Курсовая работа - Технология производства полукопченой колбасы Ветчинная добра

Курсовая работа

формат docx
размер 406.54 КБ
добавлен 27 января 2012 г.

ХГУПТ, Харьков/Украина, 2011. - 55 с.

Содержание:
Введение.
Обзор литературы.
характеристика, ассортимент и основные факторы, влияющие на.
качество продукции.
Технологические основы технологии получения мясных продуктов.
Поточно-механизированные линии получения мясопродуктов.
Характеристика технологического процесса производства.
пути совершенствования организации и эффективность производства колбасных изделий.
Основные технологические требования при производстве мясных продуктов.
Факторы, которые формируют качество продукта.
Расчетная часть.
Выбор и обоснование технологической схемы производства мясопродуктов.
Расчет сырья, вспомогательных материалов и специй.
Подбор технологического оборудования.
Охрана труда.
Экология окружающей среды.
Выводы и предложения.
Интернет ресурсы.
Список литературы.

Смотрите также

Дипломная работа - Колбаса

degree

формат doc
размер 514 КБ
добавлен 07 декабря 2010 г.

Содержание работы: Введение Литературный обзор Конъюнктура рынка колбасных изделий в РФ Пищевая ценность колбасных изделий Классификация колбасных изделий Факторы, формирующие и сохраняющие качество колбасных изделий Сырье и материалы колбасных изделий Особенности технологии производства колбасных изделий Ассортимент колбасных изделий Требования к качеству и безопасности колбасных изделий Правила упаковки, маркировки колбасных изделий, хранения...

Дипломная работа - Эффективность производства говядины и колбасных изделий в зависимости от предубойной живой массы скота

degree

формат doc
размер 107.24 КБ
добавлен 01 октября 2011 г.

Алтайский государственный аграрный университет. Барнаул 2007 г., 71 с. Целью данной работы явилось изучение производства говядины и колбасных изделий в зависимости от предубойной живой массы крупного рогатого скота в условиях ОАО «Овчинниковский мясокомбинат» Алтайского края. Содержание: Введение. Обзор литературы. Общее состояние сырьевой и мясоперерабатывающей отраслей в Алтайском крае. Продуктивность крупного рогатого скота в зависимости от...

Курсовая работа - Модернизация мини-колбасного цеха на примере ЗАО НВС, Воронежской области, в Хохольском районе

Курсовая работа

формат doc
размер 136.56 КБ
добавлен 26 марта 2011 г.

КрасГАУ, Зооинженерный факультет, специальность "Технология производства и переработки с-х. продукции" 110305.65. Содержит: 1. Краткая характеристика и анализ хозяйственной деятельности предприятия ЗАО «НВС». 2. Проект модернизации колбасного цеха. 2.5. Технология цеха после модернизации. 3. Технологические расчеты колбасного цеха. 4. Проектирование конструкции куттера. 5. Безопасность производственной деятельности. 6. Экономическое обоснование....

Курсовая работа - Обоснование и анализ технологии производства колбасы вареной Докторской в/г (укр. яз.)

Курсовая работа

формат doc
размер 212.12 КБ
добавлен 02 декабря 2011 г.

ХГУПТ, 2010 г. 62 стр. Дисциплина - Пищевые технологии. Обоснование рецептурного состава продукта. Анализ технологического процесса производства продукта Организация обеспечения и контроля качества продукта. Определение путей развития технологической системы. Разработка аппаратурно технологической схемы производства продукции. Выводы.

Курсовая работа - Обоснование и анализ технологии производства колбасы Украинской жареной (укр. яз.)

Курсовая работа

формат doc
размер 651 КБ
добавлен 02 декабря 2011 г.

ХГУПТ, 2010 г. 53 стр. Дисциплина - Пищевые технологии. Обоснование рецептурного состава продукта. Анализ технологического процесса производства продукта. Организация обеспечения и контроля качества продукта. Определение путей развития технологической системы. Формирование защитных свойств натуральных оболочек в технологии жареные колбас. Разработка аппаратурно-технологической схемы производства продукции. Выводы.

Курсовая работа - Производство мясных консервов для детского питания

Курсовая работа

формат doc
размер 152.99 КБ
добавлен 29 января 2010 г.

Сырье и материалы для производства мясных консервов для детского питания (МясКДДП). Требования к качеству сырья для их производства. Технология производства и основные операции производства МясКДДП. Совершенствование технологии и оборудования для их производства.

Курсовая работа - Разработка фирменных блюд из мяса (европейская кухня)

Курсовая работа

формат doc
размер 593 КБ
добавлен 22 августа 2011 г.

СПБ ЭТКП 5 курс , Технология продукции общественного питания. Введение 1.Общая характеристика свинины и баранины 2. Приготовление блюд из свинины и баранины в современной европейской ресторанной кухне 3. Составление мясного меню ресторана 4. Составление ТТК 5.Заключение 6.Список использованной литературы 1.Ковалев Н.И., Куткина М.Н , Кравцова В.А « Технология приготовления пищи»1999г 2.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделии для предприятий об...

Курсовая работа - Технология производства вареной колбасы Диабетическая

Курсовая работа

формат rtf
размер 537.11 КБ
добавлен 31 октября 2010 г.

4 главы, 2009 г. Характеристика вареной колбасы «Диабетическая» Технология производства вареной колбасы Рецептура вареной колбасы «Диабетическая» Характеристика исходного сырья Определение количества компонентов на единицу продукции Экономический расчет стоимости сырья на единицу продукции Технико-химический контроль процесса производства вареных колбас Оценка качества готовой продукции

Курсовой проект - Технико-химический контроль в системе обеспечения качества вареных колбас

Курсовая работа

формат doc
размер 28.78 КБ
добавлен 25 марта 2009 г.

Уральская государственная сельскохозяйственная академия. 4 курс, технохимический контроль пищевой продукции. Характеристика вареных колбас. Характеристика сырья для вареных колбас. Схема технологического процесса производства вареных колбас. Рецептура вареной колбасы. Цели и задачи технохимического контроля при производстве продукции. Основные точки технологического контроля. Контроль технологического процесса производства вареных колбас.

Шпоры по технологии мяса и мясным продуктам

Шпаргалка

формат doc
размер 427.5 КБ
добавлен 03 июня 2011 г.

ВОПРОСЫ Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов. Требования, предъявляемые к качеству обработки субпродуктов Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства мясных полуфабрикатов Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства мясных рубленых полуфабрикатов Схема разделки туш, направленных на выработку мелкокусковых полуфабрикатов Схема разделки туш для выработки фасованного мяса. Технологические процессы в...