2-е изд. — Ташкент: Узбекистан, 1974. — 300 с.
В книге даны рецепты и способы приготовления узбекских национальных
блюд. В конце каждой главы имеются полезные советы по домоводству.
Книга иллюстрирована.
Предисловие ко второму изданию.
Введение.
Кухня, ее оборудование. Столовая посуда.
Порядок приготовления обеда. Способы обработки продуктов.
Кулинарное искусство и технология приготовления блюд.
Салаты
Салат из кислого граната и лука.
Салат из редьки.
Салат «сай» из редьки.
Салат из редьки с сыром.
Салат из редьки с гранатными зернами.
Салат из редьки с фисташками.
Зира-пиёз (лук к плову и шашлыку).
Салат из помидоров и лука («аччик-чучук»).
Салат из редиски.
Салат из зелени.
Редька к плову.
Салат «Чумчук тили».
Салат из вишни.
Помидорный сок к плову и шашлыку.
Салат с сузьмой.
Чакка.
Салат из овощей и мяса.
Салат из огурцов с яйцами.
Салат из ревеня.
Салат из овощей и казы.
Салат из репы и грибов.
Салат из клубники или ежевики.
Салат «Фантазия».
Салат из овощей и гороха.
Холодные закуски
Казы (конская колбаса особого домашнего приготовления).
Карта (грудинка и сало конины, приготовленные особым способом).
Ковурдак (жареное мясо, залитое салом).
Яхна гушт (мясо отварное холодное).
Тандыр барра (барашек запеченный).
Барра гушт (отварная баранина).
Яхна барра (отварной ягненок).
Кумма корин (требуха на пару).
Хасип (баранья колбаса из сбоя).
Димлама хасип (баранья колбаса паровая).
Тухум хасип (колбаса, начиненная яйцами).
Гуруч хасип (колбаса, начиненная рисом).
Калля-поча (баранья голова и ножки отварные).
Сутли упка (легкое с молоком).
Товук гушти (курица отварная).
Куён гушти (жареный кролик).
Ковурилган балик (рыба жареная).
Рыба жареная (второй вариант).
Рыба жареная (третий вариант).
Рыба запеченная.
Пиширилган тухум (вареные яйца).
Кумма тухум (яйца печеные).
Зураки тухум (яйцо-«гигант»).
Гушт-нон (булка, фаршированная, паровая).
Постдумба (курдючная оболочка, снятая с толстым слоем сала, очищенная от шерсти).
Постдумба рулети (рулет из постдумбы).
Думба-жигар (кушанье из курдючного сала и печени).
Яхна тил (язык отварной).
Яхна жигар (печень отварная).
Яхна шолгом (репа отварная).
Кади яхнаси 1 (тыква отварная).
Кади яхнаси 2.
Карам яхнаси (капуста тушеная).
Товук буглама (курица фаршированная паровая).
Хавасга тузланган помидор (помидоры быстросоленые).
Хавасга тузланган бодринг (быстросоленые огурцы).
Мясо. Разделка мяса.
Специи и зелень
Специи.
Зелень.
Дикорастущая зелень.
Супы
Супы без поджарки
Кайнатма шурпа (суп из баранины с овощами).
Шолгом шурпа (мясной суп с репой).
Нухат шурпа (мясной суп с горохом).
Макарон шурпа (мясной суп с макаронами).
Вермишель шурпа 1 (мясной суп с вермишелью).
Калла шурпа (суп из бараньей головы и ножек).
Чумчук шурпа (суп из воробьев).
Товук шурпа (куриный бульон).
Бедана шурпа (бульон с перепелками).
Дармон шурпа (куриный бульон с зеленью).
Кифта шурпа (суп с кифтой).
Долма шурпа (суп с фаршированным болгарским перцем).
Кийма шурпа (суп с фрикадельками).
Чучвара шурпа (бульон с пельменями)1.
Боварти барак (бульон с пельменями) 2.
Угра оши (мясной суп с лапшой).
Лапша с курицей.
Хул норин (суп нарын).
Мастава 1 (суп рисовый с фрикадельками).
Олчали мастава (суп рисовый с сушеной алчой).
Хасип шурпа (суп с колбасой из сбоя).
Помидор шурпа (бульон с помидорами).
Постдумба шурпа - (суп с курдючной оболочкой).
Кузикорин шурпа (суп с грибами).
Гулкарам шурпа (суп с цветной капустой).
Супы с поджаркой.
Кавурма шурпа (суп из баранины).
Карам шурпа (суп с капустой).
Хуплама (зимний суп на томатном соке).
Балик шурпа (суп с рыбой).
Шовул шурпа (щавелевый суп).
Думбил шурпа (суп с кукурузными початками).
Вермишель шурпа 2 (суп вермишелевый).
Пиёва (луковый суп).
Мастава 2 (суп мясной рисовый).
Кайла мастава (суп рисовый с зеленой заправкой).
Угра-чучвара (суп-лапша с пельменями и фрикадельками).
Манчиза 1 (суп с клецками).
Манчиза 2 (суп с «рожками»).
Атала (мучной суп).
Умач оши (суп из затертой муки).
Гуджа оши (суп из белой джугары с мясом).
Машхурда (мясной суп с машем и рисом).
Маш ковак (суп с машем и тыквой).
Маш атала (суп с машем и мукой).
Маш угра (суп с машем и лапшой).
Мошова (суп с машем простой).
Сок оши (суп с пшеном).
Ёрма (мясной суп с дробленой пшеницей).
Ловия оши (мясной суп с фасолью).
Супы с пресным и кислым молоком
Ширхурда (молочный рисовый суп).
Ширковак (молочный суп с тыквой).
Сутли гуджа (молочный суп из белой джугары).
Бугдой гуджа (суп молочный с пшеницей).
Сутли думбил (кукурузные початки, сваренные в молоке).
Сутли атала (мучной суп на молоке).
Сутли умоч оши (затируха на молоке).
Минчок атала (мучной суп на молоке с пловом).
Сутли машхурда (молочный суп с машем и рисом).
Сутли угра оши (молочная лапша).
Сутли макарон оши (молочный суп с макаронами).
Сутли сок оши (молочный суп с пшеном).
Огиз оши (суп с молозивом).
Катыкли хурда (рисовый суп с кислым молоком).
Катыкли гуджа оши (мясной суп из джугары с кислым молоком).
Катыкли машхурда (суп с машем, рисом и кислым молоком).
Катыкли шолгом хурда (суп с репой и кислым молоком).
Куртова (суп из курта с топленым маслом).
Чалоп (холодный суп из кислого молока с зеленью).
Шопирма (мучной суп, охлажденный).
Какурум (горячее питье из кислого молока).
Каймок шурпа (суп из сметаны).
Сихмон (суп с машем и умачом).
О перекаливании масла.
Вторые блюда
Рис
Общая технология приготовления плова
Пловы
Ковурма палов (плов по-фергански).
Ивитма палов (плов из замоченного риса и гороха).
Майиз палов (плов по-бухарски с изюмом).
Постдумба палов (плов с курдючной оболочкой).
Каваток палов (плов с голубцами из виноградных листьев).
Саримсок палов (плов с чесноком).
Бедана палов (плов с фаршированными перепелками).
Кази палов (плов с казы).
Сафаки палов (плов раздельный, по-самаркандски).
Зигир ёгли тухум палов (плов на льняном масле с яйцами).
Бехили палов (плов с айвой).
Ошковок палов (плов с тыквой).
Кук гуруч палов (плов с фазаньей грудкой из зеленого риса).
Тограма палов.
Кийма палов (плов с мясными фрикадельками).
Хоразмча палов (плов по-хорезмски, чалов).
Сариёгли палов (плов на топленом масле).
Мош палов (плов с машем).
Товук палов (плов с курицей).
Тонтарма палов (плов из прожаренного риса).
Той палови (свадебный плов).
Шалгамли палов (плов с репой).
Шодибеги палови (плов любительский).
Корма палов (кашкадарьинский способ приготовления плова).
Бугдой палов (плов из пшеницы).
Картошка палов (плов с картофелем).
«Янгилик» палови (плов «Изобилие»).
Сузма палов (хорезмский способ приготовления плова).
«Бир гуруч—бир гушт» палов (плов особый с мелконакрошепным.
пережаренным мясом).
Угра палов (плов с лапшой).
Вермишель палов (плов из вермишели).
Долмали палов (плов с голубцами из болгарского перца).
Урикли палов (плов с сушеным урюком).
Зарчава палов (плов с зарчавой).
Шавля и каши.
Шавля.
Ичак шавля (шавля с кишечной оболочкой).
Кавирма шавля (шавля с жареным рисом).
Ловия шавля (шавля с фасолью).
Урикли шавля (шавля с сушеным урюком).
Жухори шавля (кукурузная каша).
Тухумли жухори шавля (кукурузная каша с яйцом).
Картошка шавля (картофельное пюре).
Машкичири (каша из маша и риса).
Киймали машкичири (машкичири с мясным фаршем).
Катыкли машкичири (машкичири с кислым молоком).
Машкичири мухашшир (машкичири с удаленной шелухой маша).
Халим (каша из очищенных зерен пшеницы и мяса).
Ботка (каша рисовая).
Гуджа ботка (каша из джугары).
Сокли ботка 1 (пшенная, каша).
Сокли ботка 2 (молочная пшенная каша).
Ширгуруч (молочная рисовая каша).
Кади гуруч (молочная рисовая каша с тыквой).
Кайнатма гуруч (отварной рис).
Мош-гуруч ботка (молочная каша из маша и риса).
Хоразмча кайлали ширгуруч (молочная рисовая каша с гарниром по-хорезмски).
Махора (гороховая полужидкая каша).
Мошхурак (маш на пару).
Нухатхурак (отваренный горох).
Кайнатма ловия (отварная фасоль).
Буламик (каша, приготовленная из муки, масла и мяса).
Гуруч лагман (лагман из риса).
Шашлыки.
Казан кебаб (шашлык, приготовленный в котле).
Казан кебаб из домашней птицы.
Сих -кебаб (шашлык).
Титрама кебаб (шашлык особый).
Кийма кебаб (шашлык из рубленого мяса).
Ижжан кебаб (жареный фарш по-хорезмски).
Сих кебаб бугламасы (паровой шашлык).
Бедана кебаб (перепелки на вертеле).
Каклик кебаб (куропатки на вертеле).
Чупон кебаб (шашлык из вырезки).
Хйсип кебаб (сосиски из сбоя на вертеле).
Буглама кебаб (шашлык на пару).
Тандыр кебаб (шашлык, приготовленный в тандыре).
Жигар кебаб (шашлык из печенки).
Думба-жигар кебаб (шашлык из курдючного сала и печенки).
Чарви кебаб 1 (шашлык, обернутый в сальную пленку).
Чарви кебаб 2.
Шашлык по-намангански.
Шашлык по-кокандски.
Шашлык по-хорезмски.
Балик кебаб (рыба на вертеле).
Кузикорин кебаб (сморчки на вертеле).
Помидор кебаб (помидоры на вертеле).
Думбил кебаб (кукурузные початки на вертеле).
Думбил кебаб (второй вариант).
Жаркое
Ковурма (жаркое из баранины с картофелем и сухими лепешками).
Жаркоп (жаркое).
Бехили жаркоп (жаркое с айвой).
Дармон ковурма (жаркое диетическое).
Товук ковурма (жаркое с курицей).
Каклик ковурма (жаркое из куропатки).
Бедана ковурма (жаркое из перепелок).
Бостурма (мясо по-любительски).
Жагир-бугир (печень, жаренная с почками).
Ковурилган гушт (мясо жареное).
Ковурилган жигар (печенка тушеная).
Почки жареные.
Макарон жаркоп (жаркое с макаронами).
Вермишель жаркоп (жаркое с вермишелью).
Барра жаркоп (жаркое из молодого ягненка).
Тухум ковурма 1 (гренки из лепешки с яйцами).
Тухум ковурма 2.
Тухум ковурма 3 (яичница-глазунья).
Куймакка уралган гушт (мясо с яичным лезьоном).
Кыйма бийран (фарш из мяса птиц, жареный).
Кузикорин кавурма (жареные грибы со шкварками).
Гулкарам ковурма (цветная капуста тушеная).
Шолгом ковурма (репа тушеная).
Жаркое с картошкой и пельменями.
Гуштнут (баранина тушеная с горохом).
Картошка бийрон 1 (картофель жареный с мясом).
Картошка бийрон 2 (картофель тушеный с луком).
Помидор бийрон (помидоры тушеные).
Кук бийрон (зелень тушеная).
Кади бийрон (тыква тушеная).
Сабзи-пиёз (тушеная морковь с луком).
Пиёздог (лук во фритюре).
Голубцы и другие блюда
Чарви долма (голубцы в пленках нутряного сала).
Карам долма (голубцы из капусты).
Болгари долма (фаршированный болгарский перец).
Каваток долма (голубцы с виноградными листьями).
Исмалок долма (голубцы с листьями шпината).
Пиёз долма (фаршированный лук).
Шалгам долма (фаршированная репа).
Тухум долма.
Кыйма долма.
Олхори долма (слива фаршированная).
Бехи долма (айва фаршированная).
Бедана долма (перепелка фаршированная).
Жигар долма (селезенка фаршированная).
Каваток буглама (голубцы с виноградными листьями, паровые 1).
Каваток манты (голубцы с виноградными листьями, паровые 2).
Помидор манты (помидоры фаршированные, паровые).
Помидор куймок (яичница в помидорах).
Димлама бехи (печеная айва).
Димлама ошковок (тыква фаршированная).
Димлама балик (рыба паровая).
Димлама с кислым молоком.
Помидор димлама.
Димлама с овощами и фруктами.
Ажабсанда.
Бедана дим-дим (перепелки по-крестьянски).
Товук дим-дим (дим-дим из курятины).
Нарханги.
Очик хасип (мясная запеканка).
Мучные блюда
Манты.
Ошковок манты (манты с тыквой).
Ковурма манты.
Сув манты (манты, сваренные в воде).
Палов манты (манты, сваренные с пловом).
Картошка манты (манты с картофелем).
Яхлит манты (манты из нерубленного мяса).
Маш манты (манты из маша).
Очик манты (парамач на пару).
Манты по-андижански.
Картдумба манты (манты с салом и сахаром).
Турпли манты (манты с добавлением редьки).
Чучвара (пельмени).
Помидор чучвара (пельмени из сушеных помидоров).
Кук чучвара (пельмени с зеленью).
Ёзги кук чучвара (пельмени с зеленью летние).
Картошка чучвара (пельмени картофельные).
Тухум барак 1 (пельмени с яйцами).
Тухум барак 2 (конвертики с яйцами).
Лагман.
Чузма лагман (дунганская лапша).
Шима.
Шивит оши (лагман на укропном настое).
Ковурма, или димлама, лагман (лагман с поджаркой).
Лагман с макаронами.
Лагман с вермишелью.
Чуп оши (отварная лапша с кислым молоком и поджаренным луком).
Кайиш оши (тесто отварное).
Кулчатой, или шилпилдак.
Нарын.
«Хукиз тили» (галушки по-дехкански).
Курдук (галушки по-хорезмски).
Манпар.
Хунон (рулет паровой).
Киймали хунон (рулет паровой с мясом).
Картошка хунон (паровой рулет с картофельной начинкой).
Ковак хунон (паровой рулет с начинкой из тыквы).
Ютангза (паровые пампушки).
Ширин ютангза (паровые пампушки сладкие).
Хамир чалов (тесто с мясом по-хорезмски).
Хамир чалов с курятиной.
Пшеничная мука.
Мучные изделия
Изделия из дрожжевого теста
Оби нон (лепешки домашние).
Лепешки с семенами кунжута или чернушки.
Жизвали нон (лепешки со шкварками).
Гушли нон (лепешки с мясом).
Загора нон (лепешки из кукурузной муки).
Патрак нон (кукурузная лепешка с луком).
Жириш нон.
Патыр (сдобная лепешка).
Гиджа нон (пышная лепешка с толстыми краями).
Ширмой нон (сдобная лепешка).
Кушалок ширмой (двухпарный ширмой).
Ширмой патыр.
Кашкари патыр (патыр по-кашгарски на луковой эссенции).
Кук патыр (лепешка на травяном настое).
Еглик кулча (небольшая сдобная лепешка).
Кумач (лепешка, выпеченная в горячей золе).
Ошковок самса (пирожки с тыквой).
Нухат самса (пирожки с горохом).
Кук самса (самса с зеленью).
Кузикорин самса (пирожки с грибами).
Пиёз самса (пирожки с луком).
Тухум самса (пирожки с яйцами и зеленым луком).
Карам самса (пирожки с капустой).
Картошка самса (пирожки с картошкой).
Чалпак (тонкая лепешка, жаренная в масле).
Бугирсак (шарики из сдобного теста, жаренные во фритюре).
Зангза (витушки из теста).
Пилита (витушки из теста по-уйгурски).
Балиш (первый вариант).
Балиш (второй вариант).
Това балиш.
Хошанг (беляши по кашгарски).
Хошанг с кишмишом.
Анжир гумма (парамач).
Куймок (оладьи).
Поссих (пончики).
Изделия из пресного теста
Лочира (большая тонкая лепешка).
Катырма (быстро приготовленная лепешка).
Чевати (тонкая лепешка без сдобы).
Патырча (тонкие слоеные лепешки).
Киймали патыр (слоеные лепешки с мясным фаршем).
Теринон (лепешка со шкварками).
Гумма (чебуреки по-хорезмски).
Гилминди (пирожки по-джизакски).
Юпка (блинчатый пирог).
Талпик (блины со сметаной).
Чузма (дехканские блины).
Пушкал.
Галмана.
Катлама (слоеная лепешка, жаренная в масле).
Пиёзли катлама (лепешки слоеные с луком).
Катлама патыр (катлама, выпеченная в тандыре).
«Куш тили» (сдобные фигурки из теста).
Урама (хворост).
Чакчак (жареная обсахаренная лапша).
Ковурма чучвара (пельмени жареные).
Кади барак (пельмени жареные с тыквенной начинкой).
Фармуда самса (двухпарные пирожки с мясом).
Гушткийда.
Вараки самса (пирожки слоеные).
Шакарли вараки самса (слоеные пирожки с сахаром).
Тандыр самса (мясные слоеные пирожки).
Ёнгокли вараки самса (слоеные пирожки с ореховой начинкой).
Ковурилган кук самса (жареные пирожки с зеленью).
Ковурилган пиёз самса (пирожки с луком).
Тугмача самса (пирожки «пуговицы»).
Димлама самса (пирожки особые).
Домашний способ приготовления молочных продуктов
Широбча (сливки).
Каймак (сметана).
Катык (кислое молоко).
Сузьма (кислое молоко отцеженное).
Курт (засушенные шарики из сузьмы).
Маскаег (сливочное масло).
Сариег (топленое масло).
Пишлок (местный сыр).
Кумыс.
Чай. Заваривание чая
Мурч чой (чай с черным перцем).
Асалли мурч чой (чай с черным перцем и медом).
Райхонли чой (чай с райханом).
Олма чой (фруктовый чай).
Канд чой (чай с сахаром).
Кофе, какао.
Ок чой (молочный чай).
Шир чой (чай со сметаной).
Сладости и прохладительные напитки
Варенья
Варенье из клубники.
Варенье из вишни.
Варенье из инжира.
Варенье из айвы.
Варенье из абрикосов.
Варенье из яблок.
Варенье из груш.
Варенье из слив.
Варенье из персиков.
Варенье из винограда.
Варенье из ежевики.
Варенье из дыни.
Варенье из арбузных корок.
Варенье из помидоров.
Варенье из лимонов.
Варенье из апельсинов.
Варенье из мандаринов.
Варенье из орехов.
Варенье из черешни.
Сиропы (киёмы)
Сироп с морковью.
Янтак киём (сироп из янтачного сахара).
Сироп с ревенем.
Сироп с тыквой.
Сироп из лепестков роз.
Сироп из зеленого (недозрелого) урюка.
Сироп из лимона.
Сироп из алычи.
Сироп из яблок.
Бекмесы, или патока
Виноградная патока.
Бекмес из ягод тутовника.
Бекмес из свеклы.
Бекмес из дыни.
Бекмес из арбуза.
Бекмес из ягод тутовника, приготовленный на солнце.
Прочие сладости
Сумаляк (кисель из проращенной пшеницы).
Халвайтар (жидкая халва).
Букман (сгущенное молоко с жареной мукой).
Нишалда.
Болкаймок (смесь из меда со сметаной).
Кувватижан (смесь меда с топленым маслом).
Офтоб гул канд.
Олма канд (яблоки в карамели) 1.
Яблоки в карамели 2.
Янчмиш (шарики из ореха и кишмиша).
Кавун курт (шарики из дынного сока и толокна).
Бадрок (жаренная кукуруза).
Толокно.
Толокно из ягод тутовника.
Бадрок халва (халва из жареной кукурузы с орехами).
Магиз халва (халва из ядрышек урюка).
Аштак-паштак (сушеный урюк с ядрышком).
Кишмиш с пережаренным горохом.
Ядра урюка с кишмишом. Мед с орехами.
Прохладительные напитки
Яхна чой (охлажденный чай).
Айран (разведенное кислое молоко со льдом).
Урик суви (урюковый настой).
Мева суви (фруктовый компот) .
Наматок суви (отвар шиповника).
Наматок шарвати (шербет из шиповника).
Анор шарвати (шербет из граната).
Кулубнай шарвати (шербет из клубники).
Гул шарвати (шербет из лепестков роз).
Гура шарвати (шербет из незрелого винограда).
Олча шарвати (шербет из вишни).
Жийда шарвати (шеребет из джиды).
Компот из яблок и груш.
Компот из вишни и урюка.
Компот из персиков .
Компот из свежих фруктов.
«Рохатижан».
Хранение некоторых продуктов питания в домашних условиях.
Засолка.
Квашение.
Маринование.
Хранение овощей в земле.
Хранение подвешиванием.
Сушка и вяление фруктов и овощей.
Приготовление иекоюрых вспомогательных продуктов.
Фрукты и овощи, используемые в узбекской кухне.
Значение фруктов, овощей и зелени в питании.
Фрукты.
Косточковые плоды.
Семечковые плоды.
Субтропические плоды.
Ягоды.
Орехоплодные.
Овощи и картофель.
Бахчевые культуры и капуста.
Домашний способ консервирования фруктов и овощей.
Фруктовые компоты.
Овощные консервы.
Сервировка стола.
Меню.
Таблица веса продуктов.
Введение.
Кухня, ее оборудование. Столовая посуда.
Порядок приготовления обеда. Способы обработки продуктов.
Кулинарное искусство и технология приготовления блюд.
Салаты
Салат из кислого граната и лука.
Салат из редьки.
Салат «сай» из редьки.
Салат из редьки с сыром.
Салат из редьки с гранатными зернами.
Салат из редьки с фисташками.
Зира-пиёз (лук к плову и шашлыку).
Салат из помидоров и лука («аччик-чучук»).
Салат из редиски.
Салат из зелени.
Редька к плову.
Салат «Чумчук тили».
Салат из вишни.
Помидорный сок к плову и шашлыку.
Салат с сузьмой.
Чакка.
Салат из овощей и мяса.
Салат из огурцов с яйцами.
Салат из ревеня.
Салат из овощей и казы.
Салат из репы и грибов.
Салат из клубники или ежевики.
Салат «Фантазия».
Салат из овощей и гороха.
Холодные закуски
Казы (конская колбаса особого домашнего приготовления).
Карта (грудинка и сало конины, приготовленные особым способом).
Ковурдак (жареное мясо, залитое салом).
Яхна гушт (мясо отварное холодное).
Тандыр барра (барашек запеченный).
Барра гушт (отварная баранина).
Яхна барра (отварной ягненок).
Кумма корин (требуха на пару).
Хасип (баранья колбаса из сбоя).
Димлама хасип (баранья колбаса паровая).
Тухум хасип (колбаса, начиненная яйцами).
Гуруч хасип (колбаса, начиненная рисом).
Калля-поча (баранья голова и ножки отварные).
Сутли упка (легкое с молоком).
Товук гушти (курица отварная).
Куён гушти (жареный кролик).
Ковурилган балик (рыба жареная).
Рыба жареная (второй вариант).
Рыба жареная (третий вариант).
Рыба запеченная.
Пиширилган тухум (вареные яйца).
Кумма тухум (яйца печеные).
Зураки тухум (яйцо-«гигант»).
Гушт-нон (булка, фаршированная, паровая).
Постдумба (курдючная оболочка, снятая с толстым слоем сала, очищенная от шерсти).
Постдумба рулети (рулет из постдумбы).
Думба-жигар (кушанье из курдючного сала и печени).
Яхна тил (язык отварной).
Яхна жигар (печень отварная).
Яхна шолгом (репа отварная).
Кади яхнаси 1 (тыква отварная).
Кади яхнаси 2.
Карам яхнаси (капуста тушеная).
Товук буглама (курица фаршированная паровая).
Хавасга тузланган помидор (помидоры быстросоленые).
Хавасга тузланган бодринг (быстросоленые огурцы).
Мясо. Разделка мяса.
Специи и зелень
Специи.
Зелень.
Дикорастущая зелень.
Супы
Супы без поджарки
Кайнатма шурпа (суп из баранины с овощами).
Шолгом шурпа (мясной суп с репой).
Нухат шурпа (мясной суп с горохом).
Макарон шурпа (мясной суп с макаронами).
Вермишель шурпа 1 (мясной суп с вермишелью).
Калла шурпа (суп из бараньей головы и ножек).
Чумчук шурпа (суп из воробьев).
Товук шурпа (куриный бульон).
Бедана шурпа (бульон с перепелками).
Дармон шурпа (куриный бульон с зеленью).
Кифта шурпа (суп с кифтой).
Долма шурпа (суп с фаршированным болгарским перцем).
Кийма шурпа (суп с фрикадельками).
Чучвара шурпа (бульон с пельменями)1.
Боварти барак (бульон с пельменями) 2.
Угра оши (мясной суп с лапшой).
Лапша с курицей.
Хул норин (суп нарын).
Мастава 1 (суп рисовый с фрикадельками).
Олчали мастава (суп рисовый с сушеной алчой).
Хасип шурпа (суп с колбасой из сбоя).
Помидор шурпа (бульон с помидорами).
Постдумба шурпа - (суп с курдючной оболочкой).
Кузикорин шурпа (суп с грибами).
Гулкарам шурпа (суп с цветной капустой).
Супы с поджаркой.
Кавурма шурпа (суп из баранины).
Карам шурпа (суп с капустой).
Хуплама (зимний суп на томатном соке).
Балик шурпа (суп с рыбой).
Шовул шурпа (щавелевый суп).
Думбил шурпа (суп с кукурузными початками).
Вермишель шурпа 2 (суп вермишелевый).
Пиёва (луковый суп).
Мастава 2 (суп мясной рисовый).
Кайла мастава (суп рисовый с зеленой заправкой).
Угра-чучвара (суп-лапша с пельменями и фрикадельками).
Манчиза 1 (суп с клецками).
Манчиза 2 (суп с «рожками»).
Атала (мучной суп).
Умач оши (суп из затертой муки).
Гуджа оши (суп из белой джугары с мясом).
Машхурда (мясной суп с машем и рисом).
Маш ковак (суп с машем и тыквой).
Маш атала (суп с машем и мукой).
Маш угра (суп с машем и лапшой).
Мошова (суп с машем простой).
Сок оши (суп с пшеном).
Ёрма (мясной суп с дробленой пшеницей).
Ловия оши (мясной суп с фасолью).
Супы с пресным и кислым молоком
Ширхурда (молочный рисовый суп).
Ширковак (молочный суп с тыквой).
Сутли гуджа (молочный суп из белой джугары).
Бугдой гуджа (суп молочный с пшеницей).
Сутли думбил (кукурузные початки, сваренные в молоке).
Сутли атала (мучной суп на молоке).
Сутли умоч оши (затируха на молоке).
Минчок атала (мучной суп на молоке с пловом).
Сутли машхурда (молочный суп с машем и рисом).
Сутли угра оши (молочная лапша).
Сутли макарон оши (молочный суп с макаронами).
Сутли сок оши (молочный суп с пшеном).
Огиз оши (суп с молозивом).
Катыкли хурда (рисовый суп с кислым молоком).
Катыкли гуджа оши (мясной суп из джугары с кислым молоком).
Катыкли машхурда (суп с машем, рисом и кислым молоком).
Катыкли шолгом хурда (суп с репой и кислым молоком).
Куртова (суп из курта с топленым маслом).
Чалоп (холодный суп из кислого молока с зеленью).
Шопирма (мучной суп, охлажденный).
Какурум (горячее питье из кислого молока).
Каймок шурпа (суп из сметаны).
Сихмон (суп с машем и умачом).
О перекаливании масла.
Вторые блюда
Рис
Общая технология приготовления плова
Пловы
Ковурма палов (плов по-фергански).
Ивитма палов (плов из замоченного риса и гороха).
Майиз палов (плов по-бухарски с изюмом).
Постдумба палов (плов с курдючной оболочкой).
Каваток палов (плов с голубцами из виноградных листьев).
Саримсок палов (плов с чесноком).
Бедана палов (плов с фаршированными перепелками).
Кази палов (плов с казы).
Сафаки палов (плов раздельный, по-самаркандски).
Зигир ёгли тухум палов (плов на льняном масле с яйцами).
Бехили палов (плов с айвой).
Ошковок палов (плов с тыквой).
Кук гуруч палов (плов с фазаньей грудкой из зеленого риса).
Тограма палов.
Кийма палов (плов с мясными фрикадельками).
Хоразмча палов (плов по-хорезмски, чалов).
Сариёгли палов (плов на топленом масле).
Мош палов (плов с машем).
Товук палов (плов с курицей).
Тонтарма палов (плов из прожаренного риса).
Той палови (свадебный плов).
Шалгамли палов (плов с репой).
Шодибеги палови (плов любительский).
Корма палов (кашкадарьинский способ приготовления плова).
Бугдой палов (плов из пшеницы).
Картошка палов (плов с картофелем).
«Янгилик» палови (плов «Изобилие»).
Сузма палов (хорезмский способ приготовления плова).
«Бир гуруч—бир гушт» палов (плов особый с мелконакрошепным.
пережаренным мясом).
Угра палов (плов с лапшой).
Вермишель палов (плов из вермишели).
Долмали палов (плов с голубцами из болгарского перца).
Урикли палов (плов с сушеным урюком).
Зарчава палов (плов с зарчавой).
Шавля и каши.
Шавля.
Ичак шавля (шавля с кишечной оболочкой).
Кавирма шавля (шавля с жареным рисом).
Ловия шавля (шавля с фасолью).
Урикли шавля (шавля с сушеным урюком).
Жухори шавля (кукурузная каша).
Тухумли жухори шавля (кукурузная каша с яйцом).
Картошка шавля (картофельное пюре).
Машкичири (каша из маша и риса).
Киймали машкичири (машкичири с мясным фаршем).
Катыкли машкичири (машкичири с кислым молоком).
Машкичири мухашшир (машкичири с удаленной шелухой маша).
Халим (каша из очищенных зерен пшеницы и мяса).
Ботка (каша рисовая).
Гуджа ботка (каша из джугары).
Сокли ботка 1 (пшенная, каша).
Сокли ботка 2 (молочная пшенная каша).
Ширгуруч (молочная рисовая каша).
Кади гуруч (молочная рисовая каша с тыквой).
Кайнатма гуруч (отварной рис).
Мош-гуруч ботка (молочная каша из маша и риса).
Хоразмча кайлали ширгуруч (молочная рисовая каша с гарниром по-хорезмски).
Махора (гороховая полужидкая каша).
Мошхурак (маш на пару).
Нухатхурак (отваренный горох).
Кайнатма ловия (отварная фасоль).
Буламик (каша, приготовленная из муки, масла и мяса).
Гуруч лагман (лагман из риса).
Шашлыки.
Казан кебаб (шашлык, приготовленный в котле).
Казан кебаб из домашней птицы.
Сих -кебаб (шашлык).
Титрама кебаб (шашлык особый).
Кийма кебаб (шашлык из рубленого мяса).
Ижжан кебаб (жареный фарш по-хорезмски).
Сих кебаб бугламасы (паровой шашлык).
Бедана кебаб (перепелки на вертеле).
Каклик кебаб (куропатки на вертеле).
Чупон кебаб (шашлык из вырезки).
Хйсип кебаб (сосиски из сбоя на вертеле).
Буглама кебаб (шашлык на пару).
Тандыр кебаб (шашлык, приготовленный в тандыре).
Жигар кебаб (шашлык из печенки).
Думба-жигар кебаб (шашлык из курдючного сала и печенки).
Чарви кебаб 1 (шашлык, обернутый в сальную пленку).
Чарви кебаб 2.
Шашлык по-намангански.
Шашлык по-кокандски.
Шашлык по-хорезмски.
Балик кебаб (рыба на вертеле).
Кузикорин кебаб (сморчки на вертеле).
Помидор кебаб (помидоры на вертеле).
Думбил кебаб (кукурузные початки на вертеле).
Думбил кебаб (второй вариант).
Жаркое
Ковурма (жаркое из баранины с картофелем и сухими лепешками).
Жаркоп (жаркое).
Бехили жаркоп (жаркое с айвой).
Дармон ковурма (жаркое диетическое).
Товук ковурма (жаркое с курицей).
Каклик ковурма (жаркое из куропатки).
Бедана ковурма (жаркое из перепелок).
Бостурма (мясо по-любительски).
Жагир-бугир (печень, жаренная с почками).
Ковурилган гушт (мясо жареное).
Ковурилган жигар (печенка тушеная).
Почки жареные.
Макарон жаркоп (жаркое с макаронами).
Вермишель жаркоп (жаркое с вермишелью).
Барра жаркоп (жаркое из молодого ягненка).
Тухум ковурма 1 (гренки из лепешки с яйцами).
Тухум ковурма 2.
Тухум ковурма 3 (яичница-глазунья).
Куймакка уралган гушт (мясо с яичным лезьоном).
Кыйма бийран (фарш из мяса птиц, жареный).
Кузикорин кавурма (жареные грибы со шкварками).
Гулкарам ковурма (цветная капуста тушеная).
Шолгом ковурма (репа тушеная).
Жаркое с картошкой и пельменями.
Гуштнут (баранина тушеная с горохом).
Картошка бийрон 1 (картофель жареный с мясом).
Картошка бийрон 2 (картофель тушеный с луком).
Помидор бийрон (помидоры тушеные).
Кук бийрон (зелень тушеная).
Кади бийрон (тыква тушеная).
Сабзи-пиёз (тушеная морковь с луком).
Пиёздог (лук во фритюре).
Голубцы и другие блюда
Чарви долма (голубцы в пленках нутряного сала).
Карам долма (голубцы из капусты).
Болгари долма (фаршированный болгарский перец).
Каваток долма (голубцы с виноградными листьями).
Исмалок долма (голубцы с листьями шпината).
Пиёз долма (фаршированный лук).
Шалгам долма (фаршированная репа).
Тухум долма.
Кыйма долма.
Олхори долма (слива фаршированная).
Бехи долма (айва фаршированная).
Бедана долма (перепелка фаршированная).
Жигар долма (селезенка фаршированная).
Каваток буглама (голубцы с виноградными листьями, паровые 1).
Каваток манты (голубцы с виноградными листьями, паровые 2).
Помидор манты (помидоры фаршированные, паровые).
Помидор куймок (яичница в помидорах).
Димлама бехи (печеная айва).
Димлама ошковок (тыква фаршированная).
Димлама балик (рыба паровая).
Димлама с кислым молоком.
Помидор димлама.
Димлама с овощами и фруктами.
Ажабсанда.
Бедана дим-дим (перепелки по-крестьянски).
Товук дим-дим (дим-дим из курятины).
Нарханги.
Очик хасип (мясная запеканка).
Мучные блюда
Манты.
Ошковок манты (манты с тыквой).
Ковурма манты.
Сув манты (манты, сваренные в воде).
Палов манты (манты, сваренные с пловом).
Картошка манты (манты с картофелем).
Яхлит манты (манты из нерубленного мяса).
Маш манты (манты из маша).
Очик манты (парамач на пару).
Манты по-андижански.
Картдумба манты (манты с салом и сахаром).
Турпли манты (манты с добавлением редьки).
Чучвара (пельмени).
Помидор чучвара (пельмени из сушеных помидоров).
Кук чучвара (пельмени с зеленью).
Ёзги кук чучвара (пельмени с зеленью летние).
Картошка чучвара (пельмени картофельные).
Тухум барак 1 (пельмени с яйцами).
Тухум барак 2 (конвертики с яйцами).
Лагман.
Чузма лагман (дунганская лапша).
Шима.
Шивит оши (лагман на укропном настое).
Ковурма, или димлама, лагман (лагман с поджаркой).
Лагман с макаронами.
Лагман с вермишелью.
Чуп оши (отварная лапша с кислым молоком и поджаренным луком).
Кайиш оши (тесто отварное).
Кулчатой, или шилпилдак.
Нарын.
«Хукиз тили» (галушки по-дехкански).
Курдук (галушки по-хорезмски).
Манпар.
Хунон (рулет паровой).
Киймали хунон (рулет паровой с мясом).
Картошка хунон (паровой рулет с картофельной начинкой).
Ковак хунон (паровой рулет с начинкой из тыквы).
Ютангза (паровые пампушки).
Ширин ютангза (паровые пампушки сладкие).
Хамир чалов (тесто с мясом по-хорезмски).
Хамир чалов с курятиной.
Пшеничная мука.
Мучные изделия
Изделия из дрожжевого теста
Оби нон (лепешки домашние).
Лепешки с семенами кунжута или чернушки.
Жизвали нон (лепешки со шкварками).
Гушли нон (лепешки с мясом).
Загора нон (лепешки из кукурузной муки).
Патрак нон (кукурузная лепешка с луком).
Жириш нон.
Патыр (сдобная лепешка).
Гиджа нон (пышная лепешка с толстыми краями).
Ширмой нон (сдобная лепешка).
Кушалок ширмой (двухпарный ширмой).
Ширмой патыр.
Кашкари патыр (патыр по-кашгарски на луковой эссенции).
Кук патыр (лепешка на травяном настое).
Еглик кулча (небольшая сдобная лепешка).
Кумач (лепешка, выпеченная в горячей золе).
Ошковок самса (пирожки с тыквой).
Нухат самса (пирожки с горохом).
Кук самса (самса с зеленью).
Кузикорин самса (пирожки с грибами).
Пиёз самса (пирожки с луком).
Тухум самса (пирожки с яйцами и зеленым луком).
Карам самса (пирожки с капустой).
Картошка самса (пирожки с картошкой).
Чалпак (тонкая лепешка, жаренная в масле).
Бугирсак (шарики из сдобного теста, жаренные во фритюре).
Зангза (витушки из теста).
Пилита (витушки из теста по-уйгурски).
Балиш (первый вариант).
Балиш (второй вариант).
Това балиш.
Хошанг (беляши по кашгарски).
Хошанг с кишмишом.
Анжир гумма (парамач).
Куймок (оладьи).
Поссих (пончики).
Изделия из пресного теста
Лочира (большая тонкая лепешка).
Катырма (быстро приготовленная лепешка).
Чевати (тонкая лепешка без сдобы).
Патырча (тонкие слоеные лепешки).
Киймали патыр (слоеные лепешки с мясным фаршем).
Теринон (лепешка со шкварками).
Гумма (чебуреки по-хорезмски).
Гилминди (пирожки по-джизакски).
Юпка (блинчатый пирог).
Талпик (блины со сметаной).
Чузма (дехканские блины).
Пушкал.
Галмана.
Катлама (слоеная лепешка, жаренная в масле).
Пиёзли катлама (лепешки слоеные с луком).
Катлама патыр (катлама, выпеченная в тандыре).
«Куш тили» (сдобные фигурки из теста).
Урама (хворост).
Чакчак (жареная обсахаренная лапша).
Ковурма чучвара (пельмени жареные).
Кади барак (пельмени жареные с тыквенной начинкой).
Фармуда самса (двухпарные пирожки с мясом).
Гушткийда.
Вараки самса (пирожки слоеные).
Шакарли вараки самса (слоеные пирожки с сахаром).
Тандыр самса (мясные слоеные пирожки).
Ёнгокли вараки самса (слоеные пирожки с ореховой начинкой).
Ковурилган кук самса (жареные пирожки с зеленью).
Ковурилган пиёз самса (пирожки с луком).
Тугмача самса (пирожки «пуговицы»).
Димлама самса (пирожки особые).
Домашний способ приготовления молочных продуктов
Широбча (сливки).
Каймак (сметана).
Катык (кислое молоко).
Сузьма (кислое молоко отцеженное).
Курт (засушенные шарики из сузьмы).
Маскаег (сливочное масло).
Сариег (топленое масло).
Пишлок (местный сыр).
Кумыс.
Чай. Заваривание чая
Мурч чой (чай с черным перцем).
Асалли мурч чой (чай с черным перцем и медом).
Райхонли чой (чай с райханом).
Олма чой (фруктовый чай).
Канд чой (чай с сахаром).
Кофе, какао.
Ок чой (молочный чай).
Шир чой (чай со сметаной).
Сладости и прохладительные напитки
Варенья
Варенье из клубники.
Варенье из вишни.
Варенье из инжира.
Варенье из айвы.
Варенье из абрикосов.
Варенье из яблок.
Варенье из груш.
Варенье из слив.
Варенье из персиков.
Варенье из винограда.
Варенье из ежевики.
Варенье из дыни.
Варенье из арбузных корок.
Варенье из помидоров.
Варенье из лимонов.
Варенье из апельсинов.
Варенье из мандаринов.
Варенье из орехов.
Варенье из черешни.
Сиропы (киёмы)
Сироп с морковью.
Янтак киём (сироп из янтачного сахара).
Сироп с ревенем.
Сироп с тыквой.
Сироп из лепестков роз.
Сироп из зеленого (недозрелого) урюка.
Сироп из лимона.
Сироп из алычи.
Сироп из яблок.
Бекмесы, или патока
Виноградная патока.
Бекмес из ягод тутовника.
Бекмес из свеклы.
Бекмес из дыни.
Бекмес из арбуза.
Бекмес из ягод тутовника, приготовленный на солнце.
Прочие сладости
Сумаляк (кисель из проращенной пшеницы).
Халвайтар (жидкая халва).
Букман (сгущенное молоко с жареной мукой).
Нишалда.
Болкаймок (смесь из меда со сметаной).
Кувватижан (смесь меда с топленым маслом).
Офтоб гул канд.
Олма канд (яблоки в карамели) 1.
Яблоки в карамели 2.
Янчмиш (шарики из ореха и кишмиша).
Кавун курт (шарики из дынного сока и толокна).
Бадрок (жаренная кукуруза).
Толокно.
Толокно из ягод тутовника.
Бадрок халва (халва из жареной кукурузы с орехами).
Магиз халва (халва из ядрышек урюка).
Аштак-паштак (сушеный урюк с ядрышком).
Кишмиш с пережаренным горохом.
Ядра урюка с кишмишом. Мед с орехами.
Прохладительные напитки
Яхна чой (охлажденный чай).
Айран (разведенное кислое молоко со льдом).
Урик суви (урюковый настой).
Мева суви (фруктовый компот) .
Наматок суви (отвар шиповника).
Наматок шарвати (шербет из шиповника).
Анор шарвати (шербет из граната).
Кулубнай шарвати (шербет из клубники).
Гул шарвати (шербет из лепестков роз).
Гура шарвати (шербет из незрелого винограда).
Олча шарвати (шербет из вишни).
Жийда шарвати (шеребет из джиды).
Компот из яблок и груш.
Компот из вишни и урюка.
Компот из персиков .
Компот из свежих фруктов.
«Рохатижан».
Хранение некоторых продуктов питания в домашних условиях.
Засолка.
Квашение.
Маринование.
Хранение овощей в земле.
Хранение подвешиванием.
Сушка и вяление фруктов и овощей.
Приготовление иекоюрых вспомогательных продуктов.
Фрукты и овощи, используемые в узбекской кухне.
Значение фруктов, овощей и зелени в питании.
Фрукты.
Косточковые плоды.
Семечковые плоды.
Субтропические плоды.
Ягоды.
Орехоплодные.
Овощи и картофель.
Бахчевые культуры и капуста.
Домашний способ консервирования фруктов и овощей.
Фруктовые компоты.
Овощные консервы.
Сервировка стола.
Меню.
Таблица веса продуктов.