М.: Центрполиграф, 2005. — 45 с. — (Скорая кулинарная помощь). —
ISBN 5-9524-1928-3.
Турецкая кухня входит в тройку лучших кухонь мира (после
французской и китайской). Она славится своим многообразием и
древностью. В знаменитой Османской империи еда возводилась в культ.
Представьте себе дворец Топкапи в Стамбуле. Там в XVII в. жило
около 13 тысяч поваров, причем каждый специализировался в
приготовлении только одного блюда. Огромное значение в стране
придавалось качеству продукции. Караваны вывозили из Турции
продукты, напитки, специи, но только по разрешению специальной
организации, ставящей свой знак качества. Честные торговцы, бывшие
членами этого своеобразного ОТК, объявлялись святыми и могли в
праздничные дни возить разукрашенные телеги с товаром по столице.
На турецкую кухню сильно влияет ислам (соблюдение поста в рамадан,
запрет на свинину, алкоголь и т. д.). Сказалась и многонациональная
история страны. На территории современной Турции в разные времена
жили греки, ассирийцы, персы, арабы, сельджуки, тюрки, курды,
армяне и другие народы, каждый внес свой вклад в развитие культуры,
в том числе и кухни.
Содержание:
Кофе по-турецки.
Салаты и закуски
Салат из красных бобов.
Салат из перцев с грибами.
Пастуший салат.
Закуска из моркови — хавуч кёфтеси.
Перец, запеченный с брынзой.
Фаршированные баклажаны по-стамбульски.
Супы
Зеленый суп.
Суп-пюре из овощей.
Чечевичный суп.
Суп из баранины.
Суп с йогуртом.
Блюда из мяса
Капустные листья, фаршированные бараниной.
«Пальчики» из мяса.
Бараньи котлеты с гарниром.
Бастия из телятины и тыквы.
Кюлбастия из телятины.
Дроб-сарма.
Баклажаны с рубленым мясом — имам баилди.
Капустная запеканка с мясом.
Кебаб с гарниром из баклажанов.
Тас-кебаб.
Сиш-кебаб.
Баранина в лепешке.
Пицца по-турецки — лахмакун.
Баранина, тушенная в сметане.
Пилав с бараниной.
Пилав с курицей.
Цыпленок под соусом из баклажанов.
Блюда из рыбы
Форель по-турецки.
Кефаль в оливковом масле.
Фаршированный карп.
Десерты
Баклава с орехами.
Грис-халва.
Реване.
Турецкое печенье.
Свадебный рис.
Для заметок
Салаты и закуски
Салат из красных бобов.
Салат из перцев с грибами.
Пастуший салат.
Закуска из моркови — хавуч кёфтеси.
Перец, запеченный с брынзой.
Фаршированные баклажаны по-стамбульски.
Супы
Зеленый суп.
Суп-пюре из овощей.
Чечевичный суп.
Суп из баранины.
Суп с йогуртом.
Блюда из мяса
Капустные листья, фаршированные бараниной.
«Пальчики» из мяса.
Бараньи котлеты с гарниром.
Бастия из телятины и тыквы.
Кюлбастия из телятины.
Дроб-сарма.
Баклажаны с рубленым мясом — имам баилди.
Капустная запеканка с мясом.
Кебаб с гарниром из баклажанов.
Тас-кебаб.
Сиш-кебаб.
Баранина в лепешке.
Пицца по-турецки — лахмакун.
Баранина, тушенная в сметане.
Пилав с бараниной.
Пилав с курицей.
Цыпленок под соусом из баклажанов.
Блюда из рыбы
Форель по-турецки.
Кефаль в оливковом масле.
Фаршированный карп.
Десерты
Баклава с орехами.
Грис-халва.
Реване.
Турецкое печенье.
Свадебный рис.
Для заметок