Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов
Зонин В.Г. Современное производство колбасных и солёно-копчёных изделий
- формат pdf
- размер 47.01 МБ
- добавлен 18 октября 2010 г.
Изд-во "Профессия", 2006. - 224 с., ил. ISBN 5-93913-036-4 Данная книга представляет собой современное издание, в доступной форме описывающее весь процесс производства колбасных изделий — от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе. Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практичес...
Зонин В.Г. Современное производство колбасных и солёно-копчёных изделий
- формат djvu
- размер 5.64 МБ
- добавлен 25 мая 2011 г.
Изд-во "Профессия", 2006. - 224 с., ил. ISBN 5-93913-036-4 Данная книга представляет собой современное издание, в доступной форме описывающее весь процесс производства колбасных изделий — от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе. Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практичес...
Ковалева О.А., Киреева О.С., Соловьева Н.Н. Съедобные защитные покрытия в технологии сырокопчёных продуктов
- формат pdf
- размер 2,96 МБ
- добавлен 26 апреля 2016 г.
Орёл : Изд-во Орел ГАУ, 2016 - 160 c .— ISBN 978-5-93382-282-0 В монографии впервые обобщены материалы по созданию съедобных защитных покрытий из концентрированного сока красной смородины и их использованию в технологии сырокопчёных продуктов из мяса птицы. Монография предназначена для научных сотрудников, специалистов агропромышленного комплекса, преподавателей, бакалавров, магистров и аспирантов высших учебных заведений и научно-исследовательск...
Курилов Р.И. Разработка технологии ветчинных мясных продуктов из низкосортного сырья с использованием активированного раствора коллагеназы
Дисертация- формат pdf
- размер 411,94 КБ
- добавлен 19 сентября 2012 г.
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 – Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств. — Ставрополь, СевКавГТУ, 2006. — 24 с. Научный руководитель - доктор технических наук, профессор Л.А. Борисенко. Целью настоящей работы является разработка технологии производства ветчинных продуктов из низкосортного мясного сырья с использованием биомодификации активир...
Курсова робота - Особливості технології виробництва паштету Козацький в умовах ВАТ Любинський м’ясопереробний комбінат
Курсовая работа- формат rtf
- размер 5.16 МБ
- добавлен 19 ноября 2011 г.
Вихідні дані невідомі. 2011 р. - 25 с. Зміст: Вступ. Огляд літератури Характеристика паштетних виробів. Технологія консервного виробництва. Вимоги до сировини, Тари і готової продукції. Характеристика сировини для виготовлення паштетів. Матеріал і методи доліджень. Технологічна схема виробництва паштетів. Методика написання роботи. Особливості технологічного процесу виробництва паштету "Козацький" на ВАТ "Любинський м’ясопереробний комбінат". Ре...
Курсовая работа - Производство мясных хлебов
degree- формат doc
- размер 193.5 КБ
- добавлен 10 марта 2011 г.
Введение Аналитический обзор литературных данных по вопросу производства мясных хлебов с использованием белково-жировой композиции Научно-практические основы создания комбинированных мясных продуктов Комбинированные продукты питания - источники эссенциальных веществ Патентный анализ технологий получения белково-жировых композиций для производства мясных хлебов Физико-химическая и технологическая характеристика мясорастительного сырья при производ...
Лагарес Ж. и др. Быстрая сушка сыровяленых мясопродуктов
Статья- формат pdf
- размер 557,54 КБ
- добавлен 22 августа 2012 г.
Статья. Опубликована в журнале Мясная сфера. - 2008. - №9 (59). - с. 40-43. В статье описана технология Quick-Dry-Slice process (QDS process), в которой сыровяленые колбасные изделия проходят этап ферментации до достижения желаемого уровня pH, после чего они замораживаются, нарезаются на ломтики и подвергаются процессу, который включает этап конвективной сушки, а также этап вакуумной сушки, который позволяет достичь желаемого содержания воды и те...
Мезенова О.Я. Технология и методы копчения пищевых продуктов
- формат pdf
- размер 8,64 МБ
- добавлен 1 апреля 2015 г.
Учебное пособие. — СПб.: Проспект Науки, 2007. — 288 с. Рассмотрены физико-химические основы и способы копчения пищевых продуктов, механизм формирования основных показателей качества и современные тенденции развития коптильных производств. Показаны научно-практические основы бездымного копчения, охарактеризованы со временные бездымные коптильные среды и перспективы их применения в пищевой промышленности. Описаны принципиальные и частные технологи...
Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. Производство копченых пищевых продуктов
- формат pdf
- размер 9.45 МБ
- добавлен 24 ноября 2010 г.
М.: Колос, 2001. -208 с. М44 Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов. Показано оборудование коптильного производства, приведен пример аппаратурного оформления современного коптильного цеха. Охарактеризованы основные методы контроля качества...
Руководство - Приказ Минмясомолпрома СССР от 15 февраля 1978 г. N 37 Об утверждении норм выходов колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и выходов при разделке мяса
Стандарт- формат doc
- размер 85,75 КБ
- добавлен 15 апреля 2012 г.
М.: ВНИИМП, 1978. — 55 с. Нормы выхода колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и выходов при разделке мяса являются среднегодовыми. Настоящие нормы применяются для планирования и контроля хозяйственной деятельности предприятий с целью оценки фактических выходов колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и выходов при разделке мяса. Нормы выхода колбасных изделий установлены к массе жилованного мяса, жира и другого исходного сырья с учетом содержан...