ВОПРОСЫ
Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов. Требования, предъявляемые к качеству обработки субпродуктов
Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства мясных полуфабрикатов
Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства мясных рубленых полуфабрикатов
Схема разделки туш, направленных на выработку мелкокусковых полуфабрикатов
Схема разделки туш для выработки фасованного мяса. Технологические процессы выработки фасованного мяса
Ассортимент, общая характеристика и технология производства быстро замороженных готовых изделий. Упаковочные материалы и сроки хранения
Технология производства солёно-копченых изделий
Технологическая схема производства вареных колбас
Технологическая схема производства копченых колбас
Технологическая схема производства полукопченых колбас
Технологическая схема производства сырокопченых колбас
Классификация колбасных изделий. Основные процессы производства колбасных изделий. Упаковка и хранение колбасных изделий
Технологическая схема производства ливерной колбасы. Режимы и сроки хранения колбасных изделий: ливерных, кровяных, зельцев
Виды, характеристика и свойства колбасных оболочек
Классификация баночных консервов. Общая характеристика технологического процесса
Характеристика, классификация мясных и мясорастительных консервов. Требования к качеству готовой продукции
Классификация полуфабрикатов из мяса птицы. Требования к сырью и вспомогательным материалам при их производстве
Технология производства крупно-кусковых полуфабрикатов. Срок хранения крупно-кусковых полуфабрикатов
Разделка сырья для производства натуральных полуфабрикатов. Технология натуральных полуфабрикатов
Ассортимент крупнокусковых полуфабрикатов. Технология производства крупно-кусковых полуфабрикатов с применением функциональных добавок и декоративных обсыпок
Технология производства порционных и мелкокусковых полуфабрикатов
Характеристика крови и её компонентов. Условия сбора крови на пищевые цели
Ассортимент и характеристика продуктов из крови
Техническая продукция. Ассортимент. Основные операции производства сухих животных кормов, кормового и технического жира
Производство пищевых животных жиров. Способы извлечения жира из жиросырья
Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов. Требования, предъявляемые к качеству обработки субпродуктов
Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства мясных полуфабрикатов
Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства мясных рубленых полуфабрикатов
Схема разделки туш, направленных на выработку мелкокусковых полуфабрикатов
Схема разделки туш для выработки фасованного мяса. Технологические процессы выработки фасованного мяса
Ассортимент, общая характеристика и технология производства быстро замороженных готовых изделий. Упаковочные материалы и сроки хранения
Технология производства солёно-копченых изделий
Технологическая схема производства вареных колбас
Технологическая схема производства копченых колбас
Технологическая схема производства полукопченых колбас
Технологическая схема производства сырокопченых колбас
Классификация колбасных изделий. Основные процессы производства колбасных изделий. Упаковка и хранение колбасных изделий
Технологическая схема производства ливерной колбасы. Режимы и сроки хранения колбасных изделий: ливерных, кровяных, зельцев
Виды, характеристика и свойства колбасных оболочек
Классификация баночных консервов. Общая характеристика технологического процесса
Характеристика, классификация мясных и мясорастительных консервов. Требования к качеству готовой продукции
Классификация полуфабрикатов из мяса птицы. Требования к сырью и вспомогательным материалам при их производстве
Технология производства крупно-кусковых полуфабрикатов. Срок хранения крупно-кусковых полуфабрикатов
Разделка сырья для производства натуральных полуфабрикатов. Технология натуральных полуфабрикатов
Ассортимент крупнокусковых полуфабрикатов. Технология производства крупно-кусковых полуфабрикатов с применением функциональных добавок и декоративных обсыпок
Технология производства порционных и мелкокусковых полуфабрикатов
Характеристика крови и её компонентов. Условия сбора крови на пищевые цели
Ассортимент и характеристика продуктов из крови
Техническая продукция. Ассортимент. Основные операции производства сухих животных кормов, кормового и технического жира
Производство пищевых животных жиров. Способы извлечения жира из жиросырья