австрии — соседних стран. Это сказывается прежде всего в одинаковом подборе продуктов для приготовления блюд. Основной мясной продукт здесь свинина, но потребляются также телятина, говядина, птица и дичь. Большое внимание уделяется блюдам из рыбы, овощей, картофеля, молочнокислых продуктов, яиц. В отличие от пресных немецкой и австрийской кухонь, пища обильно сдабривается специями: перцем, гвоздикой, мускатным орехом, корицей. Это позволяет нам не забывать, что на юге Швейцария граничит с Италией, где немало приверженцев острой пищи. Содержание: Предисловие.
Швейцарская кухня.
Все из сыра.
Первые блюда.
Вторые блюда.
Десерты.